Нека помислим за акне за момент. Днес се изчислява, че повече от 80% от юношите в развития свят са засегнати в даден момент от акне и дори почти половината от възрастните имат периодични пробиви. Това, което днес изглежда като дерматологична епидемия, някога се бори с най-абсурдните и странни методи, от сексуално въздържание до клизми. Но ако има нещо сигурно, то е, че тази епидемия не е универсална, а по-скоро изглежда фокусирана върху съвременните и индустриални култури, защото ако посетите днешните общности на ловци и събирачи, ще видите, че акнето изглежда повече от рядко като не -съществуващ. Всички, които изглеждат имунизирани срещу акне, са, ако някой започне да изключва всички фактори, поради диетата. Китаванците от Нова Гвинея, Aché на Парагвай или по-старите окинавци в Япония. Всички те имат общо липсата на рафинирана пшеница и захар.
Говорейки за други кожни проблеми, например възпалението, което причинява кожен херпес, може да се проследи в повечето случаи, докато се открие друг може би неочакван заподозрян в неговия източник: глутен, като пшеница. Следователно, повечето хора с хроничен или рецидивиращ херпес показват чревно възпаление. И това, без да се налага да е целиакия. Макар и по-недвусмислено, е намерена връзка и подобрение в някои случаи, премахващи пшеницата и глутена при следните проблеми: язви в устата, псориазис, витилиго, кожен васкулит и някои други много по-редки кожни заболявания.
Още един често срещан дерматологичен проблем е тясно свързан с пшеницата и глутена: алопеция ареата. И като предизвиква възпаление на кожата, възниква възпаление на космения фоликул, което в крайна сметка причинява неговото падане.
В света на стареенето диабетиците винаги са били обект на изследване. Защо диабетиците остаряват по-бързо? И не само вътрешно остаряват, но диабетиците са по-склонни да имат бръчки преждевременно дори. Причината се крие до голяма степен в процес, наречен гликиране, чрез който глюкозата в нашето тяло се придържа към тъканите в нашето тяло. Това уврежда нашите артерии, вътрешните органи с течение на времето, произвежда катаракта с течение на времето ... но най-външният ни орган също го страда: кожата. Учените изчисляват, че 25% от бръчките на всеки средно са причинени от процеса на гликиране. Какво трябва да се направи, за да се ускори? Визуализирайте отново онази купа зърнени храни, онзи хляб или тази чиния с тестени изделия. Пшеницата е синоним на гликиране и за да се избегне този процес на влошаване, неизбежна част от плана е да се избегне и него.
Така нареченият "гликозилиран хемоглобин", който лесно можем да намерим в повечето конвенционални тестове, е основният маркер на нивата ни на гликиране. Както можете да си представите, този маркер е особено подходящ за диабетици. Но за всички, включително диабетиците, това явно е маркер за скоростта ни на стареене.
Премахването на пшеницата от нашата диета и поставянето на здравословни въглехидрати като зеленчуци на нейно място има много награди. Но едно, над останалите, изглежда се откроява: намаляване на скоростта на стареене. Защото това ще добави години, и особено години на качество и жизненост, към живота ни.