Функция за търсене

Barry Callebaut

Новият нискокалоричен, топлоустойчив шоколад на Barry Callebaut. SF

Залогът на Barry Callebaut е примамлив за всички любители на тази храна: същата консистенция и вкус като всеки от нейните конкуренти, устойчив на куникуларни температури без топене и с 90% по-малко калории.

Това съдържание е публикувано на 17 юли 2009 - 08:32 17 юли 2009 - 08:32

Световният пазар на шоколад също е бил засегнат от рецесията, но за швейцарската какаова група Китай и Индия са основните й обещания за в бъдеще.

Реки мастило са се стичали по шоколада. Най-сериозните му защитници, като Йейлския университет, твърдят, че неговата най-чиста версия (70% или повече какао) подобрява функционирането на артериите, способна е да защитава сърдечно-съдовата система и има антиоксидантни и антидепресантни качества.

От друга страна, неговите остри критици, като Университета на Западна Австралия, твърдят, че той отслабва костите, в допълнение към високото си калорично съдържание.

Но независимо от двата потока, това е пазар, чийто потенциал за растеж далеч не е изчерпан.
А простите статистически данни и здравият разум помагат да се разбере защо.

Швейцарците консумират 11 килограма шоколад годишно. Те са лидери в тази област, следвани от съседите на Европейския съюз (ЕС), с 2,5 килограма годишно; докато Китай или Индия, с комбиниран пазар от почти 2 милиарда жители и хранителни режими, които все повече наподобяват западняците, в момента ядат по-малко от 500 грама от този продукт годишно.

Покажи повече

Швейцарският финансов пазар е изправен пред цифровото предизвикателство

Криптовалути, необанки, финансови технологии: как банковото дело, основен играч в швейцарската икономика, се адаптира към тази нова реалност?

В търсене на „невъзможното“

Народната мъдрост гласи, че е невъзможно да има всичко едновременно. Промишлените изследвания обаче оспорват този принцип.

Шоколадът, оценен като естествен доставчик на ендорфини, генериращи общо благосъстояние на тялото, има естествен дефект: прави лоша гира в жегата.

Големите шоколадови компании по света, като Бари Калебо или американецът Hershey's, обикновено намаляват продажбите си през лятото, съзнавайки, че продават крехка и лесно променяща се храна от 30 градуса по Целзий.

След като шоколадът се разтопи и отново се втвърди, той губи цвят, блясък, текстура и вкус.

Швейцарската група Barry Callebaut реши да навлезе на пазар, малко изследван до днес, този на шоколада, "имунизиран" срещу високи температури.

Името на продукта, с който възнамерява да революционизира кафявия пазар, е „Вулкано“, бар, способен да запази характеристиките си непокътнати, стига да не надвишава 60 градуса по Целзий.

Но той не е най-добрият от този шоколад: калоричността му е еквивалентна на само 10% от тази на някой от конкурентите му. Оазисът за любителите на шоколада?

Бюлетин

Регистрирайте се, за да получавате по имейла ни седмичния ни бюлетин с подбор от най-интересните статии.

Рецесия и изобретателност

Бари Калебо, световен лидер в производството на шоколад, не е избегнал кризата.

Според финансовия отдел през финансовата 2008-2009 година компанията е загубила 2% от продажбите си на осемте основни пазара в Западна Европа, като Франция, Белгия, Италия или Испания.

А по време на криза в страни като Обединеното кралство, Германия, Холандия или Полша продуктите, които са издържали най-добре на рецесията, са тези, които съответстват на подразделението, наречено „Gourmet & Specialités“, което ясно показа, че добавената стойност този, който се продава най-много по време на ниска икономическа активност.

Въпреки че проектът „Вулкано“ датира от 2007 г., през 2009 г. той беше усъвършенстван, за да започне комерсиализацията му.

Насочва се на изток

Бари Калебо признава, че със създаването на шоколад, който не се топи и е с ниско съдържание на калории, той се стреми да отговори на пазарните нужди.

По-конкретно, в отговор на характеристиките на търсенето на бързо разрастващи се пазари като Китай или Индия, където потенциалът за потребление е много висок, но климатът е по-топъл, отколкото в Европа или САЩ.

Интересното е, че Barry Callebaut не е първата компания, която се опитва да произвежда шоколад с висока температура.

Първата група, която е направила това, е на Hershey, по време на Втората световна война, за снабдяване на американската армия, тъй като те смятат шоколада за лесен за консумация продукт с високо енергийно съдържание.

Версията на Hershey беше шоколад, който успя да остане твърд до 60 градуса по Целзий, но чиято консистенция не беше особено приятна за небцето поради твърдостта и затрудненията при дъвченето.

Версията на Бари Калебо се опита да поправи тези недостатъци. Поддържа текстурата и качеството на традиционния шоколад, който също е способен да се стопи върху небцето и лесно да се разпадне.

Поради своите характеристики енергийният му принос ще бъде с 90% по-нисък от този на нейните конкуренти, с което швейцарската компания се стреми да събуди интереса на още по-голям потребителски пазар.

Кой би могъл да каже „не“ на шоколад, който подхранва, успокоява настроението и ви помага да отслабнете?

Андреа Орнелас, swissinfo.ch

Ключови факти

Международният пазар на какао ще регистрира дефицит от 80 000 тона през 2009 г., според прогнозите на Световната организация за какао (ICCO).

Бари Калебо присъства в 26 държави и има 7000 служители.

Швейцария е люлката на най-важните шоколадови къщи, въпреки че някои са сменили собствеността и националността си по стратегически причини.

Най-важните: Cailler (Vevey), Suchard (Serrierres), Sprüngli (Цюрих), Lindt (Bern), Tobler (Bern).

Край на вмъкването

Контекст

Произходът на Калебо е в Белгия, където е основан от Евгений Калебо през 1850 г. През 1996 г. обаче е придобит от швейцарската столица и седалището му е преместено в Цюрих.

Групата е специализирана в производството на какао, а също и на шоколадови бонбони.

В първия си вариант той се счита за основен доставчик на този продукт за други шоколадови изделия, като Hershey's.

Във втория аспект на дейността той предоставя продукти на групи, посветени на хранителни и сладкарски изделия.

Какаото е оценено от алтеките и инките от Олмек като източник на енергия. Смятало се за напитка на боговете, до която само елитите имали достъп. Например воините имаха право да го консумират.