Бях много впечатлен от факта, че смесиха царевица с вар, за да направят тамале.
Много интересна история.
Поздравления

маите

Да, благодаря ви много, благодаря ви, че поставихте този коментар на моето възхищение от маите в много важно

БЛАГОДАРЯ ТИ
ЗА НЕГОВИЯ
КОМЕНТАР

Когато царевицата се вари, към нея се добавя вар и тя дава зърно, което след като се свари, се смила и се получава тесто, подходящо за тамале, тортили, атоли и редица основни и традиционни ястия, родови и типични. Тази маса е известна с името никстамал.

Каква е диетата на маите

Книга с рецепти на маите не би била лоша. добра информация

този коментар е изтрит от автора.

Варът не се смесва с царевицата за направата на тамале, вар се използва до днес, когато се прави никстамалът, от който се получава масата за приготвяне на тамалес.

точно! вар се добавя само за готвене, така че зърната да останат компактни и ги поставете в мелницата, където тестото излиза готово за приготвяне на тортили или тамале.

Негасена вар (калциев хидроксид) се добавя към царевицата, измита преди готвене във вода, за да хидролизира нишестето и да я направи по-лесно смилаема, известна е като никстамал, вече се смила с нея, се прави никстамализираното царевично тесто (паста), използвана за обръщане да се правят тортили, гордитас, тамалес, тлакойос, мемели, сопета и др.

Атолът не е алкохолна напитка, може да бъде препечена и смляна царевица, с вода и/или мляко и подсладител и/или шоколад, варено или никстамализирано царевично тесто със същите съставки и процес, не е ферментирало.

ЦАРЕВИЦАТА СЕ СВАРЯ С РАЗТВОРЕНАТА ВЪВ ВЪВ ВОДАТА САМО ЗА ИЗПУСКАНЕ НА КАСКАРИТАТА ПРИ ИЗМИВАНЕ И СМЛЯНЕ, ЗА ДА ПОЛУЧИ МАСА

ВЕЧЕ СВАРЕНОТО ЦАРЕВИЦАТА СЕ НАРИЧА НИКСТАМАЛ ДЕ ЛАВА МНОГО ДОБРЕ ОТСТРАНЯВА ОСТАВКИТЕ ОТ ВЪЗРАСТТА, КОЕТО СЕ СМЛЯ, ЗА ДА НАПРАВИ ТЕСТОТО С ТЕСТОТО, ТОРТАЛИСКИТЕ ТАМАЛИ И ДРУГИТЕ МАРКИ