В момента концепцията се основава на четири основи: наличност, стабилност, достъп и употреба. Самодостатъчността, достъпът до храна и хранене са термини, свързани с нея през годините.
Промените, настъпили през последните години в производствените системи или глобализацията, оказаха решаващо влияние върху продоволствената сигурност. От години термини като безопасност и качество се признават все повече, приемат и изискват от потребителите, което също ги принуждава да се изправят пред нови предизвикателства и предизвикателства за предотвратяване на рисковете с храни. Безопасността на храните, както е известна днес, е загрижена преди всичко, че храната не представлява риск за здравето и че е здравословна. За това е важно тези две помещения да бъдат изпълнени от първия момент на производство и по цялата хранителна верига.
Източник: уебсайт Eroski.
Хранителни алергени и непоносимост
Курс по Алергенни хранителни разпоредби, адаптиран към Регламент (ЕС) № 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета от 25 октомври 2011 г. относно информацията за храните, предоставяна на потребителите.
Обучението е необходимо за всички работници, участващи в подготовката, обработката, продажбата и информирането на клиентите и потребителите на храни или хранителни съставки.
Обществото непрекъснато изисква усилия от индустрията и особено в случаи като хранителната индустрия, в която като производители на потребителски продукти е необходимо да бъдем внимателни към развитието на потребителя и неговите нужди. В този смисъл за хранително-вкусовата промишленост изследователските усилия и иновациите са приоритет като ключови елементи за отговор на това търсене.
Следователно курсът се занимава с управление на риска от алергени по практически начин, опитвайки се да улесни работата на компаниите в сектора. Регламентът урежда необходимостта от обучение и изискванията, наложени при предаването на информация за алергени, посочени в раздел 48 .
От своя страна Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. в глава XII, посветена на обучението, установява сред помещенията си, че
Този курс има за цел да помогне на всички агенти в хранителната верига да разберат и прилагат правилно регламента.
MR Food Handler и хранителни алергени и непоносимост
Целите, поставени за този курс, са двойни, тъй като той обхваща два много важни аспекта и в същото време е отделен от боравенето с човека, консумацията и храненето. По този начин целите са по отношение на:
НАРЪЧНИК ЗА ХРАНА,
* Познайте правилата за лична хигиена, изисквани от производителя на храна.
* Познайте причините за хранително отравяне.
* Знаете как да предотвратите хранително отравяне.
* Знаете как да използвате хладилни и замразяващи камери, за да избегнете кръстосано замърсяване и да запазите храната безопасно.
* Популяризирайте правилните нагласи в хигиената на храните
* Знаете как да извършвате операции по почистване по безопасен и хигиеничен начин.
МОДУЛ I. РАБОТНИК ЗА ХРАНА
1. РИСКОВЕ ЗА ЗДРАВЕОПАЗВАНЕ ОТ КОНСУМАЦИЯТА И РАБОТА С ХРАНИТЕ.
1.1. Общи понятия
1.2. Основни причини за замърсяване на храните
1.3. Произход и предаване на замърсители в храните
1.4. Основни причини, които благоприятстват появата на огнища на хранителни болести (FAD)
2. РОЛЯ НА РАБОТНИЦИТЕ С ХРАНА В ПРЕДОТВРАТЯВАНЕТО НА ЗАСЪРЦЕНИЕ НА ХРАНИТЕ
2.1. Въведение
2.2. Основни мерки за предотвратяване на замърсяването на храните
2.3. Почистване и дезинфекция: Концепция и добри практики
2.4. Дезинсекция и дератизация
2.5. Хигиена на помещения и оборудване
2.6. Склад за храна
2.7. Отговорност на манипулатора на работното му място
2.8. Златни правила на СЗО за хигиенно боравене с храни
2.9. Опаковане, етикетиране и транспортиране на храни
2.10. Концепция за проследимост
3. ОПАЗВАНЕ НА ХРАНИТЕ
3.1. Методи за консервиране на храни
3.1.1. Физически методи
3.1.2. Лечение, свързано с температурата
3.1.3. Лечения, свързани с елиминирането на водата, присъстваща в храната
3.1.4. Традиционни методи за опазване
3.1.5. Методи за консервиране, свързани с опаковането
3.1.6. Консервиране на храни чрез химически методи
3.1.7. Радиационно свързано лечение
3.1.8. Прилагане на нови технологии в опазването на храните
МОДУЛ II. АЛЕРГЕНИ И ХРАНИТЕЛНИ НЕТОЛЕРАНТИ
Нежелани реакции към храната
Въведение.
Честота на хранителни алергии и непоносимост сред населението.
Хранителни алергии.
Хранителна непоносимост.
Основни разлики между алергиите и непоносимостта към храни.
Предотвратяване на нежелани реакции към храната.
Протоколи за действие за спешна помощ на алергично лице.
Потребителска информация за присъствието в храната на вещества, които могат да причинят алергии и непоносимост
Въведение.
Правна уредба.
Регламент (ЕС) № 1169/2011.
Кралски указ 126/2015 от 27 февруари.
Управление на риска от алергени в опаковани храни
Въведение.
Контрол на риска: анализ, управление и комуникация.
Анализ на риска.
Управление на риска.
Комуникация с риск.
Добри практики при боравене с опакована храна
Въведение.
Ключови моменти за прилагането на добри практики.
Терминологичен речник