Здрави отдушници
Бърза и вкусна супа от грах
Напоследък може да сте чували за протеини.
В света възниква движение, наречено веганство, което защитава хуманното отношение към животните, насърчава храната и живота, с изключение на продукти от този произход. Този начин на живот е накарал някои лекари, диетолози и т.н. ... да сложат ръцете си начело, защото според тях те имат небалансирана диета според официалната хранителна пирамида, въпреки че има и други големи медицински специалисти, които защитават това, че добре балансиран веган диетата е напълно здравословна.
Затова ще опиша какви са те и техния произход.
Протеините са органични съединения, изградени от 20 аминокиселини, свързани с пептидни връзки.
Всички ние и животните сме способни да създаваме протеини, за това се нуждаем от девет аминокиселини, които са от съществено значение, получени от храната и от тук тялото ни ще създава останалото, докато достигнем двадесет.
Протеините са от съществено значение за формирането и възстановяването на тъканите, освен че транспортират кислород и други вещества, те участват в имунната система, хормоналната система, те са катализатори на други жизненоважни функции, дори имат енергийна роля. Неговият дефицит може да доведе до големи здравословни проблеми.
Почти всички храни в по-голяма или по-малка пропорция съдържат протеини, тоест аминокиселини, които са връзките за създаване на великата верига.
Счита се, че животинският протеин е с висока биологична стойност, тъй като има всички аминокиселини, а в някои случаи растителният протеин има дефицит в някои, това не означава, че той не го има, това, което се случва е, че е в по-нисък процент.
Според СЗО дневните препоръки са приблизително 80 грама на кг тегло на здрав индивид. За да ви дадем представа, мъж с тегло 80 кг трябва да приема между 64-80 грама протеин на ден, не трябва да забравяме да персонализираме нуждите, тъй като в различните етапи от живота, бременността, спортистите или пациентите изискванията се променят.
Трябва също да вземете предвид, че количеството протеин, което съдържа всяка храна, например в 100 грама месо има 20 протеина и в 100 грама бобови растения също има тези 20 грама. Недостатъкът е, че 100 грама бобови растения в чиния в много количество, вместо протеин това е пържола. Средната стойност на бобовите или зърнените храни в една порция е 50 грама.
Трябва да имате предвид, че протеините от растителен произход се считат за ниско биологично ниво, бобовите растения и ядките не съдържат или съдържат малко метионин, а зърнените култури и семената са лизин. Абсорбцията му е 70%. Те имат фибри, антиоксиданти и мастни киселини. До голяма степен те помагат за алкализиране. Имайте предвид, че няма храна от растителен произход, която да съдържа витамин В12. Те произвеждат урея в малко количество, което лесно се отстранява.
Въпреки това, единственото нещо, което трябва да имате предвид, е, че през деня ядем растителни протеини на всички хранения, ако това е моята хранителна опция. Трябва само да имам минимални познания за тях, за да знам, че се храня перфектно.
Животинските протеини, както споменах по-горе, се считат за пълни с абсорбция от 90%. Те съдържат известния витамин В12, но също така са придружени от наситени мазнини, те претоварват черния дроб и бъбреците поради метаболитни остатъци като урея и холестерол, сърдечните заболявания са свързани с излишък от тях. Подкисляването на организма е друг от недостатъците.
Протеини от растителен произход се намират главно:
- Зеленчуци
- Цели зърна
- Ядки
- Семена
- Водорасли
- Зеленчуци и зеленчуци.
- Протеини от животински произход:
- Месо
- Риба
- Яйца
- Млечни продукти
Бележка за интерес. В растителното царство откриваме соя, киноа, нахут, леща, амарант и елда съдържат пълни протеини.
Трябва да се признае, че растителните протеини са по-малко бионалични, тъй като съдържат антинутриенти, които са вещества, които предотвратяват усвояването или усвояването на хранително вещество, те могат да бъдат фитинова киселина, сапонини, танини, оксалати ... повечето от тях могат да бъдат елиминирани чрез готвене или накисване на бобови растения, семена или зърнени култури, в случай на оксалати, трябва да се внимава да не се злоупотребява със спанак, цвекло, манголд и шоколад ... които са тези, които съдържат най-много количество. Внимавайте с кафето и чая! Не трябва да ги приемате до два часа след консумация на храни, богати на желязо, тъй като това възпрепятства усвояването на този основен минерал за оксигениране на кръвта.
В животинското царство има и антинутриенти, като авидин в белтъците, които предотвратяват усвояването на витамин В8. Така че бялото трябва да е сготвено.
Някои интересни комбинации от растителни храни, които биха ни дали резултат от пълноценен протеин, ще бъдат:
- Бобови растения + зърнени култури
- Ядки + зърнени храни
- Ядки + семена
- Бобови растения + семена
Не забравяйте, че не е необходимо да смесвате тези храни в едно и също хранене, а през целия ден.