списание

Вегетариански и вегетариански храни? Наистина!

Тофу е отличен заместител на пилето, тъй като с неутрален и мек вкус придобива вкуса на добавените подправки.

От Франсиско Белин

Заглавието би трябвало да бъде подписано от Холмс, адресирано до неговия уважаван Уотсън. „Когато реката звучи, водата носи“, гласи популярният израз. Като пръстен на пръста за контекстуализиране на факта, както със сигурност е потвърдено в други доклади, че широкото понятие, което обхваща здравословната гастрономия, е тук, за да остане.

Под прикритието на този разнообразен хранителен чадър е ясно, че веган или вегетариански варианти, с всичките им гъвкави варианти, печелят последователи. На първо място, нека разпространим гоблена на намеренията. Обяснява го Беатрис дел Мар (Митрикс), която от кафенето си в Аресифе де Лансароте (и нейните ежедневни менюта) изяснява от какво се състои веганството, например.

„Бих го определил като страст към местните продукти“, подчертава готвачът. Става дума за начин на живот, етика, начин на живот; етика, която не е чиста и твърда диетология, за да се изкорени от диетата на месо, риба, яйца или млечни продукти: тя се опитва да затвори кръга да бъде част от планетата; между другото, с ограничени, ограничени ресурси ... ".

„Реалност, в която, ако човешкият вид изчезне на Земята, тогава нищо не се случва, но ако пчелите липсват? Така че веганството е личен и колективен начин, в гастрономическия раздел, да осъзнаем целесъобразността на консумацията на добри храни и следователно на тези, които са най-близо до нас.

Неслучайно готвач като Хуан Мануел Бертолин и неговият екип в своето владение на Гран Канария (Хотел Бохемия) се насочват към инициатива, толкова дръзка, колкото и интелектуално съблазнителна по съдържание и цели. Те го направиха по време на преживяването на своето пространство LaBoh точно с безупречна (и гурме) проба, базирана на веган концепцията. За това те имаха шведската Тора, експерт по композиции от майката природа, която разработи кулинарна последователност от предложения с много внушителни вкусови нюанси.

Скандинавският експерт обясни особеностите на всяко ястие, всички с деликатни есенции, но не лишени от извивки, като кремообразна супа от зелен грах, поднесена с капки трюфел, пресни билки и пенливо вино. Мощни киселинни и бобови контрасти. „Вулканично изригване“ като примерен бутон: кулинарен състав от веганско крема сирене, ароматизирано с мащерка и поднесено с мариновано цвекло и круши, гарнирано с препечени орехи. Всъщност в този случай това цвекло е посветило на кадифена текстура и ароматизиращ връх на хроматично най-атрактивното ястие.

Гореспоменатият Беатрис Митрикс, заедно с Мануела Палминтери от Порто, защитиха на щанда на Лансароте, по време на зала GastroCanarias 2019, страхотни версии на ястия с вегански ястия, една от които със сладки картофи от jable de Soo, град на острова на вулканите ... Пространството беше претъпкано. „Разбира се, приемствеността във философията е от съществено значение“, казва Беатрис дел Мар. Това е, което тялото ви ще попита, ако му дадете увереност, да кажем за 15 дни. Направете теста! Ще видите, че от границата тялото ви ще ви каже: ‘Не оставайте да лежите или вдлъбнати’. Не е нужно да напускате ресторант ".

Какво можем да кажем за сладката линия? За да защитя този площад, се позовавам на LaBoh опит. Не е изненадващо, че сферификациите, шоколадът и васабито - „Цветя на земята“ - бяха натоварени с поставянето на краката в една и съща с успешна комбинация от двете съставки заедно с лешниковата бисквитка и собствените перли на уасаби. За да завършите вечерта, „La tierra“, енергийна топка от вар и мента, поднесена с ягодова пенлива напитка.

Основното оправдание на хората да не обмислят опцията за веганска диета е антропологичното превъзходство на месото при всеядната диета. Но като заменим това с други съставки и ги подправим правилно, можем да постигнем еднакво мощни вкусове.

Например тофуто е отличен заместител на пилето, тъй като с неутрален и мек вкус придобива вкуса на добавените подправки, като къри. Можем да правим и кюфтета или бургери с евтина и достъпна съставка като леща.

„Трябва да се храниш добре и да не те хранят; те могат да ви предложат красиво ястие с мирис, вкус и цветове: това е нещо интуитивно, така че да отчита физическо и психическо благосъстояние ”, казва Беатрис Митрикс.

„Тялото изисква захар, солено, минерално; гориво накратко ... Тялото възприема какво допринасяте и като вегетарианец или веган ставате гурме на здравословно готвене. Вашето тяло най-накрая приема или отхвърля определени хранителни вещества “, добавя готвачът от Лансароте.

Здравословната тенденция се улови и е интересна. Той е останал, но не само за хората, които възприемат вегетарианската или веганската философия или начин на живот. Може би е било следствие от настояване за боклук. Храната служи за подхранване, за да бъдем живи с определено качество и ние го бяхме забравили. Всички сме в една лодка.