Приятно небце за „отслабване“
Има нови съставки за разработване на хранителни барове, които помагат за контролиране на теглото и осигуряват чувството за ситост и удовлетворение след хранене.
Междувременно можете да изберете какво протеин използвайте, имайки предвид, че „не всички протеинови източници са създадени еднакви“, отбелязва д-р Кийгън Парк, директор по изследване на храненето, Институт за млечни изследвания, Роузмонт, Илинойс. „Най-добрите протеини за контрол на теглото са тези, които са„ пълни “и доставят всички основни и разклонени верижни аминокиселини като левцин“, добавя той.
В това отношение суроватъчният протеин има голям потенциал. Както казва Парк, „Научихме, че суроватъчният протеин може да бъде полезен по редица начини за хората, които се опитват да контролират теглото си.“ От една страна, ситостта може да се насърчи чрез стимулиране на стомашно-чревни хормони, за които се смята, че регулират апетита в мозъка като холецистокинин (CCK) и глюкагоноподобен пептид -1 (GLP-1). И изследванията показват, че като част от високо протеинова, нискокалорична диета, суроватката подобрява качеството при отслабване, помагайки за поддържане на постно мускулна маса за хора, които спазват диета, за да отделят мазнини.
Плюс е, че суроватката е вкусна, лесна за работа и доказана съставка в баровете. Според Кимбърли Бърингтън, координатор на приложения за млечни съставки, Център за изследване на млечните продукти в Уисконсин (WCDR), Университет в Уисконсин, Мадисън, „Той е достъпен и за използване в различни приложения със съдържание, вариращо от 13% до над 90%, включително суроватка протеинов концентрат, суроватъчен протеин, суроватка с намалено количество лактоза и суха сладка суроватка ".
Суроватката може да се използва за постигане на 25% съдържание на протеин в бара. Не само суроватката доставя значителна част от необходимото хранене, тя естествено намалява апетита, така че лентата помага на потребителите да ядат по-малко.
ВЛАСТТА НА ПАПАТА
Могат да се използват повече от 30 различни концентрирани и изолирани протеини, получени от различни източници, включително ориз, хидролизиран желатин и гореспоменатата суроватка. Но друг протеин, който започва да привлича внимание заради влиянието си върху ситостта, идва от неочакван източник: скромният картоф.
На пазара има функционален картофен протеин, използван като напълно естествена съставка, чийто активен компонент, протеиназен инхибитор, се намира точно под кожата на грудката, което увеличава отделянето на стомашно-чревния хормон CCK. CCK сигнализирането е естествен процес, който се случва след поглъщане на храна. Като насърчава освобождаването на хормони, съставката разпространява сигнала, като казва на мозъка, че тялото се е напълнило и създава чувството на удовлетворение, което помага на хората да се чувстват сити по-бързо и по-дълго.
Доказано е, че този компонент е ефективен за насърчаване на ситостта и помага на хората да отслабнат, без да причинява треперене, подуване на корема или други странични ефекти, често свързани с някои други съставки за управление на теглото. Също така е съставка с неутрален вкус и обозначена GRAS, тоест безопасна за консумация.
СЕНЗОРНО УДОВЛЕТВОРЕНИЕ
Доказаната в клинични изпитвания ефикасност и доказаните механизми на хормонална стимулация са много добри; всъщност те са важни, за да узаконят пресищането с изследователите и обществеността. Но, както посочва J. Leslie Bonci, MPH, RD, CSSD, LDN, директор по спортно хранене в Медицинския център по спортна медицина в Университета в Питсбърг, Пенсилвания, постигането на ситост включва повече от формулиране на дълъг, одобрен списък с фибри., протеини и други хранителни съставки в бар за хранене.
„Много от елементите влизат в ситост, казва Бончи, и част от него е идеята, че ситостта започва в устата“ с действително сетивно наслаждение от храната. "Елементи с различен вкус, както и различни текстури правят процеса на хранене по-удовлетворяващ. Контрастът на сладко и солено, кремообразно и хрупкаво заедно, може да бъде много полезен в контекста на ситостта."
Дори нещо толкова основно, колкото времето, необходимо за консумация на бар, може да увеличи коефициента на ситост, например ще отнеме повече време за дъвчене на барове с високо съдържание на фибри и следователно ще намали процеса на консумация. От друга страна, приносът на текстурата към ситостта е известен. Ето защо се препоръчва да се включват битове и парчета с различни текстури в лента. Продуктите, формулирани с пълнозърнести храни или зърнени култури с покритие, създават усещане за подобрена захапка, която добавя ситост към блокче, съдържащо нуга мазнина или към покрит бар.
Това е възможност за барове на базата на овес. В допълнение към сензорната си привлекателност като люспи, тази зърнена култура има благоприятна комбинация от протеини, мазнини, въглехидрати и фибри. Комбинацията от фибри и неразтворими и разтворими протеини може да забави храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Това може да помогне за контрол на нивата на инсулин и глюкоза, за които е доказано, че повишават ситостта и помагат за контрола на енергийния прием.
ОТНОС САМОСТ
Най-общо казано, можете да добавите всичко в бар, всеки възможен вид покритие, включването на пълнежа може да направи баровете по-здравословни и по-вкусни. Например можете да поставите семена, които са с високо съдържание на протеини, или плодове, които осигуряват голямо количество витамини. Хранителни вещества за контрол на теглото също могат да се добавят във вашия топинг и дори в пълнежа.
Сред хранителните вещества, които са на разположение за контрол на теглото, са на фокус: L-карнитин, за предполагаемите му термогенни свойства, екстракт от зелен чай и пробиотици. Капсулираните пробиотици започнаха да се използват в баровете, които също могат да бъдат включени в баровете за управление на теглото с фокус върху здравето и здравето.
Jayesh Chaudhari, учен по формулиране от Fortitech, Schenectady, Ню Йорк, изброява коензим Q10 като кандидат за включване, за да „помогне за изгарянето на мазнини“. Заедно с карнитина, двете хранителни вещества "осигуряват енергия на митохондриите в клетките, така че със сигурност ще получите термогенен ефект", казва той. Също така конюгираната линолова киселина или CLA "има подобен ефект". Този изомер на мастна киселина изглежда намалява броя и размера на мастните клетки чрез инхибиране на ензимите, които съхраняват триглицеридите в адипоцитите, като същевременно насърчава активността на ензимите, които ускоряват метаболизма на мазнините.
Други здравословни липиди, от които производителите на барове за отслабване може да се интересуват, са триглицериди със средна верига (MCT), които се намират главно в кокосовите масла. Изследванията показват, че MCT не само увеличават метаболизма и изгарят излишните калории, но също така допринасят за окисляването на мазнините и намаляват приема на храна, според доклад от 2010 г. в International Journal of Food Sciences and Nutrition (61 (7): 653-679). „Триглицеридите със средна верига (МСТ) са изгодни за насърчаване на загуба на тегло, но не са от полза по отношение на ефективността“, казва Чаудхари и добавя, че поради начина, по който телата ни метаболизират МСТ, „те имат по-ниско съдържание на калории на грам, отколкото други видове мазнини ".
Терпките череши имат приятен вкус и силно противовъзпалително действие, други компоненти съдържат антиоксиданти, омега-3, витамини, минерали, протеини, липиди, растителни продукти и много други хранителни вещества, но включването им във формулировки за контрол на теглото не е такъв късметлия . Смесването на тези съставки в матрицата на лентата може да доведе до катастрофални взаимодействия.
Chaudhari цитира витамините от B-комплекс, както и някои протеини, за да допринесе за неприятните нотки. "Като цяло витамините от група В допринасят за миризми, те обикновено имат горчив вкус, в зависимост от дозата. От друга страна, поради съдържанието на аминокиселини в източника на протеини, повечето придават горчив вкус, въпреки че глицинът допринася за сладък вкус. тип източник на протеин също дава различен вкусов профил, като соев протеин срещу млечен протеин срещу грахов протеин. ".
За да ги сведете до минимум, използвайте силни аромати, като тропически или шоколад, които могат малко да прикрият хранителните съставки. Но някои от тях са толкова горчиви, че дори обикновен шоколадов вкус не е достатъчен, за да ги маскира. Но комбинацията с вкус на портокал ще неутрализира горчивината.
Чрез смесване на маскиращи аромати в покритие, производителите представят „първа линия на защита“ срещу функционални нежелани вкусове, тъй като покритието първо докосва небцето преди лентата. Препоръчва се обаче да се разпространи в продуктовата матрица и дори да се използват опции за бавно освобождаване, които могат да усилят маскиращия ефект, докато се дъвчат от потребителите.
В допълнение към това са включени няколко фактора, за да се гарантира стабилността на бара за отслабване и е важно да се знае какви реакции ще възникнат в него по време на производството му, както и през целия му полезен живот. Витамините и минералите, например, могат да модифицират текстурата на нуга баровете, което я прави по-устойчива и те също могат да доведат до промяна на вкуса, което затруднява перфектната комбинация от вкусове. Препоръчва се използването на микрокапсулирани витамини и минерали, за да се избегнат неприятни вкусове.
ПОВЕЧЕ ПЪЛНЕЩ АРОМАТ
Приемете тези предизвикателства като възможност и имайте предвид, че заместването на пълноценно хранене с бар не трябва да представлява наказание. Следователно не е изненадващо, че сладките вкусове се оказаха по-популярни сред потребителите, а шоколадът е начело на всички.
Слоевете от желеобразни плодове са разработени за линия от барове, които илюстрират как сетивното удоволствие може да съжителства със здрави етикети. Повечето желе от плодове или карамел са до голяма степен съставени от захар и следователно са подходящи само като закуски.
Опитвайки се да задоволим небцето на потребителите, ние често се придвижваме към вкусовете и създаваме мистика около здравето и снизхождението. Възможно е да има някои чудесни алтернативи на храни на зърнена основа, по отношение на препечен хляб и аромат, ароматизирани продукти с ниско съдържание на сол, които лесно могат да включват протеини и фибри за управление на теглото.
Солените профили могат да спасят потребителите и от отегчение в бара.
"Когато хората редовно се доверяват на баровете, отбелязва Бончи, може да бъде доста монотонно, ако през цялото време е един и същ вкус. Така че ако има нещо, което добавя фактора" уау "към вкусовите рецептори, тогава барът е по-приятен. И ако има нещо вярно за потенциала на баровете по отношение на., То е, че те няма да работят, ако потребителите не се радват достатъчно, за да продължат да купуват повече ".
Но трикът за успешна загуба на тегло не се крие в лека закуска, а в ангажираността с редовни упражнения и разумно хранене. Баровете за контрол на теглото, с подходящ баланс на всички хранителни компоненти, могат да бъдат неразделна част от този режим. Те могат да осигурят усещане за ситост между храненията, да бъдат част от модела на хранене в рамките на дисциплинирана диета, да осигурят вкус и сетивно удовлетворение, а не само точка за пълнене през деня. Те също могат да бъдат част от поддържаща диета, след като се постигне желаната цел за тегло.