С високите температури, които имаме през това лято, тялото като че ли ни пита за храни, богати на вода за борба с дехидратацията, а най-силните и калорични препарати са оставени за по-добър повод, който ще пропуснем през зимата.

агнешка

Салатите и гаспачото са едни от най-често срещаните хранителни решения през лятото, мъдър навик, усвоен от поколенията, който обаче трябва да бъде обогатен с правилното количество месо или риба, за да не се пренебрегва приема на протеини, че трябва да присъства при всяка балансирана диета.

Подобно например на тази салата от мариновано агнешко с мариновани зеленчуци и сок от печен пипер, рецепта от готвача Мигел Анхел де ла Крус (La Botica de Matapozuelos, Валядолид, звезда на Мишлен), предлагана от Interprofessional INTEROVIC.

Маринована агнешка салата с мариновани зеленчуци и сок от печена чушка

СЪСТАВКИ

За 4 порции

  • 160 г маринован агнешки бут
  • 2 червени чушки
  • Листа от червена манголд, листа от киселец
  • За агнешка туршия: 100 г лук, 100 г праз, 100 г бяла целина, 2 скилидки чесън, 100 г моркови, 3 дафинови листа, 10 зърна черен пипер, 200 г бяло вино, 200 г бяло вино оцет, 500 г вода.
  • За туршия: 100 г червен лук, 100 г бял лук, 100 г бяла ряпа, 100 г тиква, 100 г гъби, 500 г оцет от бяло вино, 250 г вода, 40 г сол, 2 скилидки (подправка), 2 дафинови листа, необработен зехтин.

РАЗРАБОТКА

Маринован агнешки бут. Подправете агнешкия бут. Поставете върху чиния за печени, заедно с маринованите зеленчуци, които предварително ще нарежем на големи кубчета. Добавете 200 г бяло вино, 200 г винен оцет и 500 г вода. Добавете дафиновия лист и зърната черен пипер. Поставете във фурната при 180 ºC за 2 часа, докато парчето стане много нежно. Извадете крака и го оставете да се охлади. След като се охлади, вземете тънки филийки от месото. Възстановете бульона от печеното, прецедете, като премахнете всички зеленчуци. След като изстине, поставете агнешките филийки в бульона и мариновайте поне 15 дни, преди да го използвате.

Мариновани зеленчуци. В подходяща тенджера добавете оцета, карамфила и дафиновите листа, намалете оцета до половината му обем и добавете водата, кипете още 10 минути и подправете. С тази вода ще мариноваме всички растителни елементи. Гответе гъбите във водата за ецване, докато се напоят с вкус. Гответе лука в тази кисела вода бавно, докато омекне, но все още хрупкав. Вземете малки кръгчета тиква и ряпа с помощта на калъп, импрегнирайте сурови с туршия.

Сок от червен пипер. Препечете червените чушки на скара с дървени въглища, ако нямаме, ще го направим с помощта на духалка. Печете във фурната бавно, за да получите сока си. Прецедете получения сок.

Презентация. В подходяща чиния подредете филийки мариновано агнешко, добавете върху тях различните зеленчукови елементи и нежните листа, нарязани на кръгчета. Добавете обилно количество сок от печен пипер и подправете целия с бульона от маринатата и няколко капки необработен зехтин.