Актуализирано на 30 юни 2020 г., 09:14

глутен

Елиминирането на глутена от диетата е задължително за целиакиите, но широкото присъствие на този протеин в преработените храни повдига въпроса дали като цяло не трябва да смекчаваме консумацията му.

Theпшеница той е част, заедно с лозата и маслиновото дърво, от така наречената средиземноморска трилогия. Тези три продукта, консумирани под формата на хляб, вино и зехтин, Те са формирали основата на традиционната средиземноморска диета, която днес се счита за много здравословна. Но над това синьо небе идва да виси заплашителен облак: пшеницата има глутен.

Какво е глутен и защо може да е проблем?

Глутенът е протеинов комплекс, изграден от мрежа от вериги на глутенин и проламин. И къде се намира? Сред храните с глутен, които го имат естествено, са пшеницата и други зърнени култури, като напр производни на ръж, ечемик и пшеница като спелта, тритикале и камут.

Но глутенът, тъй като може лесно и евтино да се изолира, се добавя към много други храни с цел подобряване на неговата текстура и сензорни свойства, така че Може да бъде и в кисело мляко, колбаси, сосове, замразени картофи, горещ шоколад, шоколадови бонбони, сладкиши ... Това бихме могли да наречем скритият глутен.

Фармацевтичната индустрия също го използва, за способността му да осигурява вискозитет и кохезия.

Сега ако е протеин, къде е проблема? Същността на въпроса е в това протеините трябва да бъдат усвоени. Поради характерния си аминокиселинен състав, глутенът се противопоставя на храносмилането, което затруднява разделянето му на по-малки фракции (пептиди).

Наличието на дълги глутенови фрагменти в тънките черва, където те претърпяват трансформации, причинява влошено активиране на имунитета при цьолиакия.

Целиакия: нарастваща загриженост

Целиакия се определя като a постоянна непоносимост към глутен при генетично податливи хора, причинени от взаимодействието на генетични, имунни и фактори на околната среда. Сериозните последици за здравето и големия брой засегнати хора го правят въпрос от първа поръчка.

От тук тук в средата витае въпрос: Общият проблем ли е глутенът? В края на 2011 г. в статия за най-големия панаир за целиакия в Съединените щати, Безглутеновото изложение в Санди (Юта), вестник "Ню Йорк Таймс" озаглави новината с питане "Трябва ли всички да сме без глутен?".

В последно време има гласове, които се застъпват за потискане или значително намаляване на консумацията на глутен почти като цяло. И до ден днешен спорът се сервира; консенсусът, не.

4 вида глутенова реакция и какво ги причинява

Какви симптоми има цьолиакия?

Целиакия може да се появи на всяка възраст и симптомите могат да варират, дори може да се появят единичен симптом или никакъв.

При типична целиакия, симптомите на лошо усвояване (диария и подуване на корема), което може да доведе до загуба на тегло и хранителни дефицити.

Как се поставя диагнозата?

Ако има клинично подозрение с подкрепата на лабораторни тестове (антитела или серологични маркери), за потвърждаване на заболяването, биопсия на лигавицата на тънките черва при които може да се види характерна лезия: атрофия на чревните власинки.

Глутенът засяга и мозъка ви

Как се лекува цьолиакия?

Единственото лечение, което е доказано ефективно, е установяването на a строга безглутенова диета през целия живот. Многократното поглъщане на малки количества глутен причинява чревни лезии, въпреки че в много случаи тези лезии не са придружени от клинични симптоми.

Трябва ли да ям глутен? Или не?

Може ли глутенът да направи човек без целиакия?

Да. чувствителност към глутен без целиакия Определя се при хора, при които има доказателства, че тяхната патология се причинява от глутен, въпреки че преди това е изключил целиакия и алергия към пшеница. Проблемът се потвърждава, ако се наблюдава подобрение при диета без глутен и рецидив при повторното му въвеждане.

Всички зърнени храни съдържат ли глутен?

Не. Сред зърнените култури и семената, които не съдържат глутен, са ориз, царевица, сорго, просо, киноа и амарант, наред с други. Нито съдържат глутен зеленчуци и други зърнени храни, предназначени за храна, като соя, леща, грах, нахут или фасул и грудки като картофи и сладки картофи.

Има ли овесът глутен? Защо може да създаде проблеми?

Има някои противоречия. Овесът вероятно не е вреден за човека с целиакия, но подобно на много продукти, направени с овес, те могат да съдържат следи от други зърнени култури с глутен, асоциациите на целиакия препоръчват да се избягва, ако страдате от болестта.

Как да премахнем свръхчувствителността към храната?

Лесно ли е да се спазва диета без глутен?

Спазването на безглутенова диета не е лесно в нашата среда, тъй като зърнените култури и особено пшеницата и нейните производни представляват основна част от диетата. Какво още, 75-80% от произведените хранителни продукти съдържат глутен, когато са включени в сгъстители, подправки, оцветители, аромати и други съставки.

Диетата без глутен е много ограничаваща?

Не, безглутеновата диета може да бъде широка, богата и разнообразна, ако се прави правилно. Всички естествени храни от различните основни групи могат да се консумират и трябва само да избягвате зърнени храни с глутен, които могат да бъдат заместени от други. Трябва да промените навиците си, но при добро планиране няма риск от дисбаланси.

Какви мерки трябва да се вземат в кухнята?

Препоръчително е да се избегне замърсяване в дома съхранявайте брашна и производни на глутен в различни шкафовеи без глутен, използвайте тостер само за продукти без глутен и почиствайте старателно фурната, ако съдържащите глутен продукти са готвени преди това.

За прибори (тигани, прибори за хранене и съдове), нормалното почистване е достатъчно.

Храненето без глутен е по-скъпо?

Според Федерация на асоциациите на целиакия в Испания (FACE), човек с непоносимост към глутен харчи средно с 1500 евро повече за храна годишно. Базирайте диетата на различните основни групи храни и консумирайте минимум произведените продукти помага да се предпази бюджетът ви от скокове.