Тази прекрасна пролетна зеленчукова салата с дресинг от мисо е от Харуми Курихара, японката Марта Стюарт. Тя е суперзвезда в родната си Япония, яхвайки вълната на настоящата мания на нацията по домакинството. Тази салата е празник на пресни, здравословни зеленчуци!
Харуми е достигнал рядък култов статус в кулинарния свят. Трескавото му следване включва главно млади жени и представлява интересна тенденция в Япония. Бързият растеж на страната през последните десетилетия насочи рекорден брой жени към работната сила, а напоследък се наблюдава насилствено възраждане на интереса към местните изкуства и традиции. Харуми е супер- „шуфу“ или домакинята, която се оказва телевизионен водещ, автор на готварски книги и предприемач. Също така не боли, че жената изглежда е наполовина на вашата възраст. (Той е на 65!) Част от привлекателността му е, че той се влюбва в националното увлечение по кухните на други култури. Забавно е да се чете за това, какви западни елементи са породили собствените им култове в Япония; Майонезата, пармезанът и сиренето горгонзола са сред тях!
Тази пролетна зеленчукова салата с мисо дресинг ясно илюстрира защо японската диета е толкова здравословна. Сезонните зеленчуци едва се готвят, просто се бланшират за минута във вряща вода, за да се отстрани ръбът и да се изведе цвета. Дресингът няма никакво масло, просто много вкус на умами. Това ястие изпълва стомаха ви, докато едва прави вдлъбнатина в дневния брой калории.
Работих с пролетна зеленчукова палитра, но можете да използвате всичко, което ви изглежда добре. Зеленчуците трябва да се нарязват на малки, равномерни размери, както за външния вид на ястието, така и за равномерното готвене
Използвах аспержи, броколи, зелен фасул, грах и зелен лук. Слагам зеления лук само през последните секунди на бланширане.
Благодарение на Harumi мога да започна да добивам реална представа защо японците са на върха по отношение на дълголетието и здравето и имат най-ниските нива на затлъстяване на планетата. Средно те консумират много по-малко калории на ден от западняците, ядат много малко наситени мазнини и малки количества месо и сладкиши. Те правят това отчасти, като ядат много зеленчуци и обикновен ориз, които са хранителни и засищащи, но нискокалорични. По-малките порции с по-внимателно внимание към визуалния интерес и естетиката са от ключово значение. Американците наистина биха могли да се възползват от възприемането на някои от тези навици ... в крайна сметка, справедливо е да получим нещо в замяна на това, че подарихме на японците майонеза!
от Всеки ден Харуми
Пролетна зеленчукова салата с дресинг от мисо
- 3/4 чаша (185 ml) паста мисо широ (бяла мисо)
- 1/4 чаша (60 ml) саке
- 1/2 чаша (125 мл) мирин (японско вино за готвене ориз)
- 3 супени лъжици (45 ml) суперфинна захар (незабавно разтваряне) или гранулирана захар
- 2 чаши (500 ml) всяка: малки цветни цветя, малки цветя броколи
- 1 чаша (250 мл) зелен фасул, всяка нарязана диагонално на 3 парчета
- Шичими тогараши или чист чили на прах.
- В малка тенджера на умерен огън кипнете мисото, сакето, мирина и захарта. Намалете топлината до минимум. Гответе 15 минути, като често разбивате. Готино. Приберете в хладилник в покрит съд за до 3 седмици.
- Оставете голяма тенджера с вода да заври на силен огън. Добавете броколи, карфиол и боб. Гответе 1 минута за бланширане. Изплакнете със студена, течаща вода; отцедете добре. Изсушете леко зеленчуците с чиста кухненска кърпа.
- Поставете в купа за сервиране. Облечете се с 1/4 чаша (60 мл) мисо или на вкус. Поръсете с шичими тогараши или чили на прах.
* Рецепта от (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Всички изображения и съдържание са защитени с авторски права. Ако искате да използвате тази рецепта, моля, върнете се на тази страница.
Благодаря за публикуването!
да съдят
Прочетох всеки коментар и се опитвам да отговоря на въпросите възможно най-скоро, затова ме попитайте
И ако сте направили рецепта, наистина ще ми хареса, когато се върнете и споделите своя опит с всички нас. Ако обичате рецепта, дайте палец нагоре, като я оцените с 5 звезди.