През есента ще имаме голямо разнообразие от зеленчуци, като манголд, артишок, целина, патладжан, тиквички, тиква, спанак или праз.

есента

През есента можем да приготвим голямо разнообразие от зеленчукови кремове или меки пюрета, идеални за приготвяне на първите ястия от това време на годината. И ако искаме да добавим хранителен бонус към рецептите, нека се възползваме от собствените ядки на есента, за да ги обогатим с допълнителна енергия, витамини, минерали и фибри. Време е за лъжица!.

Крем от тиквички и кестени

Съставки

  • 2 средни тиквички
  • 4 варени кестена
  • 1 праз
  • 1 глава лук
  • 1/2 сток куб
  • 3 супени лъжици зехтин
  • Сол
  • черен пипер и/или индийско орехче

Разработване

Обелете, почистете и нарежете тиквичките, праза и лука. В тенджера загрейте трите супени лъжици олио. Когато е горещо, на слаб огън добавете лука и оставете за няколко минути, докато стане златисто кафяв. След това добавете праза и тиквичките и варете около 5 минути. Разбъркайте добре и подправете на вкус. Добавете кестените и половината кубче и покрийте с вода, за да покриете тиквичките. Оставете да къкри около половин час. След това време свалете от котлона и го оставете да се затопли. След това преминете през пасатора, докато стане възможно най-кремообразен. Може да се сервира в купа или дълбока чиния, поръсена с малко индийско орехче.

Перфектен крем за диета с ниско съдържание на мазнини, благодарение на тиквички, лек и нискокалоричен зеленчук и кестен, ядката с най-ниско съдържание на мазнини.

Крем от патладжани с бадеми

Съставки

  • 2 патладжана
  • 1 праз
  • 1 малка глава лук
  • 15 сурови бадема
  • 1 малка чаша полуобезмаслено мляко
  • 1 литър бульон/вода
  • 3 супени лъжици зехтин
  • сол и черен пипер

Разработване

Измийте и нарежете зеленчуците. За да премахнете горчивината от патладжаните, поставете ги в гевгир и добавете обилно сол, оставяйки ги да си починат 20 минути. След време изплакнете с вода. От друга страна, сложете бадемите да се накиснат в чашата с мляко и запазете. Междувременно в тенджера задушете лука и праза с 3-те супени лъжици олио. Смесете бадемите с млякото до получаване на фина маса. Добавете сместа от бадем и мляко в тенджерата с лука и праза. Разбъркайте добре и добавете сол и пипер на вкус. Сотирайте всичко заедно за няколко минути. След това добавете добре отцедения патладжан и смесете всички съставки. Добавете бульона/водата и оставете на тих огън за около половин час. Прекарайте цялата смес през миксера, докато получите фин крем. Опитайте преди сервиране, в случай че трябва да коригирате солта. Може да се сервира в чиния или в купа и да се добави с препечени стърготини от шунка

Мек и питателен крем, богат на фолати, осигурени както от патладжана, така и от бадема. От друга страна, бадемът му придава кардиопротективен и антиоксидантен ефект благодарение на съдържанието му на ненаситени мазнини и витамин Е съответно.

Артишок крем с кайма лешници

  • 500г артишок
  • 1 средна глава лук
  • 1 чаша полуобезмаслено мляко
  • 10 лешника
  • 1 литър бульон/вода
  • 3 супени лъжици зехтин
  • ½ лимон
  • сол и бял пипер

Разработване

Накълцайте лешниците и ги запазете. Почистете и полирайте зеленчуците: обелете и нарежете лука; и отстранете твърдите листа на артишока, като оставите само най-нежната част, нарежете ги на парчета и ги накиснете във вода с лимон, за да не потъмнеят. В тенджера задушете лука с 3-те супени лъжици олио. След 5 минути добавете добре отцедените артишоки, подправете и разбъркайте още 2-3 минути. Налейте бульона/врящата вода, докато всичко се покрие и варете 20-30 минути. Добавете чашата мляко при разбъркване. Смесете и преминете през китайското сито, за да премахнете струните от артишока и да получите крем с фина текстура. Сервирайте в купа или 1 чиния и отгоре поръсете смления лешник. Друг вариант е да добавите ядки или друг сушен плод.

Крем, богат на фибри и с определено храносмилателно действие поради съдържанието му на цинарин, осигурено от артишок, който стимулира жлъчното действие. Подобно на бадемите, лешниците обогатяват този крем с определено количество полиненаситени мастни киселини, които са благоприятни за профилактика на сърдечно-съдови заболявания.

Изабел Лопес - бакалавър по хранителни науки и технологии - Диплома по човешко хранене и диететика - Advance Medical Consultant Nutritionist