Пролетните ролки са малки удължени опаковки от пържено тесто, които обикновено се пълнят със зеленчуци. Те са много разпространено ястие в много азиатски кухни и станаха изключително популярни у нас с пристигането на китайските ресторанти, където несъмнено са едни от най-популярните ястия. Те традиционно са част от китайския новогодишен фестивал, който не съвпада с нашия (тази година се отбелязваше на 5 февруари) и който отбелязва пристигането на пролетта, откъдето идва и името на ястието. Обикновено се сервират със сладко-кисел сос (можете да видите рецепта тук: сладко-кисел сос или соев сос. Приготвят се много лесно у дома. Те са богато и вкусно предястие, забавен начин за ядене на зеленчуци (въпреки че не е най-здравословното) за тези от нас, които много ги харесват.
Основата на пълнежа на пролетните ролки се формира от зеленчуци, нарязани на жулиен (тънки ивици). Китайското зеле е от съществено значение, което може да замести зелето, към което се добавят зеленчуци като моркови, лук или пипер. Също така е обичайно да се добавят кълнове от боб, гъби, нарязани на тънки ивици или соеви юфка. Съществуват и версии, които добавят кайма (обикновено свинско) към пълнежа, въпреки че никога не добавям месо към тях, обичам да държа пълнежа напълно зеленчуков.
За увиване на ролките в Китай се използва брашно хартия, които са тънки вафли, направени с пшенично брашно. Не се среща често в западните супермаркети, въпреки че се срещат в източните супермаркети. В други азиатски страни за увиване на рулата се използва оризова хартия, което е доста по-лесно да се намери. Обикновено се изисква хидратиране на вафлите преди употреба. Друг вариант е да използвате фило тесто, за да ги увиете. Той не е най-верен на оригиналната версия, но е лесно да се намери на всички места и те са привлекателни. Обикновено ги приготвям с фило тесто.
Когато използвам фило тесто за приготвяне на рулцата, обичам да разрязвам всеки лист на две. Може да се направи и с цял лист, увиващ пълнежа повече пъти, но ми се струва твърде много слоеве, макар че тъй като са толкова тънки, той не е тежък.
След като разделим всеки лист наполовина, ще оформим квадрат с всяка част. За това използваме същата техника, която използвахме в училище с фолиото. Тестото се сгъва, така че късата страна да съвпада с дългата страна и правоъгълникът на тестото, който е под образувания триъгълник, се изрязва. Можете също така да сгънете това парче, за да оставите част от квадрата с двоен слой.
Ако използвате фило тесто, не забравяйте, че то изсъхва лесно, така че трябва да изрежете листата, както ги използваме, а останалите да бъдат добре покрити междувременно в опаковката.
Пролетните ролки обикновено се пържат. Тъй като пълнежът вече е приготвен и тестото е много тънко, едва ли им трябват няколко минути в тавата. Ако използваме много горещо масло и след това ги оставим да се отцедят върху абсорбираща хартия, те изобщо няма да са лепкави. Ако предпочитате по-лек вариант с по-малко калории, те също могат да се пекат във фурната. Те са боядисани с капка масло, така че да придобият цвят и се пекат на 190 ° до златисто кафяво.
Един от най-често придружаващите пролетни рулца е сладко-киселият сос. Въпреки че е лесно да го намерите вече приготвен в супермаркета, много е лесно да го приготвите у дома. Готово е за момент, докато зеленчуците се пържат. Рецептата можете да намерите тук: сладко-кисел сос
- 12 рула.
- 300 грама китайско зеле или зеле.
- 4 моркова.
- 1/2 глава лук.
- 2 скилидки чесън.
- 100 грама кълнове от боб (малка саксия).
- 2 супени лъжици соев сос.
- Сол и смлян черен пипер.
- Екстра върджин зехтин.
- Брашна, оризова хартия или фило хартия.
- Сладко-кисел сос, който да придружава.
Премахнете външните листа на зелето, ако те са грозни. Премахнете централното сърце, което е по-трудно.
Нарежете bok choy или зелето на тънки ивици.
Наредете морковите, изстържете ги добре и ги настържете или ги нарежете на много фини пръчици.
Нарежете лука на фин жулиен.
Чесънът се нарязва много ситно.
Поставете голям тиган на огъня с пръскане на масло в дъното.
Когато олиото е горещо, добавете зелето, лука, моркова и смления чесън. Добавете щипка сол (с повишено внимание, защото ще добавим и соев сос) и смлян черен пипер.
Намалете котлона и гответе, докато зеленчуците свършат, като често разбърквате, за да стане равномерно и да не залепне. Отнема около 20 минути, докато зелето стане меко.
Когато зеленчуците са почти готови, добавете кълновете боб, добре отцедени и варете още 5 минути.
Добавете соевия сос, разбъркайте добре и гответе още няколко минути.
Извадете от играта и я оставете да се охлади леко, преди да подготвите рулата.
След като плънката изстине, ще приготвим рулцата. Поредицата от снимки показва в детайли техниката за оформяне на ролките.
Поставете върху плота лист брашна, оризова хартия или квадрат фило сладкиши, приготвени, както е посочено по-горе, с единия ъгъл надолу.
Поставете част от пълнежа върху долната половина, придавайки му удължена форма.
Разточете към центъра, така че цялото пълнене да е покрито.
Сгънете дясната страна на тестото над пълнежа, опитвайки се да направите страната перпендикулярна.
След това сгънете лявата страна на тестото над пълнежа.
Накрая продължете да разточвате останалото тесто.
За да не се отвори рулото, залепете го, като намажете малко вода върху върха на тестото, преди да го поставите върху оформеното руло. Можете също така да приготвите смес от вода и брашно и да я използвате като лепило, но с фило тестото е достатъчно поне малко вода.
По същия начин пригответе и останалите кифлички.
Загрейте тиган с много екстра върджин зехтин.
Когато маслото е горещо, изпържете пролетните ролки на порции, като ги обърнете наполовина, така че да са добре запечени от всички страни. Не поставяйте твърде много наведнъж. Тъй като пълнежът е вече приготвен, ни трябва само външното тесто да покафенее, така че пърженето ще бъде много бързо. Само след две минути те ще бъдат готови.
Извадете рулата от тигана и ги поставете върху чиния, покрита с кухненска хартия, за да отстраните излишното масло.