Пърженият домат е потвърден като съюзник на Lactobacillus reuteri за подобряване на здравето на червата, тъй като комбинацията му с диети, богати на пробиотични продукти, засилва полезния характер на този вид храна с живи микроорганизми.

Това е посочено в проучване на изследователи от Института по хранително инженерство за развитие и Разширения център по микробиология на храните (IUIAD) на Политехническия университет във Валенсия (UPV).

червата

През последните години търсенето на функционални храни се увеличи и потребителят се нуждае от все повече храни, които освен че осигуряват хранителна стойност, предлагат благоприятен ефект върху организма и намаляват риска от страдания от определени заболявания. Този благоприятен ефект зависи не само от съдържанието му в биоактивни съединения, но и от промените, които те претърпяват по време на храносмилателния процес и които влияят върху неговата биодостъпност и бионаличност.

В този контекст изследователите са оценили въздействието на някои антиоксиданти от домати, фенолни съединения и ликопен върху жизнеспособността на пробиотичния микроорганизъм Lactobacillus reuteri и обратно, по време на храносмилателния процес.

Изследването, публикувано в Journal of Functional Foods и до чиито подробности е имал достъп Efe, е проверило как наличието на антиоксидантни съединения предпазва пробиотичния щам срещу загубата на жизнеспособност, която се случва по време на храносмилателния процес, което прави тази защита още по-висока когато те идват от пържен домат вместо суров.

По същия начин докладът предлага препоръки за изготвяне на диети или диетични съвети за съвместно хранене на храни в едно и също хранене, за да се засили пробиотичният ефект на бактерии като Lactobacillus reuteri.

Изследователят Ana Belén Heredia от IUIAD обяснява на Efe, че те са оценили "жизнеспособността на пробиотичния щам по време на храносмилателния процес поотделно и наличието на антиоксиданти от растителен източник, както и въздействието на пробиотичния щам върху промени, изпитани от антиоксидантни съединения и окончателна биодостъпност ".

Пържен домат, по-добър от суров в този случай

"Работим със сурови и пържени домати, за да покажем въздействието на обработката. И сред резултатите наблюдаваме как придружаващите диети, богати на пробиотици, с пържени домати засилват този пробиотичен характер; в допълнение към прогресивната изомеризация на ликопена на домата, от неговата транс в цис форма, по време на храносмилането, което има положителен ефект върху по-голямата крайна биодостъпност на този каротеноид ", отбеляза.

По същия начин тази работа показва необходимостта да се вземат предвид не само промените, претърпени от биоактивни съединения по време на преработката на храни, но и по време на храносмилателния процес.

Според изследователите тези промени трябва да бъдат взети предвид при проектирането на функционални храни от хранителната индустрия, за да се осигури или максимизира биодостъпността на биоактивни съединения и/или жизнеспособността на пробиотиците.

"Жизнеспособността по време на стомашно-чревния тракт и гастроустойчивостта на Lactobacillus reuteri се влияят от паралелния принос на антиоксидантни съединения от домати. И ние показахме, че пърженият домат е по-добър от суровия домат и в двата случая", заключава Хорхе Гарсия Ернандес, от Разширения център по хранителна микробиология (CAMA).

Работата е извършена в рамките на мултидисциплинарния проект „Стомашно-чревна симулация за изследване на взаимодействията„ функционална съставка-хранителна матрица “и тяхното влияние върху бионаличността и функционалността на микроелементите“, финансиран от UPV, и в който Ана Андрес Грау и Мануел Ернандес Перес са участвали.