Въпреки че някои хотелски вериги обмислят да преструктурират тази услуга, рум сервиз ( обслужване по стаите ) продължава да бъде много важен, когато става въпрос за отбелязване на отличителна точка в света на хотелиерството, тъй като благоприятства по-персонализираното внимание към клиентите.

Много туристи, но особено бизнесмени, които пътуват на събития, панаири, изложби, ваканции и т.н. ... търсят хотел близо до работната си зона. Това, както и много други ситуации, е една от причините рум сървисът да се представя като добавена стойност при избора на хотел.

Протокол за рум сервиз

Много са отделите, които се намесват в рум сервиз (рецепция, F&B), но в обобщение това е протоколът, който обикновено се спазва:

След получаване на обаждането на госта, мениджърът за обслужване на клиенти ще обработи заявката, ще предложи ястия за деня или опциите, които готвачът препоръчва и потвърждава както времето за доставка, номера на стаята, така и това, което сте поръчали.

В случай, че времето за доставка е "незабавно", е необходимо да сте подготвени. По това време скоростта на реакция е ключова за предлагане на услуга, която отговаря на очакванията на клиентите. Оставяме ви някои примерни времена, които могат да служат като ориентир:

  • Пийте услуга в стаята, около 10 минути.
  • Обслужване с храна в стаята: около 30 минути повече или по-малко (в зависимост от вида на продукта). Ето защо, за да можете да се съобразите с приготвянето на ястието (с 30 минути за услугата), то не трябва да надвишава 20 минути, 5 минути за приготвяне и сглобяване и 5 минути да го занесете в стаята.
  • Сглобяването на поръчката в стаята отнема около 3-5 минути.
  • Бракуването не може да отнеме много повече от 10 минути след заявката.

Когато носи услугата, поискана от клиента, сервитьорът не трябва да бяга, за да не развали представянето на храната и да предаде добро чувство на госта.

Клиентът трябва да получи храната и напитките си покрити правилно, добре представени, хигиенично и при правилната температура. Силно се препоръчва използването на a гореща кола Ако е необходимо.

Сега, след като познаваме сервизния протокол, ще разгледаме подробно различните видове рум сервиз и какви елементи в кухнята ще улеснят услугата.

този случай

24 часа рум сервиз

Този тип рум сервиз е фокусиран върху предлагането на меню, достъпно през целия ден. Като общо правило те обикновено са хотели с голям приток или хотели за почивка, които работят сезонно. Това решение обикновено се подчинява на просто меню, в което имаме постоянна наличност на малка част от основните кухненски елементи, за да го подготвим, съхраним и регенерираме.

За това трябва да имаме:

  • A пържени плотовеY.барбекю, за месо, зеленчуци и риба.
  • A фритюрник, за всякакви гарнитури и предястия.
  • A пещкомпактен комбо за готвене, регенериране и извършване на всякакви препарати, като се възползва максимално от кухненското пространство.
  • Кухня с газова печка за приготвяне на омлети и пържени картофи например.
  • Добър хладилен шкаф, който да отговаря на десерти и салати.

Както виждаме, всички тези елементи са необходими, за да се осигурят решения на писмо, което, макар и просто, изисква да бъдат подготвени интервали. Два продукта, които увеличават стойността на тези, е взривен чилър и вакуумния уплътнител това ще позволи, след като сосовете, кремовете и бульоните за съответните ястия са създадени, те могат да бъдат запазени в дажби и след това да се съхраняват в камерите за правилното им запазване.

Сменено рум сервиз

Този тип рум сервиз обикновено е избор на малки и средни хотели, които нямат достатъчно персонал, за да поддържат 24-часово обслужване. В този случай можем да открием два различни аспекта.

За закуски или обеди

Знаем, че повечето от гостите, които отсядат в хотела, обикновено наемат закуска там, за да не тръгнат да търсят места веднага щом станат от леглото. Това е много удобна услуга и един от приоритетите, когато става въпрос за предлагане на по-добро хотелско изживяване.

Повечето хотели обикновено избират да приготвят бюфет на всичко, което можете да ядете, в общо пространство, където всички техни гости могат да се съберат. Това предполага определяне на специфичен график за закуска и обикновено е период от около 4 или 5 часа. През това време е важно продуктите, както топли, така и студени, да се поддържат в оптимално състояние.

Поради тази причина е необходимо да има горещи коли които гарантират топлинната верига в тавите с термизирани препарати, които идват от централната кухня. По този начин се постига незабавна подмяна на празните тави с други, които са напълно подготвени.

Обслужването по стаите на този тип закуска обикновено предлага същото меню, което се предлага в бюфета, който можете да ядете, така че приготвянето на ястията за рум сервиз е много бързо и ефективно, като всичко е готово в горещите колички.

За обяд и вечеря

Като услуги за обяд и вечеря в хотела те обикновено са а-ла-карт. Те предлагат разнообразие от обикновено традиционни ястия на мястото. В този случай хотелът обикновено има ресторант, в който има конкретно работно време и работно време. Това е, когато на госта се предлага възможността това, което сервират в ресторанта, да бъде доставено в същата стая.

В този случай ще имаме кухненска техника ресторантът трябва да подготви менюто си и ние бихме могли да използваме, в зависимост от търсенето, a гореща кола който служи като подкрепа по време на услугата.