Обобщение

Текст: Сусана Колин Моя

мексико

През 2002 г. Кармен Дуран, изследовател и професор в Химическия факултет на UNAM беше шокирана да види количеството затлъстели хора който поиска медицинска помощ в Националния институт по медицински науки и хранене, Салвадор Зурибан, когато придружи приятел от работа, който имаше диабетна кома.

В интервю тя си спомня, че местен лекар й казал, че през последните 2 години броят на пациентите с тези състояния се е увеличил.

През последните месеци и като се вземе пандемията Covid-19 като контекст, затлъстяване беше подчертано като важен проблем за общественото здраве. „В случая с Мексико 70% от възрастното население и повече от 1/3 от децата в училищна възраст са с наднормено тегло или затлъстяване“, споделя д-р Изабел Ортега от Центъра за изследвания в областта на храните и развитието AC, един от обществените Изследователски центрове на Националния съвет за наука и технологии (Conacyt).

Сравнение на илюстрации на затлъстели хора, 1936-1998. ВСЕЛЕНАТА. Уеб дизайн: Мигел Анхел Гарника.

Преди втората половина на 20 век, дебелина това беше синоним на изобилие от ресурси, богатите бяха онези, които можеха да са дебели. Това е демонстрирано на различни страници на EL UNIVERSAL от онова време, като това описание от 1918 г .:

„Неизчерпаема тема на разговор между дамите е тази на затлъстяване. Приписва се на водите, въздуха, но преди всичко на живота, който водим: дългият горещ сезон кани мързел, автомобилът е причина за затлъстяването. Особено когато харесвате храна и не е направено упражнение".

В момента е обратното, по-високо пълнота, по-ниско икономическо ниво, споделя Глория Сото, социален изследовател на мазнини и психолог: „Нека помислим, кой има време да спортува? Който има шанс да купи здравословна храна и времето да го готвя? ".

Макар и от гледна точка хранителни Уравнението за затлъстяване е просто (ако ядете повече калории, отколкото изразходвате, те се натрупват като телесни мазнини), социалните и културни фактори, които съпътстват този проблем, са много по-сложни, казва Изабел Ортега.

Точно тези фактори ни доближават до причините за тока епидемия от затлъстяване.

Началото на затлъстяването в Мексико

В интервю за този вестник д-р Кармен Дуран потвърждава, че индустриализация на страната през 1950 г. и миграцията от провинцията към града допринесоха за промяната в хранителни навици на новодошлите в столицата, които освен това бяха разположени в „поясите на мизерията“:

„Те бяха свикнали да ядат билки, докато царевицата и бобът излизаха от тях царевични ниви, яйца от собствените си кокошки ... Тук в град, Те не можеха да имат това, така че цялата култура на здравословна храна започна да се губи ”, споделя той.

На 73-годишна възраст д-р Кармен Дуран припомня, че индустриализираните храни, т.е. тези, които са били преработени в голям мащаб от хранително-вкусовата промишленост, стана популярен в страната от 70-те години.

За разлика от бисквитите, които тя купи в пекарни По време на детството му „сега нещата траят на рафта не дни, месеци, дори години. Сега те имат куп химични вещества за да не се окисляват, за да не станат гранясали, ако имат мазнини, за да не се разлагат, за да не обезцветят ... ”, споделя той.

Изабел Ортега добавя, че доходът от това промишленост, до голяма степен чуждестранна, беше подсилена от нейната реклама и за: "липсата на публични политики в подкрепа на потребителя първо да предупреди за този вид храна и второ да насърчи по-здравословна диета".

Всъщност промяната, която представлява диета пристигането на този вид храна се нарича „преход хранителни„Казва Глория Сото:„ те са храни, с които не бяхме свикнали. Мексико, след като имаше разнообразна и разнообразна диета, стана по-намалено и ултра-обработени", Той казва.

По-късно, през 90-те години с влизането в сила на Споразумение за свободна търговияили, и в контекста на генерализирана глобализация, в допълнение към хранителната индустрия дойде вериги търговски центрове като Walmart, Costco, Sams.

„Поради обема, обработен от тези магазини, те успяха да предложат тези [ултрапреработени] продукти на ниска цена“, казва д-р Ортега и припомня пример. През 2008 г., когато тортила цена Към световната икономическа криза малките тортилерии не можеха да се конкурират с цените на Walmart. „Това накара много малки предприятия да се затворят“.

„Хранителна несигурност“, продукт на бедността

Зад концентрацията на населението в градовете и нарастващата хранително-вкусовата промишленост, липсва интерес и липса на подкрепа, която страната имаше пред терена.

Изследователите Дуран и Ортега са съгласни, че малкото стимули за производство в селските райони те са причинили изселването на тези общности в градовете (при несигурни условия) и, от друга страна, увеличаването на несигурност на храните.

„Връзката между затлъстяването и несигурността на храните е доказана в международен план. Последното се характеризира с консумация на храни с много ниско хранително качество, които само пълнят, но не подхранват. У нас проучване, получено от Националното проучване за здравето и храненето през 2012 г., в което участва д-р Кармен Моралес-Руан, показа, че връзката между тези две концепции се среща главно в местни жени от селските райони”, Споделя Ортега.

Несигурността на храните е продукт на бедност, от липсата на достатъчно качествена храна, надхвърля това да бъдеш или да не си гладен.

Връщайки се към храната ултра-обработени, тъй като са енергийно гъсти и евтини, точно хората с най-малко ресурси ги консумират.

„Градското население е изправено пред целия напредък на технология: в транспорта, в домашните ... цялата тази технологична модернизация оказва влияние върху увеличаването на заседнал начин на живот, което е другата важна част от уравнението на енергийните разходи “, казва Изабел Ортега и добавя, че въпреки че физическа дейност Важно е да се обясни проблемът със затлъстяването, според техните проучвания консумацията на ултрапреработени храни е най-големият проблем.

Изабел Ортега, която е изучавала общественото хранене в интердисциплинарни проекти, посочва, че първите значителни увеличения на телесното тегло при хора от различни възрасти са били наблюдавани в 2006 Национално проучване на здравословното хранене.

„За нас в Мексико това беше точката на предупреждение, макар и на регионално ниво, в северните щати вече забелязахме тази тенденция от 90-те години насам“, добавя той.


Затлъстяването, структурен проблем

„Ако искаме да говорим за затлъстяване извън медицинската област, трябва да говорим за мазнини. Гордура вече ни разказва за житейския опит на а тяло че лекарите се класифицират като затлъстели ”, пояснява Глория Сото, която е кандидат за учител по женски изследвания в UAM-Xochimilco.

Тези, които имат прекомерно натрупване на мазнини в тялото си, в допълнение към възможното развитие на хронични незаразни заболявания (като диабет и хипертония), също получават преценка на обществото, което Глория Сото нарича "морализацията на мазнините":

"Всичко се свежда до това да не се храните добре и да не спортувате, да не се обичате и да не се грижите за себе си, когато има много причини, поради които можете да бъдете дебели (хормонални причини, дължащи се на лекарства)", казва той. И освен това, като a Дебела жена, получава се социално наказание от дискурса за красотата.

Трябва да се помни, че затлъстяването не е индивидуален проблем, но структурна. „Вие сте в това състояние с наднормено тегло, затлъстяване, защото това, което сте имали на разположение през последните 30 или 40 години, е некачествена храна, индустриализирани, преработени продукти [.]

„Не се заблуждавайте, ние не обвиняваме гражданите, те са виновни. хранителна среда която е разработена за насърчаване на бизнеса с тези продукти, а не за насърчаване на здравето ", заяви заместник-министърът на здравеопазването Уго Лопес Гател в неделя, 5 юли, на пресконференцията на Covid-19.

От предупреждението, публикувано от Националното проучване за здравословното хранене от 2006 г., усилията започнаха да се справят със затлъстяването не само поради ускореното му нарастване, но и защото то е рисков фактор за затлъстяването. хронични болести незаразни, които са основните причини за смърт в страната, споделя Изабел Ортега.

„През 2010 г. Национално споразумение за здравето на храните, първото национално споразумение, което се стреми да повлияе на причините за затлъстяването. Там бяха предложени насоки за продажба на хранителни продукти в училищата ... но тя не беше успешна, защото не беше последвана ”, добавя той.

Към 2013 г. първата Стратегия срещу наднорменото тегло и затлъстяването, насочени към идентифициране на проблема. Година по-късно се появи стратегия, насочена към консумацията на безалкохолни напитки с големи количества захар, с която беше търсена и успя да повиши данъка върху тези напитки.

„Това обаче е оказало ограничено въздействие“, казва лекарят.

Затлъстяването няма да бъде поправено, като се обвиняват хората, които го имат; тоест трябва да спрем да го виждаме като произход на всички отделни злини и да започнем да зърнем Социални условия, икономически и психологически условия, в които живеят дебелите хора, препоръчва Глория Сото.

В този смисъл като граждани трябва да мислим и да изискваме структурни решения. Изабел Ортега е убедена, че здравето трябва да се дава приоритет пред икономическите печалби; застъпва се за регулирането на хранително-вкусовата промишленост и за популяризиране на здравословно хранене, спасяването на традиционната кухня и подкрепа за малките селски производители.

„Необходимо е да се иска безопасност на храните към държавата: Мексико е гладен. Трябва да сме сигурни, че ще можете да ядете всеки ден ”, предлага Глория Сото.

В семейна среда лекарите Ortega и Durán ви канят да консумирате пресни продукти и особено да знаете кои индустриализирани продукти са част от ежедневната ни диета.

Като се има предвид това, д-р Дуран препоръчва „когато консумирате пакетирани продукти, съставките се преглеждат и се избират тези с по-малко ”.

Основната ни снимка е композиция от илюстрации, публикувани в седмичника EL UNIVERSAL ILUSTRADO, 1932.

Източници:
Интервюта с: