Това влизане на рецепти за смачкана храна за хронично болни няма нищо общо с обичайния тон; Той е специален и много исках да го публикувам. Надяваме се, че никой от вас, който ни чете редовно, не се нуждае: това е добър знак. Но една много скъпа приятелка, която се нуждаеше от този тип книги с рецепти за баща си, ме насърчи да го повдигна, мислейки, че може да е полезно на някого.

Баща ми, който оперира ларинкса, яде кремове и пюрета от всякакъв вид през по-голямата част от болестта си - последните си 11 години. Майка ми стана специалист по този въпрос и логично, прекарвайки почти цялото време заедно, научих много неща от нея и че сега искам да споделя.

храна

Има много пациенти, които се нуждаят от този тип хранене: стари хора с апетит или проблеми с преглъщането, болни с Паркинсон или Алцхаймер, болни с рак на ларинкса или устата, хора с проблеми със зъбите важно ... Истината е, че казуистиката е огромна.

Око! Искам да поясня, че това не е медицинско ръководство. Те са някои рецепти и някои отговорен съвет, плод на голям опит по този въпрос и съвети със специализирани лекари. Ще третирам темата от обща гледна точка. Надявам се само да допринеса с идеи, които ще помогнат на болногледачите всеки ден. Ако имате някакви въпроси, препоръчително е да се консултирате с лекар или медицинска сестра, която води члена на вашето семейство. Освен това при много случаи трябва да се вземат предвид и други видове обстоятелства, като диабет или хипертония, за да се промени количеството сол или мазнина, което включвам в основните рецепти.

Това е много дълга публикация за рецепти за смачкана храна за хронично болни пациенти, но предпочитам тя да бъде събрана, така че тези от вас, които трябва да я използват, да я концентрират само в една.

Някои основни рецепти

Крем от тиква и грах

Съставки за 6 човека

За тиквения крем: 300 г тиква. 1 морков, ¼ лук, 2 супени лъжици зехтин екстра върджин, 1 голяма чаша вода и сол.

За граховия крем: 300 г грах, ¼ лук, 2 супени лъжици зехтин екстра върджин, 1 голяма чаша вода и сол.

Подготовка

1. Сложете две тенджери; във всеки от тях налейте маслото. Когато са горещи добавете нарязания лук. Когато поширате, добавете в едното, тиквата и моркова нарежете и обелете, а в другото граха. Задушете малко, добавете солта и водата и оставете на огъня, докато зеленчуците се сварят.

2. Пасирайте зеленчуците с пасатор и добавете малко вода за готвене.

3. Изсипете в две еднакви кана за сервиране.

Адаптация за болни

Ако пациентът не е в настроение за тези презентации, направете всички съставки в една тенджера, пасирайте крема и го оставете леко дебел. Когато приключите, добавете дъжд от суров екстра върджин зехтин и разбъркайте. Приказно е, но ще трябва да добавим парче варено постно месо, дори няколко филийки шунка или пуйка от Йорк, за да отговорим на хранителните нужди и както споменах преди шепа ориз, който ще добавим преди всичко варени. Този крем е много богат за през нощта.

Крем от диви аспержи

Съставки

2 връзки диви аспержи, 1 малък картоф, 1 пролетен лук, праз лук, 50 мл екстра върджин зехтин, 400 мл вода - на вкус, сол и няколко капки лимон.

Подготовка

1. Нарежете на ръка дивите аспержи на малки парчета, като изхвърлите твърдата част и държите върховете настрани.

2. Сложете малко олио в тенджера под налягане и когато е горещо бракониерете лука и праза, които предварително ще сме нарязали и почистили.

3. След това добавете аспержите - внимавайте, запазете върховете - и малък картоф. Посолете малко, задушете леко всички зеленчуци и добавете водата.

4. Затворете тенджерата и дръжте на огъня за около 7-8 минути.

5. Когато изтече времето, отворете тенджерата и, без да отстранявате сварените зеленчуци, добавете върховете на аспержите да заврят. Поставете капака, но без да го затваряте, и гответе около две минути. Резерв.

6. След това извадете зеленчуците в контейнер и водата за готвене, която смятаме за подходяща според вкуса ни, и вървете много добре с пасатора, така че да е много фин. Ако е необходимо, се коригира със сол. Обикновено добавям малко повече суров екстра върджин зехтин и няколко капки лимон.

Адаптация за болни

Същото като предишното относно добавянето на малко протеини - риба, постно месо, шунка или сирене. Това пюре е силно препоръчително в случаите, когато пациентът има запек. Съветите за аспержи за украса не се сервират на пациента. Те могат да бъдат спестени за френски омлет, към който се добавят тези съвети при разбиване, и за пазителя, който го заслужава.

Крем от леща

Съставки

За крема: 500 г леща, 1 пресен лук, праз лук, 1 морков, красив зрял домат и сол.
За соса: 8 супени лъжици зехтин екстра върджин и чаена лъжичка сладък червен пипер от La Vera.

Подготовка

1. Сложете лещата да се готви в тенджера под налягане, с много вода, с чистите и сурови зеленчуци. Отстранете кожата и дупето на домата и го добавете. Добавете малко сол.

2. Когато изтекат 15 минути, махнете тенджерата от котлона. Времето за готвене зависи много от водата във всяка зона.

3. Запазете малко от бульона за готвене в отделен съд, за да коригирате дебелината.

4. Пасирайте лещата и зеленчуците с кухненски робот и постепенно добавяйте бульона за готвене, докато получим бистър крем - око, който след това се сгъсти. Ако е необходимо, се коригира със сол.

5. В тиган сложете екстра върджин зехтина да се загрее. Когато е много горещо, свалете от огъня и добавете супената лъжица сладък червен пипер и разбъркайте добре, за да се охлади. Като го имаме без огън, ние го предпазваме от изгаряне, тъй като е деликатен продукт в тигана.

6. Сервирайте сметаната и добавете пръскане на пърженото масло с червения пипер.

Адаптация за болни

Подобрение за него чрез добавяне на парче варена шунка, която ще предадем с лещата: имам предвид това, което те наричат ​​супер пражка шунка, или варена шунка. Не се осолява, а като шунка от Йорк, но е илюстрирана.

Лесен крем от морски дарове

Съставки

500 г миди, 300 г мерлуза, 200 г филе от морски дарове, 300 г скариди, екстра върджин зехтин, 20 г ракия, 1 дафинов лист, 100 г праз, 1 скилидка чесън, 100 г лук, 200 г консервиран натрошен натурален домат, сол, захар, бял пипер и 100 г течна сметана.

Подготовка

Фуметът
1. Поставете в тенджера вода, сол, дафинов лист, мидите и ако ги имате, малко кости или глави на закупената риба.

2. Оставете да се готви за 20 минути. Прецедете го и го запазете.

3. Отделете мидите от черупката им и ги запазете. Опитайте се да се възползвате, ако е възможно, от някои риби от костите, които сме сложили.

Концентрат от скариди
1. Поставете 30 г екстра върджин зехтин в тенджера. Когато маслото е горещо, добавете главите на скаридите и разбъркайте за няколко минути.
Добавете ракията.

2. Добавете част от запасите, които сме запазили. Гответе 5 минути.

3. Прецедете и запазете получения бульон.

Софритото
1. Поставете маслото в тиган и добавете нарязания лук, праз и скилидка чесън.

2. Добавете натрошения натурален домат, малко сол и щипка захар. Оставете 6 минути на умерен огън, с капак, за да не скача.

Кремът
1. Поставете соса в тенджера, добавете концентрата от скариди, запаса, който бяхме запазили и мидите. Поставете го на огъня и когато е горещо добавете мерлуза, морски риби и скариди (оставяйки малко за гарнитура). Гответе 5 минути. Отстранете малко от бульона, за да не ни е прекалено ясно: винаги има време за добавяне.

2. Когато времето изтече, смесете с миксера.

3. Добавете малко сол и щипка пипер и отново мелете за още 30 секунди.

4. Добавете сметаната и разбъркайте на много слаб огън.

5. Проверете текстурата и солеността и дебелината - на вкус—.

6. За сервиране сложете скаридите от гарнитурата в тигана на силен огън за няколко секунди и ги добавете към сметаната. Пътуванията са изискани за болногледача.

Адаптация за болни

Мога да ви разкажа малко за този крем, който със сигурност ще бродирате у дома. В случай на пациенти е по-добре да сложите почти всички риби, по-добре от черупчести, но все пак включват скариди, които ви напомнят за вкусовете от преди. Не поставяйте гарнитура от цели скариди или морски дарове. Темата за ракия е щипка за вкус, не можете да я поставите.

Перфектен крем

Съставки

Добър бульон за яхния - колкото по-богат е, толкова по-добър ще е вкуса на нашия крем -, няколко супени лъжици царевично брашно - използвам марката Maizena -, яйце на човек, сол, малко магданоз, няколко нишки шафран от La Манча.

Подготовка

1. Използвайте добър бульон, добре сготвен, добре приготвен със зеленчуци и пиле, но е от съществено значение той да е домашен и богат.

2. Сервирайте прецедения бульон, който ще използваме в тенджера, и го кипнете.

3. Добавете супените лъжици царевично нишесте, които считаме за подходящи. Добавя се малко по малко и с няколко пръчки се разбърква, докато се постигне желаната дебелина.

4. - За болногледача: подарете го с поширано яйце и препечен хляб

Адаптация за болни

В този крем липсват и няколко сирена за намазване и за болни без препечен хляб. Можете да добавите много натрошен жълтък.

Говеждо яхния със зеленчуци

Съставки за 4 човека

500 г сочно говеждо месо в една зона, 2 средни лука, ½ скилидка чесън, 2 зрели домата, 2 моркови, 750 г артишок, 300 г зелен фасул, 200 г грах, вода, 1 красив картоф, 2 яйца, 4 супени лъжици екстра върджин зехтин, брашно, сол, малко магданоз и няколко капки оцет.

Подготовка

1. Сложете маслото в тигана. Когато е горещо, добавете чесъна и лука, нарязани на ситно, и запържете на слаб огън. Добавете домата, обелен и накълцан. Направете няколко обиколки, докато стане малко студено.

2. Нарежете месото на кубчета и отстранете, ако има, малко мазнина. Добавете солта и я прекарайте през брашното, като я разклащате, така че към яхнията се добавя само точното количество. Изсипете месото в гювеча и го зачервете.

3. Обелете и нарежете морковите, оставете сърцата на алкохола и ги нарежете на четвъртинки, отстранете върховете от зеления фасул и ги нарежете и отстранете шушулките от граха.

4. Поставете всички зеленчуци в гювеча, направете няколко завъртания с дървена лъжица. Добавете няколко капки оцет.

5. Добавете достатъчно вода за готвене, но без съставките да плават.

6. Оставете да се готви на умерен огън, докато видим, че бульонът се сгъстява, месото е нежно и зеленчуците са готови. Време е да го тествате и коригирате. Ако месото е крехко, яхнията може да се направи за един час.

7. Докато го правите, обелете красив картоф, измийте го, подсушете го и го нарежете на малки кубчета и го запържете в обилно количество екстра върджин зехтин. Отцедете ги върху кухненска хартия и добавете щипка сол.

8. Гответе малко яйца за 10 минути. Охладете ги под течаща студена вода. Обелете ги, нарежете ги по дължина на четвъртинки и ги добавете към яхнията с пържените картофи. Оставете да заври, добавете щипка магданоз и сервирайте.

9. Смилайте за пациента според препоръките за адаптация.

Адаптация за болни

Тази яхния е брутална. Няма да включим пържените картофи, които се добавят накрая за болния - да, за болногледача - но ще му предадем ½ варено яйце. Това ястие е основна храна, защото може да се направи с парчета месо от всякакъв стил, свинско, говеждо или агнешко. Идеално е да го направите в тенджера под налягане, с която ще съкратим времето.

Това е само малък удар с всичко, което можете да направите, както казах в началото, почти всяко ястие с лъжица може да се адаптира. А за десертите гореспоменатите, минали естествени плодове, бити кисели млека, крем, желе, печени ябълки без кожа и смачкани ... В тези ситуации интуицията и изобретателността изострят невъобразимото.

Благодаря на моя приятел Делисиоза Миранда, която ми предостави ръководството за хранене на пациентите с Паркинсон и който ми помогна със съвети за преглъщане. Баща му е шампион, майка му - още.

Много пъти, когато пиша и точно защото съм го преживял, се чудя дали този прозорец, отворен към кухнята ми, ще послужи като разсейване за някой, който се грижи за болен човек. Само това вече ме мотивира повече, отколкото можете да си представите. В тези настоящи времена, в които изглежда, че сме истински щастливи само на почивка, с безгрижен живот, далеч от болести и проблеми, вие сте истински герои, които правят вашите щастливи в тежкия ден за ден. Екипът на webos ви изпраща на пациентите и болногледачите огромна прегръдка.