Не само гаспачо и салморехо живеят нагрятия човек

С половината Испания над 40 градуса може да е интересно да видим как останалата част от света успява да се справи с жегата, нали? Защото, колкото и да е странно, разгорещеният човек не само живее от гаспачо и салморехо.

региони

Антропологът Франческо Ксавие Медина, директор на Катедрата за храна, култура и развитие на ЮНЕСКО към УПЦ, посочва, че на много места те прибягват до „топли напитки и настойки“ и пикантната храна също е много разпространена, но има възможности за всички удоволствия. Ето пример:

Долината на смъртта (Калифорния, САЩ)

Местното племе Тимбиша обитава района - колкото красив, толкова и негостоприемен - от стотици години и всъщност продължава да го прави. В населеното място Furnace Creek, където е обичайно да надхвърлят 50 градуса, туристите от Лос Анджелис или Лас Вегас се съветват да не продължават да влизат в Националния парк Долината на смъртта без поне три литра вода на човек. Но дори в пустинята Мохаве има оазис, който гарантира определени водни и растителни ресурси.

Според няколко антропологични проучвания семената на сладкото мескитово дърво (prosopis glandulosa), вид фасул, богат на протеини, са изиграли много важна роля в храненето на жителите на Долината на смъртта. Но Франческо Ксавие Медина посочва, че "въпреки че повечето от племената на днешна Северна Америка традиционно са били събирачи на ловци", в момента повечето живеят в резервати и диетата им наподобява "американския модел на индустриализирано хранене и, в много случаи, предварително приготвена ". Менюто на ресторантите и кафенетата в района всъщност се базира на хамбургери и мексиканска храна (със съответното люто чили).

Вади Халфа (Судан)

Този град в Северен Судан, с пустинен климат, достига 50 градуса всяко лято. И въпреки че температурите в южната част на страната не са толкова екстремни, готвачът Сами Али, син на суданец и готвач на мадридския ресторант La Candela Restó, със звезда на Мишлен, посочва, че най-типичната напитка в района е каркаде, инфузия на цветя от хибискус, която се консумира и в други африкански страни.

Но в Судан е много разпространена и наша, ферментирала напитка, която Али сравнява с гаспачо и която се приготвя с вода, захар и хляб от сорго, зърно, подобно на царевица от растение, което е силно устойчиво на суша и това е основата на диетата в някои от най-бедните страни в Африка, а също и в Индия: "Това е вид течен, освежаващ хляб с много хранителни вещества".

Северна Африка

Мароко, Тунис, Либия или Египет също са дом на някои от най-горещите точки на планетата и, въпреки че има ястия, типични за района, като тажин или кус-кус, които вече са преминали граници, има и други, като мечуята салата, които нямат те са толкова добре познати. Писателят Луис Паласио посочва в книгата „Сто кухни“, че приготвянето на ястието се основава на два процеса: печене на чушки и чушки и след това смачкване в хаванче. Любопитното е, че произходът на мечуята има много общо с изгонването на маврите от Иберийския полуостров, което улесни разпространението в цялото Средиземно море на съставки, дошли от Америка.

След това тази зеленчукова пюретна основа се гарнира с млян чесън, сол и ким, растение, широко използвано в тунизийската кухня, а също и в Северна Европа, което също е част от известната комбинация от подправки ras-el-hanout. И за завършване, често, риба тон, твърдо сварено яйце и маслини.

Южна Испания

Необходимостта от работа на полето през лятото, под палещо слънце, благоприятства успеха на няколко студени супи, които днес вече са част от лятната готварска книга по целия свят. Студени супи като гаспачо, салморехо или аджобланко, с всичките му възможни варианти, които споделят една и съща основа: сезонни продукти, особено от градината, комбинирани по вкусен и хранителен начин. И ако наблизо има кана с вода, разбира се, много по-добре!

Китай и Югоизточна Азия

От Банкок (Тайланд) до планините Гаочанг (Китай), азиатският континент също концентрира много горещи точки на планетата и, въпреки че техните кухни са напълно различни, те са склонни да споделят вкус към подправки и най-вече пикантни. Журналистката Мина Холанд, автор на „Ядливият атлас“, говори например за къри от Тайланд или Южна Индия, от съществено значение в такива горещи щати като Гоа или Керала, и където, заедно с ориз и кокосово мляко, те също са в изобилие от джинджифил или зелено и червени люти чушки.

В китайската провинция Съчуан много се готви и с джинджифил, люти чушки (сурови или във ферментирали пасти) и, разбира се, с известния съчуански пипер. Пикантни докосвания, които заливат ястията, ориз, соя, гъби и всякакви зеленчуци, постигайки ефект, подобен на този на горещите напитки.

Западният Сахел

Журналистът от Cadena SER Николас Кастелано познава добре страните от Сахел като Мали, Нигер или Чад. Места, засегнати от глад, където често ядете само това, което имате, но където освен ориз и, надяваме се, козе или камилско месо, много често се пият и горещи запарки от чай от мента. Антропологът Francesc Xavier Medina подробно описва „поглъщането на напитки най-накрая се изравнява с телесната температура, следователно в крайна сметка и въпреки че студът обикновено е по-желателен, горещото вътре в тялото се асимилира с температурата на същото. Горещото също ви кара пот, топлинното усещане при изпаряване на потната вода е по-освежаващо ".