Терминът зелен лук обикновено се използва взаимозаменяемо с пролетен лук и пролетен лук. Всички те са лук, които нямат голяма луковица, или защото не растат по този начин, или защото са събрани преди луковицата да се образува. Зеленият лук осигурява много вкус на зрелия лук, с малко по-малко ужилване. И листните зеленчуци са годни за консумация, като предлагат няколко различни хранителни вещества от луковицата лук.
Хранителна информация на зеления лук
USDA предоставя следната хранителна информация за 1 средно суров зелен лук (15 g).
- Калории: 4.8
- Грес: 0g
- Натрий: 2,4 mg
- Хидрати на Въглерод: 1.1g
- Фибри: 0.4g
- Захар: 0.4g
- Протеин: 0,3g
Въглехидрати
Суровият зелен лук съдържа малко над 1 грам въглехидрати, около половината от които са фибри, а другата половина захар.
Както при повечето зеленчуци без нишесте, зеленият лук не се измерва от гликемичния индекс. Тъй като те са с толкова ниско съдържание на въглехидрати, техният гликемичен индекс не може да бъде оценен и се предполага, че имат нисък GI. Предполага се, че гликемичното натоварване, което отчита колко можете да ядете, е много ниско; консумацията им не повишава кръвната захар.
Дебел
Както повечето зеленчуци, зеленият лук практически няма мазнини.
Протеин
Зеленият лук също съдържа много малко протеини.
Витамини и минерали
Хранително, зеленият лук има комбинация от ползите от лука и зелените листни зеленчуци като спанак или манголд. Те са отличен източник на витамин К (един средно зелен лук осигурява 34% от адекватния прием за жени), както и добър източник на витамин А, витамин С и фолиева киселина.
Ползи за здравето
Скромният лук предлага изненадващ удар, когато става въпрос за борба с болестите и насърчаване на здравето. Ако използвате зелен лук като гарнитура, няма да получите толкова много храна, затова опитайте да увеличите размера на порцията.
Подпомага здравето на костите
Яжте три средно зелени лука и ще получите дневната си доза витамин К. Този витамин е важен за съсирването на кръвта, както и за здравето на костите, а изследванията конкретно свързват лука с по-малък риск от остеопороза.
Може да намали риска от рак
Зеленият лук е част от семейство Алиум, заедно с чесън, праз и лук. Учените са идентифицирали определени съединения в тези зеленчуци, които изглежда предпазват от рак. Проучванията показват корелация между консумацията на тези зеленчуци и намаляването на риска от миелом, стомашен, колоректален, ендометриален, белодробен и простатен карцином.
Намалява затлъстяването и свързаните с него заболявания
Изследователите изследват многото антиоксиданти и биоактивни съединения в лука и установяват, че те могат да бъдат ефективни срещу затлъстяването и свързаните с него заболявания, като високо кръвно налягане и диабет. Едно проучване отбелязва, че здравословната за сърцето средиземноморска диета е богата на лук и свързани зеленчуци.
Ниска FODMAP
Ако сте на диета с ниско съдържание на FODMAP, за да облекчите симптомите на синдрома на раздразнените черва, може да се наложи да избягвате лука. Зелените части на зеления лук обаче са с ниско съдържание на FODMAP и обикновено са безопасни за консумация.
Алергии
Алергията към лука изглежда рядкост, но някои случаи са докладвани в медицинската литература. Ако сте загрижени за алергия към зелен лук или друга храна, обсъдете симптомите си с Вашия лекар за диагностика и съвет как да управлявате състоянието си.
Синдромът на орална алергия, при който консумацията на сурови плодове и зеленчуци може да причини симптоми като сърбеж и подуване около устата, може да се появи и при хора със сезонни алергии към цветен прашец на червеника. Други зеленчуци, като чесън, магданоз, чушки и зеле, също могат да предизвикат реакция.
Неблагоприятни ефекти
Ако приемате разредител за кръв Coumadin (варфарин), трябва да приемате постоянно количество витамин К. Това може да означава ограничаване на приема на зелен лук и други листни зелени зеленчуци. Обсъдете диетата си с Вашия лекар или регистриран диетолог.
Сортове
Има десетки (ако не и стотици!) Сортове лук и всеки от тях може да се събере достатъчно рано, за да се използва като зелен лук. въпрос на време е.
Когато са по-добри
Зеленият лук се предлага през цялата година. Те имат яркозелени върхове с твърда бяла основа, която включва малки коренови издънки. Целият зелен лук е годен за консумация, въпреки че може да искате да отрежете малките корени. Луковицата на зеления лук е с мек вкус, спрямо лука с големи луковици. Можете дори да отгледате отново зеления си лук, като поставите основата в малък съд с вода.
Съхранение и безопасност на храните
Отстранете всякакви опаковки, като например ластици, и изхвърлете всички повреди. Увийте зеления лук в найлонов плик и приберете в по-хрупкавото чекмедже на хладилника си.
Те не трябва да се съхраняват повече от пет дни и те могат да изсъхнат или да загубят свежестта си само за два до три дни, в зависимост от това колко са свежи, когато сте ги купили. Съхранявайте зеления лук отделно от храни, които са склонни да абсорбират миризмите на лук, като гъби или царевица.
Как да се подготвим
Зеленият лук често се яде суров, но може да бъде и печен, печен или сотен, цял или нарязан. Използвайте за гарнитура на супи, салати или сосове, или за овкусяване на салата от риба тон или пиле. Можете също така да използвате кухненски робот и да комбинирате зелен лук, чесън, джинджифил и зехтин, за да направите сос или сос за песто, който може да се добави към месни ястия или да се използва върху други зеленчуци.