13 юни пържени картофи и 3500 други храни ще променят рецептата си (към по-добро)

Защо план, който може да бъде най-добрата новина на века, е останал незабелязан?

МАРТА ДЕЛ ВАЛ

вашата

Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (Aecosan), към Министерството на здравеопазването, социалните услуги и равенството, в рамките на стратегията NAOS (за хранене, физическа активност и превенция на затлъстяването) стартира плана за сътрудничество за подобряване на състава на храните и напитките 2017-2020, който наред с други мерки приканва производителите да преформулират своите продукти и да намалят някои хранителни вещества като приоритетно оръжие за борба със затлъстяването. Има ли нещо грешно?

Ето как те определят преформулирането: „Подобряват съдържанието на определени избрани хранителни вещества [...] в храната, като модифицират някои от нейните компоненти, без това да води до увеличаване на енергийното съдържание на храната или на други хранителни вещества.“ Обосновката: „Приготвянето на повече продукти с по-малко сол, по-малко наситени или транс-мазнини (по-добър липиден профил) и с по-малко добавени захари, достъпни за гражданите […], ще улесни придобиването и поддържането на адекватни модели на консумация или диета с разнообразен състав и количество хранителни вещества според препоръките на здравните институции ”. И това за експертите говори много.

Не сте дебели (просто) от яденето на чипс

Нито ще спре да бъде така, защото те имат по-малко сол и наситени мазнини. Aecosan споменава 13 групи храни за преформулиране. И от тях само някои закуски, безалкохолни напитки, кифлички, бисквитки и зърнени закуски, зеленчукови кремове, месни деривати, попсикули, плодови нектари (не забравяйте: соковете по закон не могат да имат добавена захар), специални опаковки за хляб (плесен, препечени ...), приготвените ястия (пръстени, крокети, кнедли, лазаня и сурими), сосове и млечни продукти (кисело мляко и десерти) трябва да намалят добавеното съдържание на захар между 5% (сладкиши) и 18% (майонезен сос); между 5% (кетчуп) и 16% (колбаси) сол; и между 5% (бисквити и месни производни) и 10% (закуски и готови ястия) на наситени мазнини (между другото, проценти, договорени с работодателите, без научна основа). И не, няма пица или друга закуска или бърза храна: само продуктите, за които участващите компании са се споразумели.

Квалифицирането - обобщаването - на всички тези храни като „адекватен избор“, което улеснява формирането на част от това, което в нашето въображение означава здравословна диета, може да не е правилното нещо, независимо колко по-добре от преди. Нито съставките, нито хранителните вещества са проблем. Това се признава от СЗО и ФАО, приемайки класификацията NOVA, световна справка за хранителни насоки, която не включва конкретни количества сол, мазнини и/или захар, а по-скоро как дадена храна се трансформира (до каква степен и за какво предназначение)) като определящ фактор в конфигурацията на хранителната система и връзката между естеството на диетата, здравето и благосъстоянието.

Именно в страните, в чиито домове влизат повече ултрапреработени храни (тези, приготвени с индустриални съставки като антиоксиданти, стабилизатори, консерванти, оцветители, подобрители на вкуса, овлажнители ...), степента на затлъстяване при възрастни е по-висока. Това се демонстрира от проучване на университета в Сао Пауло, публикувано през февруари в Public Health Nutrition.

Вярно е, че това, което е готово за консумация, има захар, мазнини и/или сол. Намаляваме ги и един проблем по-малко: логична последователност, която се клати в стълбовете, защото, въпреки че няма процес, който да не носи поне един от тях, те не са единствените съставки, за които трябва да внимавате. И, както Aecosan признава, повечето от механизмите, които задействат затлъстяването, „са свързани с начина на живот и поведението по отношение на това как и какво да се яде и дали физическата активност се извършва постоянно и редовно [въпреки че упражненията не компенсират излишък от калориите от диетата осигуряват по-добро здраве, независимо от теглото] ”. А генетиката, културата, околната среда и наличието на здравословна храна и среда също играят важна роля.

Както Карлос Монтейро, директор на изследването, каза пред The ​​Guardian, „ние консумираме количество изкуствени вещества всеки ден, от които нямаме представа какви проблеми ще ни донесат“. В допълнение, колегата му Жан-Клод Мубарак, професор по хранене в Университета в Монреал (Канада), уверява, че обработените [ултра] имат много ниско хранително качество, че са склонни да имат по-малко протеини, минерали и витамини и че те изместват естествените или минимално обработени (измити, нарязани, охладени, замразени, ферментирали, филетирани, пакетирани ...).

Все пак това е добра новина (и небцето ви няма да знае)

Знаейки това, инициативата е ангажимент, който трябва да бъде отпразнуван и изисква големи усилия от страна на индустрията. Промяната на състава, така че да задоволява всичките ни сетива по един и същи начин, а не само нашите папили, е предизвикателство. Aecosan изброява някои от трудностите, свързани с изпълнението на тази важна част от ангажимента: „Сладостта, предоставена от захарта, е най-приятната, като балансира киселия, соления и пикантен вкус и осигурява обем; солта е консервант; а наситените мазнини допринасят за вкуса “. Как се справят марките, които са го постигнали?

Въпреки че киселото мляко не е от препаратите, при които ние испанците консумираме повече добавена захар, Danone подобрява своите продукти от 2016 г. „От една страна, ние следваме пътя, който хлябът направи със солта: намаляване на количеството неподсладена добавена захар, възпитаване на вкуса“, ​​започва Силвия Рамон-Кортес, комуникационен директор на Danone. „И докосване на други неща. Например 1919 г. изглежда също толкова вкусна, колкото оригинал или Oikos [гръцкият десерт с кисело мляко], защото сме играли с протеини, ферменти, ферментации, текстура и захарна тръстика, която подслажда по същия начин с 30% по-малко “ продължава Карлос Бош, медиен директор. Лора Гонсалес, ръководител на храненето на Nestlé, обобщава друга от стратегиите, следвани от нейните марки: „Промяна на местоположението на захарта в храната, например, поставянето й на повърхността, вместо вътре. По този начин, тъй като това е първото нещо, което влиза в контакт с езика, възприемането на сладостта е същото с по-малко количество ”.

Етикетирането не е предназначено да се промени извън съответния танц на съставките, ако има такива, или пропорция от трите елемента, преследвани от плана. Това може да е проблем със захарите: въпреки че пътната карта на агенцията по безопасност на храните (и СЗО) признава, че тези, които трябва да бъдат намалени, са добавените, а не тези, които присъстват естествено в (присъщи) храни, като тези на млякото или плодове, подробности, че последните се намират в непреработени храни, без да се обяснява, че те са и в преработени храни, които използват естествени съставки. И освен това не е позволено да ги разграничавате в хранителната таблица (появяват се само общи захари: сумата от присъщите плюс добавените).

РЕСТОРАНТИТЕ, ХРАНИТЕ И СУПЕРМАРКЕТИТЕ ТРЯБВА ДА СЕ ПРОМЕНЯТ

Подобрете менютата с повече предястия и гарнитури от зеленчуци и бобови растения; дайте приоритет на постните меса и високоолеиновите слънчогледови и маслинови масла; увеличете честотата на ястия на скара или печени без сосове; намалете предварително приготвените пържени храни; включва пълнозърнест хляб, повече риба на седмица и други храни, които съставляват здравословна диета; включете преформулирани продукти; разширяване предлагането на пресни продукти ... А супермаркетите? „Нашата мисия е да открием търсенето за промяна на рафтовете. Продуктите със здравословни хранителни претенции са много успешни ”, обяснява Аурелио дел Пино, говорител на Асоциацията на испанските вериги супермаркети.