• Започнете
    • Защо масло от Jaén?
    • Екстра върджинско зехтин
    • Какво означава тази мрежа?
    • За нас?
    • Уеб карта
  • Зехтин
    • Видове зехтин
    • Производство
    • Нефт и здраве
    • Гастрономия
    • Зехтин в Испания
    • Масло от Jaén
  • Маслинова култура
    • История на маслиновото дърво
    • Партита и тържества
    • Любопитства
    • Култура
    • Продукти
  • Олеотуризъм
    • Събития
    • Музеи
    • Посещения
    • Свободно време и свободно време
    • Зелени пътища
  • Повече информация
    • Документация
    • Библиография
    • Терминологичен речник
    • Галерия
    • Връзки
  • Контакт

зехтин

Пържене със зехтин

Народната вяра твърди, че пърженето със зехтин е загуба на масло и прахосване на пари. Тъй като зехтинът е по-скъп от другите растителни масла, използвани по-често за пържене като слънчогледово олио, счита се, че е по-икономично да се пържи с по-евтино масло. Този аргумент е много честа грешка, в тази статия ще обясним защо пърженето със зехтин е по-евтино и здравословно, отколкото с други мазнини.

Пърженето е потапяне на храна, сурова или варена, в мазна баня при температура, достатъчно висока, за да може храната да стане златиста и хрупкава, като се гарантира, че те попиват най-малко количество масло.

Когато храната се потопи в масло при оптимална температура на пържене, отвън се образува коричка, която не позволява да се накисва в масло и запазва цялата си хранителна стойност. Доказано е, че по време на пържене вътрешната температура на храната остава почти постоянна при 100 ° C, до пълното изпаряване на водата, съдържаща се в храната.

Мазнината за пържене започва да прониква в храната, когато по-голямата част от съдържащата се в нея вода се изпари, това означава, че контактът с мазнината е много кратък и хранителната й стойност не се влошава.

Зехтинът е най-стабилната мазнина в сравнение с животинските мазнини и маслата от семена, тъй като е по-богата на олеинова киселина, както и на витамин Е и полифеноли, които я предпазват от окисляване. Зехтинът е най-подходящ, по-лек е и е най-вкусен за пържене, като се използва правилно.

Пърженето с необработен зехтин спестява масло:

  • Зехтинът "расте" в тигана, тоест той се увеличава по размер при нагряване, така че не е нужно да започвате да загрявате тигана или фритюрника, препълнен с масло.
  • Virgin Olive Oil поддържа повече пържене и по-висока температура от другите масла, което позволява по-голям добив на масло при пържене.
  • Пърженето с върхов зехтин много малко импрегнира пържените храни с това, което се спестява в количеството масло.
  • Зехтинът не се влошава при пържене на храна, не произвежда токсични елементи, както се случва при пърженето на семената.

По този начин свръх цената се компенсира в сравнение с други мазнини, които се използват за пържене, освен това, ако го направите с маслиново масло от Вирджиния, можете да получите повече корички, по-вкусни и по-малко напоени с пържени картофи, ако процесът на пържене се извърши. начин.

Екстра върджин зехтинът играе съществена роля при пърженето. Никое друго масло, включително масло от семена, не му позволява да достигне температура от 200 ° C и в същото време да запази всичките си физически и хранителни свойства. Причината е в високото му съдържание на естествени антиоксиданти и олеинова киселина, на които пикуалният сорт е особено богат.

Критичните температури на разлагане на масла, често използвани за пържене, са:

  • Зехтин: 210º C
  • Слънчогледово олио и соево масло: 170º C
  • Рапично масло и царевично масло: 160º C
  • Маргарин: 150 ° C
  • Масло 110 ° C

В допълнение към критичната температура на всяко масло, всяка храна има точка на пържене:

  • За храни, които съдържат много вода или са много обемисти, точката на пържене е между 130º и 145º C. (Картофи)
  • За тези, които трябва да образуват коричка, точката на пържене е 155º до 170º C. (Крокети, набрашнена риба, очукани храни.)
  • За храни, „които да бъдат изненадани“, точката на пържене ще бъде между 175º и 190º C, (малки теста, малко рибки, ...)