Поради лесното им адаптиране към терена (изплува ми образът на обширни обработваеми полета) и високия им добив, зърнените култури са заемали преобладаващо място в храненето на човека от древни времена. Те се считат от години за основата на хранителната пирамида и представляват един от най-важните икономически ресурси в света.

Сред тях, пшеница Това е най-култивираната и консумирана зърнена култура: почти две трети от световното население ядат пшеница всеки ден. Но пшеницата е в основата на различни здравословни проблеми. Най-известният е този на непоносимост към глутен.

Какво е глутен.

Глутенът е набор от протеини в зърнените култури (глутеини и глиадини). Терминът идва от латински и означава лепило или лепило. Глутенът е протеинът, който свързва брашното, за да се получат продукти като хляб.

Пшеницата, спелтата, ръжта, ечемикът, камутът и овесът имат глутен. Царевицата, оризът, просото, амарантът, киноата и елдата не съдържат глутен.

The непоносимост към глутен е спектър от промени, по-леки или по-сериозни, произтичащи от щети, които този протеин причинява в организма, с лезии на храносмилателното ниво в червата, а също и в други отдалечени органи, като кожата, лигавиците като устата и централната нервна система.

В този диапазон от наранявания Цьолиакия Това е най-тежкият край на този спектър и се характеризира със сериозно увреждане на лигавицата на тънките черва, със симптоми като болка, подуване на корема и диария. Увреждането на чревната лигавица предотвратява правилното усвояване на хранителните вещества, което може да доведе до загуба на тегло и недохранване, нарушено настроение (раздразнителността е чест симптом при деца с целиакия) и сериозни дългосрочни усложнения, като лимфом.

Целиакия засяга повече хора, отколкото са диагностицирани: има съмнения, че само 10% от случаите излизат на бял свят в зряла възраст. В много случаи това остава незабелязано, тъй като при 50% от хората те се проявяват с екстраинтестинални симптоми и поради тази причина се изследва връзката на глутена с ревматологични заболявания, хронична умора, автоимунни заболявания, възпалителни заболявания и някои неврологични нарушения (болест на Алцхаймер, Паркинсон) . Във всички тези случаи отнемането на глутен е от полза.

Без да достигне тези промени, пшеницата също стои зад много хронични картини на възпаление на стената на храносмилателния тракт и промяна на чревния ритъм, газове, запек и малабсорбция на хранителни вещества; и кожни проблеми като акне и алергични обриви.

Много пъти пациентите, които не са целиакия, са непоносими или чувствителни към определен вид глутен, идващ от определена зърнена култура, и премахването на тази храна от диетата им е полезно.

Друг механизъм може да е свързан с щетите, причинени от пшеница. Храната, лошо метализирана поради липса на адекватни инструменти, се натрупва в тялото и прекомерно стимулира имунната система. Ежедневното консумиране на пшеница в крайна сметка разрушава системите и може да доведе до състояния като целиакия, ако има генетично предразположение, болест на Crohn, ревматоиден артрит, множествена склероза, дерматит, мигрена, диабет, депресия и шизофрения.

проблемът

Защо глутенът е вреден

Не сме ли яли хляб през целия си живот? Нима зърнените култури не са били основната храна на великите цивилизации?

Да. Това, което се случва, е, че зърнените култури, които консумираме днес, не са същите като тези, които нашите консумират.

В продължение на милиони години нашите предци са се хранили с това, което са имали под ръка, като останалите животни в природата. По-късно те развиват земеделие и животновъдство и започват да включват в диетата нови елементи, за които не са адаптирани, като млечни продукти или опитомени зърнени култури.

Опитомяването на зърнените култури означава тяхното контролирано отглеждане и създаването на зърнени хибриди, което от своя страна отприщи прекомерна еволюция на зърнените култури. Можете да го видите в класовете на царевица: размерът на оригиналната царевица е подобен на тези миниатюрни класове, които понякога виждаме и ни се струват кулинарни странности, далеч от размера на сегашната царевица, резултат от мутациите, които е претърпял през последните поколения.

Пшеницата е еволюирала толкова много, че има генетично натоварване два или три пъти повече от това на оригиналната пшеница. За да ви дадем представа, оригиналната пшеница е имала само 7 двойки хромозоми, но в момента най-консумираните видове пшеница имат 14 и 21 двойки хромозоми:

  • Твърдата пшеница, използвана за направата на тестени изделия и грис, съдържа 14 двойки хромозоми.
  • Кандеалното жито, използвано за приготвяне на хляб, пица, сладкиши, бисквити и брашно, има 21 двойки хромозоми.

И това означава?

Че генетичната информация, носена от новите видове пшеница, се различава много от оригинала. Давам ви пример, за да стане по-ясно: хората споделят 99% от генетичната информация с нашите предшественици, шимпанзета. Различаваме само 1% от генетичната информация. Днешната пшеница и царевица са практически нови видове в сравнение с оригиналните им версии. И това се превръща в естеството на неговите компоненти (протеини, захари и мазнини).

И как това ни влияе?

Според генетиците ние продължаваме да работим с ензимна система, съответстваща на палеолитната ера, преди 15 000 години. Храни като зърнени храни са се развили изключително много, но нашите ензими не.

Но също така е, че с глобализацията на храната има лавина от нови храни, от отдалечени региони, по всяко време на годината ... И тялото ни се адаптира бавно.

Това е една от причините, поради които е имало такова поразително нарастване на алергичните и чревни заболявания през последните години.

Поради тази причина препоръчвам да се избягва консумацията на пшеница на хора, които имат проблеми с храносмилането, запек, коремна болка, лошо храносмилане или алергии, кожни проблеми, загуба на паметта, депресия, липса на енергия ... дори ако не са диагностицирани с цьолиакия или непоносимост.глутен.

Други по-здравословни зърнени култури

Има други зърнени култури които са много по-здравословен вариант от пшеницата:

Друг здравословен вариант са псевдозърнените култури, растения, които произвеждат семена с подобна употреба и хранителна стойност на зърнените култури, но които ботанически не принадлежат към семейството на тревите. Те не съдържат глутен, което ги прави много интересен вариант за хора с цьолиакия.

  • Амарант (Слуз от пшеница инка или пуйка): Това е традиционната диета на мексиканския народ от векове. Зърното съдържа качествени протеини и витамини от група В, а листата са богати на витамин С и спомагат за понижаване на холестерола.
  • Киноа (Arrocillo, Triguillo): Расте в Южноамериканските Анди. Той има повече протеини от пшеницата или царевицата и е забележително, че съдържа лизин, аминокиселина, отсъстваща в повечето зърнени култури. Важен източник на минерали и неговото нишесте е много усвоим.
  • Елда (елда): Подобно на киноата, тя също съдържа лизин. Той е богат на протеини и рутин (флавоноид, който подобрява съдовото съпротивление и пропускливостта на кръвоносните капиляри), поради което е силно препоръчителен в случай на артериосклероза. Идеален за зимен и студен климат, защото е много хранителен и енергичен.

Зърнените култури, които някога са били в основата на човешкото хранене и са поддържали велики цивилизации, са се развили със скорост, която тялото ни не може да достигне. Това, добавено към присъствието на потенциално вредни за нас вещества, прави удобно намаляването на тяхната консумация, за да подобри нашето здраве и благополучие.