Протеинът е основното хранително вещество в диетата. В развиващите се страни получаването на висококачествен протеин не винаги е лесно. По време на недостиг, поради войни или глад, недохранването с протеини е недостатък.

Какво прави протеините такъв елемент от съществено значение на диетата? Протеините се състоят от аминокиселини, като серин, цистеин, триптофан, аргиния, левцин и др. Някои от тези аминокиселини, наречени незаменими, не могат да бъдат синтезирани от човешкото тяло, поради което е от съществено значение да се набавят чрез диета.

Техен функции в тялото, както ви казахме тук, има много: структурна функция, формираща част от колаген и мускули (актин и миозин), защитни функции (антитела); също ензими, които участват в химичните реакции в организма. Друг протеин, хемоглобинът, има транспортна функция, хормоните също са протеини и други основни функции в човешкото тяло.

Къде го намираме? Месото, яйцата и млякото съдържат всички незаменими аминокиселини в идеалните пропорции и се считат за висококачествен протеинов източник. Растителното царство също има важни източници на протеини, особено в бобовите растения, ядките, зеленчуците и зърнените култури. Пропорциите на аминокиселините обаче не позволяват пълноценното им използване, те имат ограничаваща аминокиселина; За да ги използва тялото ни със същата ефективност, трябва да ги комбинираме с висококачествени протеини или с други протеини от растителен произход, които ги допълват.

Можем да обобщим така:

ЛЕГУМ + ЗЪРНЕНИ = ПЪЛЕН ПРОТЕИН,

ЗЪРНЕНИ + ЯДКИ = ПЪЛЕН ПРОТЕИН

ИМПУЛСИ + ЯДКИ = ПЪЛЕН ПРОТЕИН

ПЪЛЕН ПРОТЕИН
Орехите осигуряват растителен протеин

Не сме включили зеленчуци в този списък, защото те са най-бедният източник на протеини. Някои комбинации от споменатите по-горе са родови. Не, ние не сме измислили нищо, това, което нашите баби са правили разумно, смесвайки леща с ориз, е това, което прави и двете съставки добър източник на протеин. Орехов хляб, може да бъде друг пример или паста с кедрови ядки, която се яде на безброй места.

A протеинов дефицит в диетата, или поради недохранване поради недостиг на храна в развиващите се страни, или поради модата, при която се избира ограничаваща диета (например веганството) може да причини от когнитивно забавяне до значителен дефицит на левкоцити, който напуска тялото изложени на инфекция.

В противоположната крайност, излишен протеин. Периодично хиперпротеиновите диети с различни авторски имена стават модерни, няма да им давам дори половината публичност, защото изглеждат скандално. Излишъкът от протеини не може да се натрупа, така че тялото първо преобразува изобилието от протеини в захари и след това ги съхранява като мазнина, с последващите усилия на черния дроб, който е органът, който извършва трансформацията. Освен това съдържащият се в протеина азот трябва да бъде изхвърлен под формата на урея от бъбреците.

Нашето цивилизовано общество консумира излишък от протеини. В допълнение към месото, рибата и яйцата в основните хранения за деня се поглъщат малки количества протеини, които ние едва възприемаме, в междинни закуски, мляко в закуската, на закуска, ядки, салати със сирене, с риба тон, с твърдо сварено яйце и др.

Знам препоръчва количеството протеин погълнат дневно не надвишава 12-15% от общите калории. За типична диета с 2000 калории дневният прием на протеини би бил 60-75 грама протеин.

Нека дадем пример. 100 грама филе телешко месо има 24 g (това е не много голямо филе); две яйца, 13 грама. Чаша мляко (200cc), 7 грама. 100 грама хляб, 7,60 грама протеин. 70 грама леща, 6,3 грама, 20 грама сирене, 5 грама протеин. С току-що посочените суми на практика биха били покрити ежедневните нужди на човек. Но ядем много повече от това през деня, така че трябва да се опитаме да допълним диетата с плодове и зеленчуци, които са най-бедните храни с протеини, за да балансираме диетата си.