Днешната публикация е продължение на предишна публикация за въглехидрати. Ако си спомняте, в този пост стартирахме поредица за храненето, в която щяхме да обсъдим основните хранителни вещества в нашата диета. Продължаваме днес с протеин.

Общи идеи

Протеините са молекули, изградени от линейни вериги от аминокиселини. Има двадесет различни аминокиселини (всъщност има повече, но за човешкия организъм често се говори за тези двадесет), които могат да се комбинират във всякакъв ред и да се повтарят по всякакъв начин. Протеините са молекулите, които изпълняват по-голям брой функции в тялото. Една от основните му роли е структурна. Те са биомолекулите, които изграждат почти всички телесни структури, като мускули, кожа и т.н. (колаген, еластин ...).

От друга страна, те действат и в регулаторните, метаболитни функции, тъй като ензимите са основно протеини (захараза, протеази, липази ...). Не забравяйте, че ензимите са молекули, които увеличават скоростта на протичане на химичните реакции. Без тях много от тези реакции биха били толкова бавни, че всъщност нямаше да се случат. Сред много други функции, които протеините играят в нашето тяло, има и защитната, тъй като имунната ни система не би имала смисъл без протеини като антитела.

Протеините на тялото са в непрекъснат процес на обновяване. От една страна, те се разграждат, за да станат аминокиселини, а от друга, тези аминокиселини се използват заедно с тези, получени от диетата, за да образуват нови протеини според това, от което тялото се нуждае през цялото време. Това се нарича белтъчен оборот. Той е от съществено значение за поддържането на живота и е основната причина за потреблението на енергия в покой (Базален метаболизъм).

Протеините, които приемаме с храната, се използват главно за образуване на нови тъкани или за заместване на протеините в нашето тяло. Ако обаче консумираме повече протеини, отколкото е необходимо за тази структурна или пластична функция, съставните им аминокиселини могат да бъдат използвани за получаване на енергия от тях. Това превръщане на аминокиселините в енергия обаче има сериозен недостатък. Амонякът (NH3) се генерира като отпадъчен продукт. Амонякът е силно токсичен (главно за мозъка), поради което се трансформира в урея (NH2) 2CO2 в черния дроб и се елиминира с урината. Ако диетата е прекомерно богата на протеини, тялото ни може да страда от проблеми, натрупани от натрупването на тези азотни продукти (неврологични промени).

протеиново

Не забравяйте, че основното хранително хранително вещество в нашите клетки е глюкозата. Е, когато няма прием на въглехидрати, които са основният източник на глюкоза, тялото ни е в състояние да унищожи протеини в несъществени тъкани (главно мускули), за да получи определени аминокиселини, които могат да се превърнат в глюкоза в черния дроб посредством на поредица от биохимични процеси (глюконеогенеза).

Биологична стойност на протеините

Биологичната стойност на протеина се определя като способността му да осигурява всички аминокиселини, необходими на тялото. Биологичната стойност на протеина е толкова по-голяма, колкото по-сходен е съставът му с този на протеините в нашето тяло. Храната, която има протеин с най-висока биологична стойност, е яйцето и му се присвоява стойност 100.

Качество на протеините

Човекът се нуждае от общо двадесет аминокиселини, от които девет не могат да се синтезират сами и трябва да бъдат осигурени от диетата. Тези девет се наричат незаменими аминокиселини, и ако липсва само един от тях, няма да е възможно да се синтезира нито един от протеините, в които е необходима споменатата аминокиселина. Това може да доведе до различни видове недохранване, в зависимост от ограничаващата аминокиселина. Най-проблемните основни аминокиселини са триптофанът, лизинът и метионинът. Недостигът му е типичен за популациите, при които зърнени култури или грудки са в основата на диетата. Дефицитът на незаменими аминокиселини засяга децата много повече от възрастните.

Наборът от незаменими аминокиселини присъства само в протеините от животински произход. В повечето зеленчуци винаги има такъв, който не присъства в достатъчно количество.

Ежедневни нужди от протеин

Необходимото количество протеин всеки ден варира в зависимост от много фактори. В този случай, за разлика от случилото се с въглехидратите, необходимостта от протеини не е толкова маркирана от енергията, получена от тях. Зависи от възрастта, тъй като в периода на растеж нуждите са двойни или дори тройни, отколкото за възрастен, от определени физиологични състояния, физически упражнения и дори функционалността на червата и бъбреците.

Световната здравна организация установява препоръки, които варират в зависимост от възрастта и физиологичната ситуация на човека. Те са събрани в следващата таблица.

Ежедневни нужди от протеин

Растителни или животински протеини?

Нашето черво абсорбира само аминокиселини, а не протеини, така че тялото не различава произхода на тези аминокиселини. Няма значение дали са от растения или животни. Може да се потвърди, че протеините от животински произход обикновено съдържат по-голямо количество и разнообразие от аминокиселини. Като цяло тяхната биологична стойност е по-голяма от тази от растителен произход. В замяна те се усвояват по-трудно. Обикновено се препоръчва една трета от протеините, които ядем, да са от животински произход, но е напълно възможно да се храним добре само с растителни протеини, стига да комбинираме зеленчуците въз основа на техните ограничаващи аминокиселини. Проблемът с вегетарианските диети обикновено не идва от проблеми с приема на протеини, а от дефицита на някои витамини, но това ще обсъдим в друга публикация, когато говорим за микроелементи.