Секторът на месото наблюдава от известно време, не без известна загриженост, как някои важни сегменти от потребителите спират да ядат месо или изискват заместители на месо от животински произход въз основа на екологични концепции, хуманно отношение към животните или здраве.

сектора

Това, че месната промишленост преживява момент на промяна, е несъмнено и в сектора това, което поражда дебат, е точно къде се насочва тази промяна. Интересна тема, която под претенцията „За месо или не за месо“ беше разгледана миналата седмица на IV Форум за месо, организиран съвместно от Interempresas и Института за изследване и технологии за земеделие и храните (IRTA) в аудиторията на Конферентен център в Жирона.

Дебат относно заместителите на месото

В презентацията си „Месо: бъдеще и бъдещи продукти“, изследователят на IRTA, Jacint Arnau, подчерта, че аналозите на месото на базата на растителен протеин и култивирано месо са алтернативите на традиционното месо с най-голям потенциал: „Търсенето на месо ще нараства като цяло по света, но ще намалее в напредналите страни, тъй като търсенето се увеличава, когато световното население, нивото на доходите, заетостта на жените, градското население и социалната глобализация се увеличават, но намаляват, когато цената се повишава, естествените условия не са много благоприятни за производството и религиозните причини имат значение. На този фон проблемите, свързани с консумацията на месо - екологични, здравни, хранителни и хуманно отношение към животните - ни карат да размишляваме върху възможните решения, а аналозите и заместителите на месото са алтернативи с голям потенциал “, каза Jacint Arnau.

По отношение на алтернативите, изследователят заяви, че „продукцията, базирана на бобови растения, насекоми и водорасли, растителни протеини и клетъчно или култивирано месо. Хибридните продукти, които съчетават месо и зеленчуци, биха могли да бъдат много интересен вариант в близко бъдеще ".

Растително месо, протеинът на бъдещето

От своя страна Марк Колома, основател и главен изпълнителен директор на Foods For Tomorrow, обясни защо зеленчуковото месо е бъдещето на протеините: „Подобряването на консумацията и производството на месо не е просто предизвикателство за повишаване на осведомеността, а технологично. Настоящата производствена система е остаряла, тя не отговаря на настоящи или бъдещи предизвикателства. Ето защо Heura е месарницата на 21-ви век, 100% зеленчуков продукт, който предлага същото изживяване като месото, но адаптиран към устойчивостта ".

Санти Алиага, директор на Zyrcular Foods, говори за „Бизнес предизвикателството да бъдеш интегрален доставчик на протеини от източника“, като подчерта ръста в световното търсене на растителни продукти: „Светът иска месо, а в Испания имаме един от по-силните индустрии да доставят това търсене, но се нуждаем от съжителството между животински и растителен протеин ".

Jaume Planella, корпоративен директор за научноизследователска и развойна дейност на Noel Alimentaria, коментира стратегията на тази компания, която надхвърля месото: „Снизхождението, здравето и храненето, удобството и устойчивостта са нашите основни стълбове на иновации, винаги под нашите високи стандарти. Безопасността на храните. И следвайки тези стълбове, ние разработихме първия растителен хамбургер, произведен в Испания ”, който беше представен ексклузивно на тази среща.

Хосе Луис Ернандес, продуктов мениджър на Bormarket, дистрибутор в Испания на Beyond Meat, определи тази компания като „революция, основана на растителни протеини“, добавяйки, че „Испания е вторият пазар за безмесни продукти в Европа, а Beyond Meat има безпрецедентни в световен мащаб успех ".

Относно култивираното месо

Петер Верстрате, главен оперативен директор Mosa Meat - първата компания, която разработи лабораторен хамбургер, който официално представи през 2013 г. и се надява да го пусне на пазара през 2021 г. - определи култивираното месо като „бъдещето“, като увери, че „пазарната ниша че заемането на зеленчукови меса е все още много малко, но развитието му е много интересно и потенциалът е много добър. Тъканното инженерство, техниката, с която работим, е по-сложно на научно ниво, но може да реши негативните аспекти на настоящото производство ".

Raquel Revilla, CSO и съосновател на Cubiq Foods, говори за култивираните мазнини и тяхната роля в месната индустрия: „Въпреки че клетъчното земеделие все още е скъпо, месото е един от най-активните в научните изследвания, поради което имаме създадохме структурирана мазнина, специално проектирана за този сектор, Cubiq Smart Fat и вече успяхме да я въведем в хамбургери с конкурентни цени ".

И накрая, Mercedes Vila, главен изпълнителен директор на Biotech Foods, се запита дали „възможна ли е устойчива алтернатива за производство на месо?“ в отговор, че „процесите на клетъчно производство могат да изискват 80% по-малко земя, 94% по-малко вода и 76% по-малко емисии на парникови газове, да подобрят хуманното отношение към животните чрез премахване на необходимостта от клане и да предложат по-голяма финансова сигурност за своите производители“.