безопасни

Има толкова неверни вярвания, колкото и страхове около пушените храни. Всъщност може би вече сте се чудили колко са безопасни и затова ще намерим отговори на тези и други въпроси относно безопасността на храните:

Какво е пушена храна?

"Пушеното" е много стар метод за консервиране на храна, който се използва главно с риба. С тази процедура постигаме много характерен вкус, аромат и външен вид. Освен това удължаваме времето за съхранение благодарение на компонентите на дима, които предотвратяват разпространението на определени микроорганизми и поддържат тяхното качество.

Има различни методологии: пушенето може да бъде пряко или традиционно (димът се произвежда в същата камера, където се прави храната) или индиректно, (димът се почиства и развива отделно).

И така, какъв е недостатъкът на пушените храни? Недостатъкът идва, тъй като те ни излагат на така наречените ПАУ, тоест „полициклични ароматни въглеводороди“, групи замърсители или химични вещества, които се образуват при непълно изгаряне на дървесина, нефт или въглища, наред с други. Излагаме се обаче и на тях, когато готвим на барбекюто, ако ядем храни, богати на мазнини, с тютюн или ако има горски пожари например. Тоест храната не е единственият източник на експозиция.

Какви ефекти имат пушените храни с ПАУ върху нашето тяло?

Като цяло и в дългосрочен план, когато поглъщат ПАУ, те могат да причинят проблеми с имунната система и коагулацията и дори рак според някои проучвания.

Безопасни ли са храните с PAH?

Според Испанската агенция за консумация, безопасност и хранене на храните (AECOSAN), консумирането на тези храни от време на време или епизодично е безопасно. Ако обаче се консумират по-често, рискът за здравето не може да бъде изключен.

Трябва обаче да помним, че има регулация в това отношение, отразена в различни регламенти като 835/2011, прилагани от 1 септември 2012 г., където е установена максималната граница на ПАУ, която хранителните продукти могат да съдържат. Следователно продукти с високо съдържание на ПАУ не могат да се предлагат на пазара, дори да не се смесват или да бъдат съставки на други. Освен това посоченият регламент установява методи за вземане на проби и анализ за проверка на спазването на законодателството в областта на храните.

От друга страна, още през 2009 г., така нареченият „Кодекс за практика за намаляване на замърсяването с полициклични ароматни въглеводороди (PAH) в храни, произведени чрез директно пушене и сушене“ беше приет в международен план, ключов документ за компаниите.

Препоръки за намаляване на ПАУ в пушените храни

Отраслите в сектора трябва да прилагат система от „Анализ на опасностите и критични контролни точки“ (HACCP), която отразява мерките и принципите, за да се гарантира, че храната е безопасна и подходяща за консумация, нещо ключово не само за намаляване на ПАУ и ефективно зачитане на безопасността на храните. Ако имате нашата помощ, ние също ще извършим одити за контрол на всички системни процеси.

В допълнение, Съвместният експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки (JECFA) предложи различни много полезни препоръки за индустриите, като например заместване на традиционното директно пушене с непряко пушене. Те също така подчертават, че някои аспекти като вида гориво, процедурата или произведеният дим трябва да бъдат взети предвид, за да се вземат подходящите мерки.

И накрая, това, което компаниите трябва да имат предвид, е, че свеждането до минимум на ПАУ не трябва да води до увеличаване на други замърсители или намаляване на микробиологичната безопасност. Оттук е важността да имаме цялостна услуга по безопасност на храните, за да знаем как да действаме.