Защо план, който може да бъде най-добрата новина на века, е останал незабелязан?

Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (Aecosan), към Министерството на здравеопазването, социалните услуги и равенството, в рамките на стратегията NAOS (за хранене, физическа активност и превенция на затлъстяването) стартира плана за сътрудничество за подобряване на състав на храни и напитки 2017-2020 г., който наред с други мерки, приканва производителите да преформулират своите продукти и намаляване на някои хранителни вещества като приоритетно оръжие за борба със затлъстяването. Има ли нещо грешно?

пържени

Ето как те определят преформулирането: „Подобряване на съдържанието на определени избрани хранителни вещества [...] в храната, модифициране на някои от нейните компоненти, без това да води до увеличаване на енергийното съдържание на храната или на други хранителни вещества.“ Оправданието: „Направете достъпни за гражданите повече продукти с по-малко сол, по-малко наситени или транс-мазнини (по-добър липиден профил) и с по-малко добавена захар […], Това ще улесни придобиването и поддържането на адекватни модели на консумация или диета с разнообразен състав и количество хранителни вещества в съответствие с препоръките на здравните институции. "И това, за експертите, говори много.

Не сте дебели (просто) от яденето на чипс.

Нито ще спре да бъде така, защото те имат по-малко сол и наситени мазнини. Aecosan споменава 13 групи храни за преформулиране. И от тях само някои закуски, безалкохолни напитки, кифлички, бисквитки и зърнени закуски, зеленчукови кремове, месни деривати, попсикули, плодови нектари (не забравяйте: соковете по закон не могат да имат добавена захар), специални опаковки за хляб (плесен, препечени ...), приготвените ястия (пръстени, крокети, кнедли, лазаня и сурими), сосове и млечни продукти (кисело мляко и десерти) трябва да намалят добавеното съдържание на захар между 5% (сладкиши) и 18% (майонезен сос); между 5% (кетчуп) и 16% (колбаси) сол; и между 5% (бисквити и месни производни) и 10% (закуски и готови ястия) на наситени мазнини (между другото, проценти, договорени с работодателите, без научна основа). И не, няма пица или друга закуска или бърза храна: само продуктите, за които участващите компании са се споразумели.

Квалифицирането - обобщаването - на всички тези храни като „адекватен избор“, което улеснява формирането на част от това, което в нашето въображение означава здравословна диета, може да не е най-точното нещо, независимо колко са по-добри от преди. Нито съставките, нито хранителните вещества са проблем. Това се признава от СЗО и ФАО, приемайки класификацията NOVA, световна справка за хранителни насоки, която не включва конкретни количества сол, мазнини и/или захар, а по-скоро как дадена храна се трансформира (до каква степен и за какво предназначение)) като определящ фактор в конфигурацията на хранителната система и връзката между естеството на диетата, здравето и благосъстоянието.

Именно в страните, в чиито домове влизат повече ултрапреработени храни (тези, приготвени с индустриални съставки като антиоксиданти, стабилизатори, консерванти, оцветители, подобрители на вкуса, овлажнители ...), степента на затлъстяване при възрастни е по-висока. Това се демонстрира от проучване на университета в Сао Пауло, публикувано през февруари в Public Health Nutrition.

"Доставчиците ще предлагат два пъти повече преформулирана храна от сега и до 50% по-балансирани продукти. И ще намалят максималната доза захар в машините за горещи напитки с 15%", Долор Монсерат (министър на здравеопазването, социалните услуги и равенството )

Вярно е, че това, което е готово за консумация, има захар, мазнини и/или сол. Намаляваме ги и един проблем по-малко: логична последователност, която се клати в стълбовете, защото, въпреки че няма процес, който да не носи поне един от тях, те не са единствените съставки, за които трябва да внимавате. И както е признато от Aecosan, повечето от механизмите, които задействат затлъстяването, са свързани с начина на живот и поведението по отношение на това как и какво се яде и дали физическата активност се извършва постоянно и редовно [въпреки че упражненията не компенсират излишните калории от вашата диета осигурява по-добро здраве, независимо от теглото ви] ". А генетиката, културата, околната среда и наличието на здравословна храна и среда също играят важна роля.

Както Карлос Монтейро, директор на изследването, каза пред The ​​Guardian, „ние консумираме количество изкуствени вещества всеки ден, от които нямаме представа какви проблеми ще ни донесат“. В допълнение, колегата му Жан-Клод Мубарак, професор по хранене в Университета в Монреал (Канада), уверява, че обработените [ултра] имат много ниско хранително качество, които са склонни да имат по-малко протеини, минерали и витамини и които изместват естествените или минимално обработени (измити, нарязани, охладени, замразени, ферментирали, филетирани, пакетирани ...).

Все пак това е добра новина (и небцето ви няма да знае)

Знаейки това, инициативата е ангажимент, който трябва да бъде отпразнуван и изисква големи усилия от страна на индустрията. Промяната на състава, така че да задоволява всичките ни сетива по един и същи начин, а не само нашите папили, е предизвикателство. Aecosan изброява някои от трудностите, свързани с изпълнението на тази важна част от ангажимента: „Сладостта, осигурявана от захарта, е най-приятна, балансира киселия, солен и пикантен вкус и осигурява обем; солта е консервант; а наситените мазнини осигуряват вкус. " Как се справят марките, които са го постигнали?

Въпреки че киселото мляко не е от препаратите, при които ние испанците консумираме повече добавена захар, Danone подобрява своите продукти от 2016 г. „От една страна, ние вървим по пътя, който хлябът прави със сол: постепенно намалявайте количеството добавена захар без подслаждане, възпитавайки вкуса ", започва Силвия Рамон-Кортес, директор на комуникацията на Данон." И докосване до други неща. Например 1919 г. изглежда също толкова вкусна като оригинал или Oikos [гръцкият десерт от кисело мляко], защото сме играли с протеини, ферменти, ферментации, за текстура и захарна тръстика, която подслажда по същия начин с 30% по-малко ", продължава Карлос Бош, медиен директор.Лора Гонсалес, ръководител на дистрибуцията на Nestlé, обобщава друга от стратегиите, следвани в техните марки: „Променете местоположението на захарта в храната, например, като я поставите на повърхността, вместо вътре. По този начин, тъй като това е първото нещо, което влиза в контакт с езика, възприемането на сладостта е същото с по-малко количество ".

Етикетирането не е предназначено да се променя извън танца на съответната съставка ако има такива, или пропорционално на трите елемента, преследвани от плана. Това може да е проблем със захарите: въпреки че пътната карта на агенцията по безопасност на храните (и СЗО) признава, че тези, които трябва да бъдат намалени, са добавените, а не тези, които присъстват естествено в (присъщи) храни, като тези на млякото или плодове, подробности, че последните се намират в непреработени храни, без да се обяснява, че те са и в преработени храни, които използват естествени съставки. И освен това не е позволено да ги разграничавате в хранителната таблица (появяват се само общи захари: сумата от присъщите плюс добавените).

Ресторантите, столовите и супермаркетите също трябва да се променят

Подобрете менютата с повече предястия и гарнитури от зеленчуци и бобови растения; дайте приоритет на постните меса и високоолеиновите слънчогледови и маслинови масла; увеличете честотата на ястия на скара или печени без сосове; намалете предварително приготвените пържени храни; включва пълнозърнест хляб, повече риба на седмица и други храни, които съставляват здравословна диета; включете преформулирани продукти; разширяване предлагането на пресни продукти ... А супермаркетите? "Нашата мисия е да открием търсенето да модифицираме рафтовете. Продуктите със здравословни хранителни претенции са много успешни", обяснява Аурелио дел Пино, говорител на Асоциацията на испанските вериги супермаркети.