1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Раздели
  4. Хранене

протокол

Протокол за разработване на вегански или вегетариански менюта в социалното и колективно хранене

Все повече хора решават да направят без месо и риба в диетата си или дори яйца и млечни продукти, за да избегнат консумацията на животински продукти изцяло. На практика, за да може клиентът/вечеря, който реши да спазва вегетарианска или веганска диета, да се чувства комфортно, храната трябва да се обработва, приготвя и сервира, сякаш лицето е имало хранителна алергия към продукти от животински произход, които сте изключили от вашата диета.

Състраданието към други начини на живот, ангажиментът към устойчивостта на храната, културните или религиозни фактори или дори здравословните проблеми може да стоят зад мотивациите, които карат вегетарианеца или вегана да вземат това важно решение в живота си. Решение, което без никакво съмнение ще засегне вашите социални взаимоотношения и може да ви затрудни да се наслаждавате на храна във всяко обществено заведение, посветено на кетъринга.

За тези хора консумирането на дори малки количества месо, риба или други продукти, които са изключили от диетата си, може да породи силно отхвърляне и дискомфорт, както и хотелиерът, както в неговия случай, техническият диетолог или диетологът-диетолог, който проектират диетата си, те трябва да я разбират и да действат по съответния начин.

Колективното кетъринг е изправено пред предизвикателството да осигури добро обслужване и клиентът да е толкова взискателен, колкото и да се чувства уважен и комфортен по време на хранене.

За да разберем как трябва да се борави с менютата за вегетарианци в кухня, където се използват и животински продукти, трябва да разберем кои аспекти при изготвянето на вегетарианското меню могат да накарат клиента да се чувства неудобно и това, следователно, трябва да се вземе предвид и да се избягва:

    - Ястията, които са част от вегетарианското меню и съставките на хранителните продукти, с които са направени, трябва да бъдат освободени от всеки продукт, който вечерята е изключил от диетата си. Поради тази причина не можем да използваме свинска мас за готвене или да използваме ягодово кисело мляко, което съдържа оцветител от животински произход, за да приготвим десерт.

- Манипулаторът на храни ще спазва необходимите хигиенни стандарти, така че вегетарианското ястие да не е замърсено с остатъци от животински продукти през ръцете им.

- Маслото за пържене, използвано за пържене на продукти от животински произход, не трябва да се използва за пържене на храните, които ще бъдат част от вегетарианското меню.

- Ястие няма да се счита за вегетарианско, ако е приготвено с продукти от животински произход, дори ако тези продукти по-късно бъдат премахнати и не се появяват на чинията за сервиране.

- Чиния, в която има храна за вегетарианец или веган, не трябва да се споделя с храни, които не са типични за диетата им. Например за лакто-вегетарианец няма да е удобно или желателно плоча със сирене да бъде заобиколена от студени разфасовки, дори когато има известна раздяла между сиренето и месото.

- Приборите, използвани за премахване, нарязване, вкус или подпомагане на продукти от животински произход, не трябва да се използват, когато искаме да направим вегетарианско меню, без да сме били дезинфекцирани преди това.

- Препечен хляб, в който шунка или друг продукт от животински произход е поставен по погрешка и след това е изтеглен, вече не е приятен за вегетарианската закусвалня и трябва да бъде заменен с друг, който не е имал контакт с колбаса.
В заключение, храните от вегетарианско или веган меню не трябва да влизат в контакт с продукти от животински произход, които вечерята изключва от диетата си.

Тези мерки, които на някои може да изглеждат крайни, не се различават от тези, които наблюдаваме, когато изготвяме меню за човек с чувствителност към глутен или който има алергии към определен вид храна (черупчести, ядки, риба и др.); В тези случаи манипулаторът също ще предприеме крайни хигиенни мерки при боравене с храната и няма да използва същата дъска за рязане или същия нож, за да борави с менютата на тези специални диети, заедно с тези на останалите менюта в менюто.

На практика, така че клиентът, който реши да спазва вегетарианска или веганска диета, да се чувства комфортно, както в ресторанта, така и в болницата, училищното или университетското кафене, летния лагер, резиденцията, военната казарма или на друго място, където те са подготвени да ядат и да се наслаждават на храната, те трябва да боравят с храната, да приготвят храната си и да я сервират така, сякаш клиентът има хранителна алергия към продукти от животински произход, които е изключил от диетата си. Ястието трябва да се счита за вегетарианско или веганско, само когато е приготвено, като се вземат екстремни хигиенни мерки по този начин, а не само изключване на месо, риба или дори яйца и млечни продукти от менюто.

Тези аспекти трябва не само да се спазват с изключителен професионализъм, но и да се съобщават на закусващия за тяхното най-голямо удовлетворение; Със сигурност спазването на протокол за подготовка за вегетариански менюта ще бъде причина, поради която вечерята иска да се върне, за да се наслади на деликатесите, които се сервират в заведението.

С тези мерки, основани на уважение и толерантност, клиентът/вечерята печели, а хотелиерът печели.