Трябва да знаете какво искаме, когато говорим за състезания или категории.

Въпреки че на някои може да изглеждат идентични, те не са. Първо, защото вкусът и външният му вид не са еднакви, и второ, защото и цената му не е еднаква. Ето защо трябва да знаете какво искаме, когато говорим за състезания или категории. Какво е едногодишно, телешко, говеждо или по-старо говеждо.

изгубите

Що се отнася до испанския сектор на говеждото месо, знайте, че той представлява у нас 5,9% от Продукция на Аграрния клон. В рамките на животновъдството това е четвъртият икономически най-важен сектор след сектора на свинете, млечния сектор и птиците като цяло и през 2016 г. представлява приблизително 16,7% от Окончателно производство на говеда. По отношение на преброяванията на ниво UЕвропейски нион ние сме на шеста позиция зад овъзрастни хора, Обединеното кралство, Германия, Ирландия и Италия. Понастоящем националното стадо говеждо месо е стабилизирано на около шест милиона глави (Статистика 2016) и с редица ферми, които намаляват през последните години. Тази дейност е разделена на две подсектори; тази на кравата с бозаещи телета и тази на угоените говеда, с местоположение и производство ясно разграничени един от друг.

The производство на месо на говежди остава стабилен, но производството на органично говеждо и защитено с качествени деноминации се увеличава значително, по същия начин, както в останалата част от ЕС. През ноември 2014 г. общото потребление на прясно говеждо месо в Испания е 280 114 тона. Потреблението на глава от населението е под 6 кг/жител.

Ангус, порода от Шотландия

Когато ви продадат ангус, трябва да знаете, че е от Порода Абърдийн-Ангус, един от най-старите в света. Породата идва от животните, наречени Ангус избягва, докато пионерът на породата Хю Уотсън избра серия от животни, с които е създадена първата генетична книга, според Испанска асоциация на животновъдите от Абърдийн-Ангус. Провинциален на Шотландия, Породата има сегашното си име поради произхода си, закотвена в районите на Абърдийншър Y. Ангус. Първите животновъди от породата избраха животните, търсейки поредица от характеристики. Те търсеха притиснати в ъгъл животни, с добър нрав и с много добри майчински качества и добро отелване, което им даваше лекота на работа. Поради орографските и климатични характеристики на района, те избраха средно големи животни, със слабо развити нужди от поддръжка. Уилям Маккомби беше развъдчик и подобрител на породата, който направи големи подобрения в породата чрез избрани кръстоски.

В град Ballindalloch, в окръг Банф се счита за най-старата зона за размножаване на породата. Сър Джордж Макферсън-ВеликПроведена е работа по генетичен подбор, която е позволила създаването на няколко линии по майчина линия, които са установени в Шотландия и са разпространени в останалия свят. Благодарение на тази поредица от новатори е възможно да се създаде и открие генетичната книга през 1862 г., наречена „Книга на стадата с полета“, тъй като в началото тя е била книга на рекордите на головете в ъгъла, като породата Абърдийн-Ангус и Гелоуей ... Започвайки с четвъртото издание на тази книга с рекорди, породите започнаха да имат свои собствени записи или генетични книги. И накрая, през 1879 г. е създадена първата асоциация на животновъдите от породата, наречена "Общество на анкетираните говеда", установен в Пърт, Шотландия. Има и американския Ангус, откъдето идва името на Черен ангус.

Поради разпределение от грес че животното генерира, то се инфилтрира в мускулните влакна, постигайки по-сочно, по-вкусно месо с възможност за узряване на месото, както сухо, така и мокро, фактор, който позволява на месото естествено да разруши своите съединителни тъкани поради стареене, което придава му по-интензивен вкус и по-голяма сочност.

В Испания има асоциация на Животновъди на едър рогат добитък Aberdeen-Angus и това удостоверява месото.

Разграничете Wagyu и Kobe.

The wagyu Това не е порода, това е група от четири породи говеждо месо: черна, къса, кафява и мока, които представляват 44% от месото, консумирано в Япония. В рамките на тези сортове има повече подразделения и от всички, така наречените Tajima в рамките на японския черен, могат да бъдат волове Kobe, ако екземплярите отговарят на определени изисквания. Само месото на някои заклани животни от варианта таджима от японската черна порода може да се счита за месо от Кобе. Нито едно живо живо не може да бъде класифицирано като Кобе.

Месото Wagyu е ценено заради интензивния си вкус, нежност, сочност и високи нива на инфилтрация на грес което освен това идва от говеда, роден в японската страна. Нито един екземпляр, отгледан в други страни, не може да бъде Wagyu. Идва от Япония или е изнесен от японската страна.

Вол от Кобе Това трябва да е екземпляр wagyu, от японски черен тип, от варианта, известен като tajima и след като са били хранени по определен начин в префектура Хиого, на която е Кобе капитал. Но освен това трябва да е вол, мерин. Сигурно е било отгледано от сертифициран фермер и може да бъде заклано само в една от кланиците упълномощен за обработка. Тя трябва да има бруто тегло (без глава и вътрешности) не по-голямо от 470 килограми. Мраморността на месото (набраздена мазнина) трябва да бъде ниво 6 или по-високо. Нивото на мраморност се дава според количеството мазнина, инфилтрирана в месото.

Годишно в Япония се произвеждат само около 700 тона от говеждо месо от Кобе. Това означава, че е много ограничена.

Извън Япония няма производители на wagyu. Някои екземпляри за разплод на бикове обаче пристигнаха в САЩ през седемдесетте години на миналия век и бяха кръстосани с крави от породата Ангус. Това доведе до факта, че има линии за добитък, които частично носят генетичните стойности на японски крави.

Национално говеждо: едногодишно, телешко и по-старо говеждо

И тъй като е добре да знаем какво ядем, трябва да знаете, че на пазара могат да се намерят различни категории. Говеждото се класифицира в функция от възраст и секс на животно и в рамките на това можем да намерим различни сегменти.

От една страна, телешко месо, което са мъже и жени на възраст под 12 месеца, с крехко месо и ниско съдържание на мазнини. The едногодишен, от животните на възраст между 12 и 24 месеца, с месо от "розов" цвят, по-нежно и сочно. И накрая по-възрастните говеда, които са мъже и жени от 24 месеца, с месо, което е доста червено и вкусно на небцето.

Може да има заведения, които предлагат телешко на мляко, което е месото на животно на възраст под 8 месеца, хранено изключително с кърма. The цвят от това месо е розово, с мек и деликатен вкус. Това на направлявам Това е месото на мъжете и жените между 24 и 48 месеца. Това на свинско месо, което е кастриран мъж на възраст под 48 месеца. В категорията на по-възрастните говеда е волът, който е кастрираният мъж на възраст над 48 месеца. Той също така включва крава или жена на възраст над 48 месеца, и бикът, който е мъжкият по-възрастен от 48 месеца от сражението. Месото е по-малко крехко, по-мазно и сочно.

По време на рязане допълнителната категория е тази, която съответства филе, където се разграничават три части: глава и център и връх. Има и кръста, с ниското кръстче, от което антрекот, и високата част на гърба. И накрая, ребро или котлет.

Говеждото месо се счита за червено месо, като е високо ценено заради вкуса и съдържанието на основни аминокиселини и соли. минерали. Въпреки че в исторически план се свързва с много мазни меса, има различни разфасовки, които представляват нисък процент мазнини, дори по-малко от 4%, според Провакуно, Междупрофесионалната организация за хранително-вкусовата промишленост, говеждо месо, организация, призната от Министерство на земеделието, храните и околната среда.

Филето е най-ценният разрез, с умерено ниска калорична стойност и с голям принос на протеин с висока биологична стойност. Съдържанието му на желязо, заедно с иглата, е една от най-богатите области на този минерал.

В Испания потребителят на говеждо месо не придава толкова голямо значение на породата, колкото в други страни. Въпреки това, автохтонните испански породи са Asturiana de los Valles, Avileña Negra Ibérica, Lidia, Morucha, Pirenaica, Retinta и Rubia Gallega, въпреки че има още един дълъг списък от видове.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства