източна

Пристигането на европейците в Източна Азия от 16 век донесе със себе си промени в диетите от тези страни, особено когато въвеждат нови продукти, които в крайна сметка се адаптират естествено към концептуалната структура на китайската, корейската или японската диета. Но истината е, че тези промени не бяха значителни и теоретичните основи на тези кухни не се промениха много.

Ситуацията беше съвсем различна в края на 20 век, с модернизация и глобализация като ключови фактори за промените в диетата на Япония и останалите страни от Източна Азия и за това говорим в този пост.

Какво ще намерите тук?

Въведение

Благодарение на модернизацията, постигната през двадесети век в Япония, икономически възможности от населението, които са имали достъп до по-скъпи и по-рядко срещани храни в диетата си, като месо; И благодарение на подобренията в инфраструктурата и комуникациите бяха замъглени не само вътрешните граници, но и външните, което направи достъпно за населението голям брой продукти от други области, както от самата страна, така и от чужбина.

Например, една от характеристиките на традиционната японска диета е сезонност. Въпреки това, с масовото потребление и новите техники за селскостопанско производство и консервация, продуктите, които някога са били автентични символи на определен период от годината, са достъпни по всяко време.

Шеф Ясуда приготвя суши

Ясно е, че не всички промени са лоши, нито всичко, което влиза, има лошо влияние, но е вярно, че диетата, която бихме могли да помислим за по-западна или северноамерикански, пълен с наситени мазнини, сладолед и сладки напитки и без зеленчуци, представлява предизвикателство към концептуалните основи на източноазиатските кухни и започна да има осезаеми последици за здравето и навиците на японците, китайците и корейците.

Но сигурен ли си, че е напълно така? В тази публикация бихме искали да анализираме промените в диетата на Източна Азия, виждайки разликите между страните, тъй като в Япония промените са постепенни, в Китай много по-скоро и в Южна Корея много по-смекчени от добрата политика на хранене образование.

Влияние на други страни

Както готвенето, така и използването на съставки или специфични техники могат да бъдат културализиращ елемент от първия ред и това е един от аспектите на културата, който може да бъде най-засегнат при контакт с други култури. Нека разгледаме например японската кухня, на която е способна въвеждат чужди елементи, леко ги трансформира, за да ги адаптира към японския вкус.

И то е, че самите основи на японската култура се основават на китайското влияние, също и в кулинарната област, откъдето днес се появиха основни храни като тофу, соев сос или мисо. Но влиянието е било и западно, както можем да видим с темпура, типично японско ястие (поради използването на прясна храна и съвършенство в техниката), но с португалски произход.

Опитът от храненето в Ryugin, грандиозно!

По този начин промените в диетата на дадена страна от влияние на други страни това не е нещо странно в историята на храната. Но разглежданият случай е от значение, защото показва как модернизацията и глобализацията могат да поставят много по-малко здравословна диета над другите много по-здравословни диети. Разбира се, трябва да имаме предвид, че промените в диетите не са изключителен проблем на Източна Азия, тъй като нарастващата хомогенизация на сегашния свят показва неудържимата тенденция към по-малко разнообразни диети по целия свят.

Трябва обаче да имаме предвид, че ситуацията е много различна между големите градски и селски райони а също и между различни групи от населението, тъй като тези промени в сегашната диета не засягат възрастните хора по същия начин, както младите: въпреки че японските младежи ядат повече говеждо и млечни продукти, възрастните хора поддържат по-традиционна диета, с повече ориз, зеленчуци и плодове.

Гюдон, японската „бърза храна“

Модернизация

Това, което несъмнено е вярно, е, че в цяла Източна Азия западната кухня се разглежда като пример за модернизация и се вижда перфектно в Япония от възстановяването на Мейджи (и до днес) и в Китай от края на 20 век. Традиционната японска диета, базирана на зеленчуци, ориз, риба, морски дарове и соеви производни, с ниско съдържание на животински мазнини и богата на растителни протеини, беше силно повлияна от силните модернизиращи и западни промени, извършени с откриването на Япония в чужбина (1868 г.) ).

Това е напълно илюстрирано от премахване на будистката заповед да не се яде месо, тъй като на месото се гледаше като на символ на престиж и най-вече на уестърнизация, което беше огледалото, в което по това време Япония се гледаше. От началото на 20-ти век е разработена важна правителствена пропаганда, насърчаваща консумацията на мазнини, месо и млечни продукти, тъй като се смята, че това ще подобри физическата конституция на населението (тъй като именно диетата, която западняците спазват) и дори фигурата на императора, за да насърчи населението да нормализира потреблението си (1872).

Ето защо, когато анализираме японската диета, трябва да бъдем внимателни, тъй като ястия като сукияки или шабу-шабу яхнии, тонкацу баничка, омлет с ориз омураису или ориз с къри и каре-райсу баничка, които в днешно време се считат за типично японски ястия и присъстват много в диетите на японците, те имат доста скорошна история.

Тонкацу вече е част от японската кулинарна култура

От друга страна, в Китай процесът на запад в диетата пристига едва в края на 80-те и началото на 90-те години. Социалното подобрение на по-голямата част от китайците, политическото отваряне на страната и икономическите реформи позволиха на китайците да започнат да въвеждат промени в диетата си, особено в градовете, което ускори хранителния преход. През последните двадесет години диетата и храненето на градското и селското население в Китай се подобри значително, а недохранването и хранителните дефицити бяха вредни.

Но Китай също преминава към хранителен преход, доминиран от по-висок прием на животински мазнини и от появата на свързани заболявания като затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания, рак и т.н. Но не всичко е по вина на влиянието на чуждата диета, но и поради промяната в навиците и консуматорство. Понастоящем в Китай има социална необходимост публично да се демонстрира икономически капацитет чрез храна, често като се иска повече храна, отколкото обикновено е възможно в ресторантите и баровете. Като символ на богатството, вървете.

Wagyu бургери, да. Но бургери.

начин на живот

Икономическият преход в Източна Азия през последните години доведе до радикална промяна в начина на живот, а модернизацията и отварянето на пазара доведоха до дълбока промяна в диетата и нивото на физическа активност. По-големият икономически потенциал на градската средна класа е увеличил предлагането на храни и е благоприятствал потреблението на всякакви продукти, докато урбанизацията е променила ежедневните навици на населението с нови форми на работа и отдих.

Бързият икономически растеж, в случая с Япония, през 50-те и 60-те години донесе голям просперитет на повечето японци, които чувстваха, че са „средна класа“ и започнаха да ядат продукти, считани преди за „лукс“, и да излизат в повече ресторанти от всякакъв вид. Тази разнообразна хранителна оферта има недостатъка, че потребителите винаги са склонни да избират любимите си ястия и това създава опасност от небалансирана диета.

Но икономическият тласък също доведе до промени в Трудови пътувания. Жителите на Източна Азия работят дълги часове, без да имат време да купуват и готвят прясна храна и (бавното, но съществуващо) включване на жените в света на труда, доведе до увеличаването на готовите и незабавни продукти и появата на хранителни вериги бързо, както местни, така и чуждестранни. Това, в допълнение към увеличаването на седиментацията на формите на живот, с все по-компютризирани работни места и възможности за отдих, които са по-свързани с технологиите, доведе до физиологични промени, които вече започват да се очертават, като появата на затлъстяване и холестерол, хронични и сърдечно-съдови болести и др.

Обенто с местни специалитети от Нагоя

Нека разгледаме страхотния асортимент от готови или готови храни които откриваме в супермаркетите в Източна Азия и в магазините, отворени 24 часа или в конбини, тъй като това е много разпространен вид храна поради ритъма на работния живот, тъй като те са евтини, бързи и удобни опции. Но трябва да имаме предвид, че бързата храна не представлява радикална новост в диетите на Източна Азия, тъй като концепцията за типично японски храни (гюдон, рамен и дори суши в епохата на Едо) вече съществува, китайски (неясна сума, юфка) или корейски (tteokbokki).

Въпреки наличието на чуждестранни вериги за бързо хранене, основната част от бизнеса все още е в ръцете на независими местни компании. По този начин промените в китайската и японската диета, особено, не са резултат от нашествието на чужди продукти, а от налагане на редица нови местни продукти, по-скоро в съответствие с традиционните вкусове, като царете на незабавна храна, юфка с разтвори за население, което има малко време да отдели за готвене. Индустрията за бързо приготвяне на юфка е една от най-големите в източноазиатския хранителен сектор.

Юфка с незабавно рамен в музея Рамен

Западните влияния дойдоха не само под формата на нови храни, но и на нови техники и символики. В Япония например и в по-малка степен в Китай, храната започна да се разглежда като перфектната връзка за новото ядрено семейство на градската средна класа, които се опитаха да имитират семействата на северноамериканските сит-коми. Домакините се научиха да заместват западните съставки и техники с по-евтини японски алтернативи и по този начин създадоха нови. еклектични рецепти че днес се считат за почти напълно японски.

Джиро мечтае за суши: Значението на сушито в японската кухня

В Китай трябва да подчертаем малко екстремен случай, но много генерализиран сред градската средна класа на големите китайски градове: новото поколение на "Малки императори". Те са само деца, разглезени от родители, станали жертва на ограниченията на политиката за едно дете, които израстват с реални здравословни проблеми, демонстрирайки колко важно е да се грижим за традиционната диета, толкова малко модерна сред по-възрастните поколения. младежи.

В Китай, ако оставим настрана част от градското младежко население, промените в съвременната диета са по-скоро количествени, отколкото качествени. Обемът на консумираните мазнини и меса се е увеличил много, въпреки че все още е далеч от западните нива, а същото се случва и със сладкиши, захари и масла. По този начин затлъстяването е напълно нов проблем, несъществуващ преди 90-те години, който привлече вниманието на китайското правителство, което се опитва да насърчи по-отговорно потребление и по-малко заседнал начин на живот.

Политики за храните

Новите поколения предпочитат чуждата храна пред по-традиционните съставки, вероятно защото виждат чуждата храна като готина и диетата им е по-остаряла и не е модерна. Ето защо изненадва случаят с Южна Корея, където правителството популяризира много образователни и комуникационни политики, така че традиционната корейска диета да се разглежда като нещо модерно и здравословно сред младите хора и по този начин да се избегне загубата на битката срещу западните диети. Благодарение на образователните политики в училищата и в семейния дом се популяризират добродетелите на традиционната корейска диета.

По този начин всички тези промени и влияния върху добра част от по-младото градско население са много важни и имат последици за бъдещето: проблемите със здравето и затлъстяването ще са по-лоши, вместо по-добри, и затова страните от Източна Азия са изправени пред предизвикателства за бъдещето и ще трябва да приеме закони и техники за обучение по хранене, като например Закон Шокуику (食 育, букв. Хранително образование) в Япония, която има за цел да насърчи здравето на хората в тялото и ума, с по-голяма интернализация на значението на храната и нейния ефект и също така да оповести пълните цикли на същото, това е пример.

Закон, който чрез образование се стреми да накара японците да придобият здравословни навици на живот: да не се пропуска закуска (едно от най-важните хранения за деня), да се избягват бързите и приготвени ястия (или поне да се поддържа баланс между здравословното хранене и тези други видове ястия) и насърчавайте семействата да се хранят заедно, а не отделно, за да се наслаждават на храната. Освен това оризът се популяризира като централна съставка на диетата и се правят опити да се информира за най-добрия начин за запазване на храната, процеса на приготвянето й, както и планирането на храненето.

Кобе говеждо месо

Източноазиатските общества са претърпели силна модернизация и уестърнизация, които са повлияли изцяло на техния начин на живот и това е оказало пряко въздействие върху диетите им: нарастването на покупателната способност (и следователно възможността за придобиване на всякакви храни или редовно хранене навън), включване на жените на пазара на труда (което, макар и да не е ключов фактор, изглежда влияе върху хранителните навици), дългото работно време (което е довело до увеличаване на предлагането на преработени продукти и моментално) или заседнал начин на живот (както на работното място, така и в свободното време) са само някои от факторите, които са оказали пряко влияние върху хранителните промени в тези общества и появата на свързани здравни проблеми.

По този начин, в заключение, вместо да се фокусираме изключително върху диетата, трябва да се съсредоточим и върху промяната на навиците на живот, работа и свободно време към по-здравословни навици, както във всяко развито общество.

Тази публикация е част от работа по Храна в Източна Азия за магистър по източноазиатски изследвания на Отворения университет на Каталуния (UOC).

БИБЛИОГРАФИЯ

• Díaz Méndez, C. и Gómez Benito, C. (2001). „От консумацията на храна до социологията на храните“ в Разпределение и потребление.
• Гил, Т. (2007). „Младите хора с диабет и затлъстяване в Азия: нарастваща епидемия“ в Diabetes Voice, кн. 52, специален бр.
• Lee, J-L et al (2002). „Уникалните аспекти на хранителния преход в Южна Корея: запазването на здравословни елементи в традиционната им диета“ в Public Health Nutrition.
• Noguchi, H. (2006). "Какво има за вечеря? Преосмисляне на японската диета ”в The Japan Journal.
• Pingali, P. (2004). „Западът на азиатските диети и трансформацията на хранителните системи: последици за научните изследвания и политиката“ в Работен документ на ESA № 04-17. Отдел „Икономика на селското стопанство и развитие“. Организацията за прехрана и земеделие на ООН.
• Уилкинсън, Дж. (2003). „Преработката и производството на храни в развиващите се страни: движещи сили и въздействието върху малките ферми и фирми. Технически семинар на ФАО ”в Глобализацията на хранителните системи: въздействия върху продоволствената сигурност и храненето. 8-10 октомври 2003 г., Италия.
• Zhai et al. (2009). „Проспективно проучване на хранителния преход в Китай“ в Nutrition Reviews, кн. 67, № 1.