Пулпетон със сос от хамсия

pulpetón

Пригответе го за специален повод и зарадвайте гостите си

ЗА 4 ЧОВЕКА

Метод на готвене: Умерен

подготовка: Един час

Време за готвене: Един час

Калории: 650 на порция

Съставки

210 грама манголд

420 г (14 унции) картофи

5 унции (150 г) праз (чеснови стави)

5 унции (150 г) моркови

3 унции (90 г) грах (petit pois замразени, размразени)

3 унции (90 г) настърган пармезан

45 г (1½ унция) масло

ЗА СОСА:

7 oz (210 g) майонеза

45 грама филета от хамсия в масло

1 унция (30 г) саламурени каперси

Подготовка

1. Гответе картофите с кожата им в продължение на 30 минути в тенджера с много солена вода. Междувременно почистете зеленчуците и нарежете моркова на малки кубчета, а праза на малки колелца. Заделете 4-5 големи листа маруля, а останалите разбийте с ръце. Варете манголда за 5 минути във вряща вода, отцедете го и го разтопете с ръце. Гответе морковите и граха за 10 минути във вряща подсолена вода и ги отцедете добре. Запържете леко праза в тенджера с маслото, добавете сварените зеленчуци и настърганата маруля; подправете всичко и продължете да готвите на силен огън в продължение на 3 минути.

две. Отстранете водата от картофите и, докато са още горещи, ги намачкайте, за да ги направите на пюре. Добавете зеленчуците и коригирайте солта и черния пипер. Оставете ги да се охладят. Добавете яйцата, леко разбити със сиренето, подправете с добър удар индийско орехче и 2 супени лъжици галета.

3. Потопете листата на марулята за няколко секунди във вряща вода, отцедете ги и ги поставете да почиват върху абсорбираща хартия. Наслояваме ги върху лист намазнена восъчна хартия. С ръце придайте на зеленчуковата смес форма на каша; Прекарайте това през смлян хляб и го поставете върху марулята. Увийте пулпа първо в марулята, а след това във восъчната хартия, така че да изглежда като голям карамел. Затворете краищата с кухненски низ; поставете го върху правоъгълна форма и печете един час в средата на фурната, загрята до 180 ° C (360 ° F).

4. Обезсолете каперсите и ги намачкайте с филетата хамсия и стрък магданоз. Съединете тази смес с майонезата, омекотена с 3 супени лъжици мляко и разбъркана добре. Когато пулпетонът е готов, извадете го, оставете го да се охлади, нарежете го на филийки и го поднесете със соса от хамсия.