Изследването е ръководено от лекарите Емилио Маркес Контрерас, отговарящ за проекта и полевата работа в първичната медицинска помощ и Антонио Леон Юстел, в болничната среда. За период от 8 седмици общо 100 здрави индивида на възраст между 25 и 55 години включиха в закуската си 40 g иронична шунка, хранена с жълъди, от тази фирма. Техните анализи бяха сравнени с друг 8-седмичен период, в който същите индивиди спазваха обичайната си диета.
„След проучването можем да потвърдим, че консумацията на тази шунка в дневна доза от 40 грама се препоръчва за населението като цяло, тъй като не увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания и има благоприятни ефекти върху различни липиди и пикочен киселина ", заяви д-р Маркес.
Сред основните ползи от консумацията му в резултат на проучването се откроява повишаването на добрия холестерол. Ежедневният прием на 40g от този продукт в продължение на 8 седмици доведе до значително повишаване на плазмената концентрация на така наречения добър холестерол, дори повече от някои лекарства, предписани за пациенти с проблеми с холестерола. Тези високи нива на HDL холестерол имат защитни ефекти, тъй като предотвратяват образуването на атеромни плаки, отговорни за артериосклерозата.
Доказано е също така, че значително намалява плазмените триглицериди и LDL холестерола, популярно известен като лош холестерол, и е една от основните причини за сърдечно-съдови заболявания.
По отношение на кръвното налягане препоръката да се спазва диета с ниско съдържание на натрий при пациенти с хипертония и сред общата популация е често срещана практика, тъй като води до задържане на течности и следователно това повишава налягането в артериите. Проучването обаче показва, че дневният прием в изследваните пропорции не променя кръвното налягане при здрави индивиди на възраст между 25 и 55 години. По същия начин беше установено, че той не наддава, тъй като изследваните пациенти не са претърпели значителни промени в теглото си, параметър от особено значение при развитието на метаболитен синдром.
И накрая, след периода на поглъщане се наблюдава и значително намаляване на пикочната киселина в кръвта, така че това е храна, която може да се препоръча особено при пациенти с хипоурикемия или подагра.
Производственият процес, ключов за резултатите
Произходът и внимателният производствен процес на шунка Cinco Jotas е един от ключовете за превръщането на крайния продукт в истински източник на здраве. Още в периода Монтанера, когато в пасищата на югозападния полуостров свинете от това ранчо за добитък живеят на свобода, те благодарение на метаболизма си фиксират в мастната си тъкан важни количества полифеноли, токофероли и други естествени антиоксиданти. По-късно, благодарение на внимателния производствен процес, те остават в шунката.
Всички тези свойства имат важна вазопротективна активност в тялото ни, която регулира липидния метаболизъм и предотвратява негативните ефекти от оксидативния стрес. За всичко това хранителният профил на тази шунка съдържа множество активи, чието съвместно действие е отговорно за сърдечно-съдовите и метаболитните ползи, наблюдавани в проучването.
Фондация FABIS
Този изследователски проект е популяризиран от Фондацията за здравни изследвания на Андалусия Бетурия (FABIS), чието седалище се намира в болница Хуан Рамон Хименес. Фондацията FABIS е организация с нестопанска цел, подчертано Huelva, ориентирана към осъществяването на качествени биомедицински изследвания в Андалусия, както и насърчаване и развитие на иновации в здравните технологии, в преподаването и управлението на здравни услуги.
Това клинично проучване даде възможност за установяване на връзки за сътрудничество между стратегически сектори в провинция Уелва като болницата, първичната помощ и сектора на хранително-вкусовата промишленост, както и прехвърлянето на резултатите от него към общото население. За неговото разработване са използвани и сътрудничещите изследователи Игнасио Васкес Рико и Фатима Бареро Алор от службата за клиничен анализ на болница Уелва; и Agueda Baldonedo Suárez и Jesús Jiménez от здравния квартал Huelva-Costa.