маслини

The мариновани маслини те имат много полезни свойства. В допълнение към съдържанието на калций, фосфор и желязо, те осигуряват фибри и са богат източник на витамин Е. Около 80% от теглото им е вода, а съдържанието на мазнини е 10%. Мазнините, които ни осигурява, се състоят от 80% ненаситени мастни киселини, тоест здравословни мазнини за вашето тяло.

Маслините или маслините също ви помагат да регулирате холестерола и триглицеридите. Те могат да се насладят по всяко време на годината и има няколко разновидности с различен вкус, цвят и размер. В Испания те са кралиците, когато става въпрос за аперитив.

В Испания има повече от 260 сорта култивирани маслинови дървета. Вкусът на подправените маслини варира в зависимост от вида климат и почвата, където расте маслиновото дърво, сорта, към който принадлежи и вида дресинг, който използвате. Те са едни от най-популярните туршии.

Маслините, когато излизат от дървото, са много горчиви, те се нуждаят от процес, за да могат да бъдат годни за консумация. Занаятчийският препарат се състои от 2 части: първо да ги подслади, тоест да премахне горчивината и второ, самия дресинг, който благоприятства ферментацията и пробиотичната активност на маслините.

Сортове маслини

Пикален: той е най-разпространен (20% в световен мащаб и 50% в Испания) поради своята адаптивност към климата и почвените условия. Той е тревно зелен на цвят и има плодов вкус. Страхотно производство в Андалусия и Естремадура.

Пикудо: черен цвят, свеж вкус с нотка на ябълков и бадемов послевкус. Произвежда се в Андалусия и Естремадура.

Арбекина: зелен цвят, плодов аромат с нотка на ябълка и бадем. Отглежда се предимно в Каталуния и Арагон.

Ходжибланка: тревно зелен цвят, плодов вкус с пикантно докосване. Произвежда се в Андалусия и Естремадура.

Empeltre: типично е за Bajo Aragón. Черен на цвят, плодови аромати, особено ябълка, гладък и сладък вкус.

Корникабра: червеникав цвят, аромат на зрели плодове, леко горчив и пикантен.

Manzanilla или Cacereña: черен цвят, с аромат на трева и зрели плодове с пикантно докосване.

Как да приготвим подправени маслини

Ако искате да приготвите подправени маслини у дома, ние предлагаме различни рецепти, така че да можете да различавате вкусовете си. Развеселете, не е толкова трудно и резултатът е отличен.

Можете да използвате както зелените, така и черните и можете да ги приготвите по три начина: цели, напукани или смачкани. Основната разлика е, че целите подправени маслини се запазват по-дълго, но не придобиват толкова много вкус, докато смачканите маслини трябва да се ядат преди, но те са по-вкусни. Напуканите маслини щяха да са в средата.

Фази

Първа фаза: премахва горчивината от маслините

Ако имате маслиново дърво в къщата си, можете да го направите по 2 начина: бърз със сода каустик, както прави индустрията, което отнема около 10 часа; и още един бавен, който препоръчваме. Последователно измивайте маслините с вода, както следва: поставете маслините в глинен или стъклен съд и ги покрийте с вода, покрийте ги и сменете водата всеки ден. Много е важно водата да няма хлор, използвайте бутилирана вода. Този процес ще отнеме около 15 дни. Когато вече не е горчив, повторете процеса със саламура вместо вода и сменяйте водата на всеки 2 или 3 дни. Пригответе саламурата със 70 г сол на литър вода. Не бъдете мързеливи, струва си чакането!

Тази фаза е една и съща за цели, напукани или натрошени маслини. Целите ще отнемат повече време, за да загубят горчивината си. Пукнатините се приготвят, като се направят 3 разреза по протежение на маслината и смачканите трябва да се ударят с чук на дъска, без да се унищожават, разбира се.
Ако искате да пропуснете този процес, можете да използвате маслините, които можете да си купите в супермаркета и които вече се предлагат в саламура, без добавен вкус. Тъй като няма нужда да ги "подслаждате", преминете директно към фазата на овкусяването им чрез избрания дресинг.

Втора фаза: подгответе превръзката

Пригответе саламура със 70 г сол на литър вода и добавете подправките от дресинга. Използвайте бутилирана вода, чешмяната вода омекотява маслините и ги разваля за кратко време. Също така е много важно в процеса на подправяне, не докосвайте маслините с ръце, използвайте дървена лъжица.
Ако искате да облечете маслини, които вече сте купили, можете да използвате собствена саламура, като добавите подправки, които ще му придадат различно докосване. Предлагаме някои предложения за превръзки, но винаги можете да различавате рецептите според вашите вкусове.

Рецепти за приготвяне на подправени маслини

Класически дресинг

  • 4 скилидки чесън, обелени и натрошени
  • 3 или 4 клончета копър
  • 1 стрък мащерка
  • 1 клон розмарин

Кастилски дресинг

  • 1 стрък мащерка
  • 1 клон розмарин
  • 1 супена лъжица червен пипер

Дресинг за зелени маслини с лимон

  • 1/2 лимон, нарязан на парчета
  • 1 супена лъжица сушен риган
  • 1 дафинов лист
  • 4 скилидки чесън, обелени и натрошени

Пикантен портокалов дресинг (черни маслини)

  • 50 мл зехтин
  • 1 парче портокалова кора без бялото
  • 1 супена лъжица суха мащерка
  • 1 лют пипер (на вкус), не забравяйте, че сърбежът става по-интензивен с течение на времето, затова ви предлагаме да подправите тези, които ще консумирате за малко, преди да ги вземете.

Насладете се на тези подправени маслини у дома и изненадайте гостите си. Можете да ги включите във вашите салати или в сандвичите на вашите закуски
Оставете ни коментар, ако знаете друга рецепта за подправени маслини.
Можете да намерите много повече рецепти в нашите книги и електронни книги и по този начин да се насладите на балансирана и здравословна диета. Ако искате да получите всички наши съвети, изтеглете приложението ни безплатно на мобилния си телефон или се абонирайте за нашия канал в YouTube.
Не се колебайте и се присъединете към движението на Кохер!