Почистваме и разрязваме патладжаните по дължина наполовина. Правим няколко разфасовки в месото му под формата на диаманти, без да изрязваме кожата.
Оставете във фурната на 150 ° за половин час за патладжаните и за час за чушките.
Нарежете шалота много ситно и ги сложете в масло на умерен огън.
Оставяме ги да се готвят за около пет минути. Добавете месото и го оставете да се готви, докато загуби суровия си цвят. Добавяме сол.
Варете житото в обилно количество вряща вода за 10 минути с малко сол.
След като патладжаните са студени, ще извадим месото и ще го нарежем на ситно. Добавяме го към месото. Добавяме чушката, джинджифила и ментата. Ще го оставим да се готви около пет минути, така че вкусовете да се смесят.
Поставяме половинките патладжани без месото им в източник, както и чушките без стъблото и семената, но цели.
Ще напълним патладжаните и чушките с предишния препарат.
Ще поставим във фурната, загрята до 180ºC, за около 15 минути.
Съвет на Джема:
Много пълна рецепта, която съчетава храни от трите основни групи:
- Въглеводороди, от които е част пшеница или булгур.
- Протеини, което включва кайма и сирене фета.
Ето защо добра част от това ястие може да се разглежда и поставя като едно ястие, придружено например от ориз и млечни продукти или някои плодове като десерт (в зависимост от това какво се консумира за закуска, в средата на сутринта или закуска). Витамин С на чушката увеличава усвояването на желязото на останалите съставки, ако включим и десерт с плод, богат на този витамин, усвояването му ще бъде още по-голямо.
Вече говорихме за свойствата на чушката в рецептата за печено говеждо месо, сиренето фета в зеленчуковите флейти и свинското месо и говеждото в рецепти като ossobuco, задушено месо или свинска плешка; така че днес ще се спра на патладжана и напуканата пшеница или булгур.
Един трик, за да разберете дали патладжанът е узрял, е да натиснете леко с пръсти върху кожата. Ако оставят следа, значи е узряла; но кожата ви не трябва да показва петна, бръчки или меки участъци. Тя трябва да бъде гладка и лъскава и да има добро тегло спрямо размера си.
Това е доста нетраен зеленчук (не издържа много дни в хладилника) и с него трябва да се работи внимателно. Препоръчително е да ги държите отделно от останалите плодове и зеленчуци в хладилника, тъй като той реагира на етилена, произведен от дишането на други зеленчуци, и се разваля преди.
Той има много малка калорична стойност и голямо количество вода. Най-богатият минерал в патладжаните е калий, важен за правилното функциониране на нервната система и мускулната дейност. Освен това има добри нива на йод, натрий и магнезий. Съдържа антиоксиданти, отговорни за горчивия му вкус и здравословните му свойства. Лесно се усвоява и има жлъчегонен ефект, който стимулира функцията на черния дроб и жлъчния мехур, като по този начин улеснява смилането на мазнините.
Друга интересна съставка в тази рецепта е булгур или напукана пшеница, която е част от типичните ястия от страните от Близкия изток като Сирия, Палестина или Ливан. Това е пшеничното зърно, приготвено по специфичен начин: то се приготвя на пара или наполовина варено, изсушено и напукано или стъпвано. Тъй като вече е частично приготвен и сух, съхранението му може да бъде дълго и запазва 95% от триците и зародиша в ядрото си, така че остава цяла храна.
Има същите хранителни свойства като пшеницата. Той е много богат на витамини и минерали като желязо, калций, магнезий, фосфор и калий и на антиоксиданти като каротини, лутеин, витамин К и малко витамин Е.