Здраве и хранене

Проучване разрушава негативния образ на млечните продукти, свързан със здравето

  • Групата Балат от Университета в Леон заключава, че елиминирането на мазнини - главно от овчи сирена - води до загуба на основни хранителни вещества за тялото
  • Изследването препоръчва да не се елиминира млечната мазнина от диетата в дългосрочен план, стига консумацията й да отговаря на изискванията, установени за здравословна диета

Недей има връзка между консумация на цели млечни продукти с маркери за сърдечно-съдов риск. Това е основно заключение извлечен от най-новите изследвания, проведени от Изследователската група „Млечнокисели бактерии и технологично приложение“ (Балат), принадлежащи към Университет в Леон, за отговор да се негативно възприятие че общество има на млечни продукти.

The нараства от различни патологии, като диабет, хипертония, сърдечно-съдови заболявания или затлъстяване свързани с наличие на мазнини в диетата и с поддържане на начин на живот заседнал. Точно сиренето е от онези храни, които имат най-лошата репутация поради високото си съдържание на мазнини,

образ
особено тази, направена с овче мляко: "Приблизително две трети от тази мазнина се състои от наситени мастни киселини, приемът на които е свързан с развитието на сърдечно-съдови заболявания", казва той. Хосе Мария Фресно Баро, директор на изследователската група.

Според изследователя обаче, елиминирайте тези мазнини носи a загуба на хранителни вещества основен за тялото като мастноразтворими витамини (A, D, E и K), сфинголипиди и мастни киселини, които ще играят основна роля в клетъчните мембрани или нервната система.

Към този подход се добавят различни научни изследвания, които показват доказателства, че „няма връзка между консумацията на цели млечни продукти с маркери за сърдечно-съдов риск, което означава, че елиминиране от млечна мазнина от нашата диета Недей това е опция препоръчително да се дългосрочен, стига консумацията му да отговаря на изискванията, установени за здравословна диета ”, подчерта Фресно Баро.

Разработване на проекти

The Разследваща група е постигнал нараства съдържание конюгирана линолова киселина (CLA) в овче сирене непроменен на здрав профил от това съединение който има благоприятен потенциал за здравето поради неговата кардиопротективни, противотуморни свойства, модулатори на имунната система и антидиабетни. Фресно Баро подчерта, че «това подобряване на здравословния профил на липидната фракция на сирената е извършено без значителни промени в сензорния профил на сирената, което представлява, следователно, ценен инструмент за сиренето, когато става въпрос за подобряване на хранително качество на натуралните биофункционални млечни продукти, така търсени днес от потребителите ».

Проектът, осъществен през пет години, оценени две видове стратегии: един, свързан с Животновъдство и срещу с него използване на микроорганизми. Резултатите включват дублиране на четири партиди овче сирене с различни комбинации от закваски. The сирена са били узрял по време на осем месеца събиране на проби след два, 90, 180 и 240 дни и извършване на анализ на текстурен профил, на цвят или сензорна, в допълнение към извършването на подробно и изчерпателно проучване на профила на мастните киселини в пробите от сирене