По това време и все още не сте избрали десерта, защото тук ви оставям рецептата на профитроли че можете да сте подготвили предварително и само да ги поръсите с разтопения горещ шоколад по време на сервиране. Това е десерт, който осигурява много калории, затова ви съветвам да не злоупотребявате с тях твърде много.
Състав: 75 грама брашно, 125 милилитра вода, 35 грама масло, 400 грама сметана за разбиване с 35% масленост, 125 грама шоколад с 60% какао, 2 яйца, 55 грама захар и щипка сол.
подготовка: Пресяваме брашното, за да го проветрим и да избегнем бучки. Кипнете водата с маслото и солта, когато започне да кипи, добавете брашното. Работим го с дървена лъжица над огъня, докато получим гладка паста, която се отделя от стените и дъното на контейнера. Махаме масата от огъня, изсипваме я върху пергаментова хартия и я оставяме да се охлади. След това го поставяме в купа и добавяме яйцата едно по едно, без да смесваме следващото, ако предишното не е усвоено от пастата. Полученото тесто (наречено choux), което е основата на профитролите, трябва да е дебело, но не и течно.
Поставяме пергаментова хартия върху тава за печене и напълваме сладкарски плик с кръгла уста с чау тесто и подреждаме топки с диаметър 1,5 или 2 сантиметра, малко отделени една от друга; Ако имаме върхове в тестото, можем да ги смажем с чаена лъжичка, намокрена с вода. Приготвяме ги в предварително загрята фурна на 220 ºC за 10 минути, а след това, още 5 до 10 минути на 180 ºC с леко отворена фурна.
Когато са студени, разбиваме сметаната със захарта и я поставяме в ръкав с малка дюза. Правим малък разрез в основата на лъвиците, вкарваме дюзата на ръкава и пълним. Запазваме ги в хладилника. За финал разтопяваме шоколада в марината или в микровълновата с малко вода. Профитролите могат да се сервират студени с горещия шоколад отгоре.
Забележка: трябва да отворим вратичката на фурната, защото тестото има висок процент влажност и парата се натрупва и овлажнява профитролите, които омекват и не се вдигат.