Тази храна присъства в безкрайност от популярни рецепти

Сиренето е основна храна, която е част от диетата на милиони хора и която придружава хората от хиляди години.

продукт

Този продукт, получен от мляко, присъства в безкрайност от рецепти, вариращи от простия сандвич, който задоволява глада на хиляди хора, до фондюто от швейцарски произход, преминавайки през известни десерти като тирамису и чийзкейк.

Но разнообразието от текстури и вкусове, в които се намира този продукт, е толкова широко, че някои сирена могат да се насладят самостоятелно или без друг акомпанимент освен някои пресни плодове, шепа ядки, сладко или добро вино.

Сортове сирена

Сиренето има безброй разновидности и всеки човек има своя фаворит. Може да се групира в различни класификации според метода на производство, твърдостта, произхода или вида на млякото, използвано при приготвянето му.

В книгата си Сирене. От фондю до чийзкейк (Ediciones Ceac, 2006), Фиона Бекет ги разделя на четири големи групи: меки, твърди, сини и силни, които трябва да знаете, ако искате да направите дъска за сирене. Писателят, специализиран в храните и виното, обобщава характеристиките на тези групи.

Те съдържат по-малко мазнини и протеини от твърдите. Поради своята гладка текстура, казва Фиона Бекет, те са идеални да започнат да изследват света на сирената.

Малко зрял

Те са леки и нежни, тъй като вместо седмици те узряват с дни или часове. В тази категория попадат овце, кози, моцарела, рикота и фета.

Мека бяла кора

Когато са млади, те имат деликатен аромат на гъби, кремообразна текстура и нежна, кадифена, много бяла кора. Когато узреят, те развиват много вкус и центърът става по-нежен и кремообразен. Примери за това са Бри и Камамбер.

Много кремообразна

Те се правят по начин, подобен на тези с мека бяла кора, но към тях се добавя сметана и по този начин те придобиват маслено, неподправено, почти сладко качество. Примери: Brillat-Savarin, Boursault и Explorateur.

Кремообразен (средно зреещ)

Те са непресовани сирена с еластична консистенция и мека и гъвкава кора. Примери: Saint-Nectaire, Reblochon или Pont l’Evéque.

Тип Гауда

Технически те се считат за кремообразни, но отлежалата Гауда има твърдостта, текстурата и небцето на твърдо сирене. Те имат восъчна кора.

СИНИ СИРЕНА

Те съдържат безвредни плесени, които произвеждат характерните синьо-зелени петна, заради които са кръстени.

Силен и ароматен

Те са сирена с подчертан вкус. Най-известното е Roquefort, ръчно изработено овче сирене, което се произвежда в пещери в Combalou, югозападна Франция.

Мека и кремообразна

Меките сирена с бяла кора тип Brie могат да бъдат направени в син вариант (Bresse Bleu и Cambozola). Меката Горгонзола (долче) или долцелат също е синьо; идва от Италия и се продава увит в алуминиево фолио.

Зрял и нежен

Те съчетават много подчертан вкус с кремообразна текстура, благодарение на зреенето от няколко седмици. Повечето са направени от сурово или пастьоризирано краве мляко и имат груба, чуплива сива или оранжева кора. Примери: Stilton (за някои от най-добрите английски сирена е сива и чуплива кора и е традиция да се сервира по Коледа), Blue Vinny, Shropshire Blue и Cashel Blue.

СИЛНИ СИРЕНА

Както показва тяхната класификация, те имат много подчертан вкус. Това кара не всеки да ги оценява.

Френски

Повечето са кремообразни тестени изделия. Бекет, който пише за вината, съветва внимателно при включването им в дъски за сирене, тъй като затрудняват избора на вино. Примери: Ami du Chambertin, Epoisses, Maroilles.

Необичайни вкусове

Тази категория включва Gjetost, тъмно карамелен цвят и почти сладък; и унгарският Liptauer, който е нежен и пикантен, ароматизиран с чесън, каперси, аншоа и червен пипер.

Синьо с подчертан вкус

Сирена със силен и солен вкус, като Roquefort или Cabrales, могат да отменят останалите сирена на масата и трябва да се използват с повишено внимание.

Ароматизиран

Към тях се добавят различни съставки като билки, чесън, зърна черен пипер и кимион.

ТВЪРДИ ТЕСТЕННИ СИРЕНА

Английски регионали

Специфични видове сирена се произвеждат в различни региони на Англия. В някои случаи рецептите датират от векове назад.

Твърди овце

Някои сортове са високо ценени заради техния интензивен и сложен вкус. Когато са млади, те имат леко солен и плодов вкус. Примери: италианското Pecorino, както и испанското Manchego, Roncal и Zamorano.

Чедър

Оригиналното сирене чедър се произвежда в едноименния град в Англия. Вкусът му варира от мек и деликатен до плодов и пикантен, в зависимост от това дали се произвежда в търговската мрежа или отлежава няколко месеца във фермата.

Швейцарски тип

Грюер и ементал, които също са произведени във Франция, имат твърда и гладка текстура, която се получава чрез нагряване на изварата и след това притискането им. Характерните дупки в някои от тези сирена се дължат на газовите мехурчета, които се генерират по време на процеса на ферментация. Те имат свеж и ароматен вкус, по-плодов със зреенето.

Проволон

Бланширано и след това формовано в различни форми, това е сирене жълтеникаво-бяла паста филата (разтеглени извара). Може да е млад или зрял до две години.

Холандски тип

Въпреки че повечето от сирената тип гауда, които се предлагат на пазара, имат мека консистенция, зрялото е твърдо сирене, леко зърнесто, с проникващ и плодов вкус.

Да решетка

Те са сирена с крехка паста, които като цяло се оставят да отлежават една или две години или дори до четири. Пармезанът е най-известният. Подходящ е и за настъргване на римското пекорино.