КИНЕТИЧЕН ЕКСПЕРИМЕНТ ЗА ЛАБОРАТОРИИ С ВИСОКО НИВО
Изкуственият подсладител α-L аспатил-L-фенилаланин-Lметилов естер е обект на голям брой експерименти, включително няколко анализа, синтез и изследване в отговор на сладостта. Това проучване описва кинетично изследване на аспартам във воден разтвор. Експериментът е приложим за физикохимични или биофизични химически лаборатории, може да се използва и като последващо проучване за гореспоменатите анализи. Предвид големия брой приложения на този компонент в диетични напитки, кисело мляко и сладолед, има голям интерес към процеса на разлагане.
Аспартамът се метаболизира изцяло от организма, при хидролизата му се получават аспарагинова киселина, метанол и фенилаланин.
Използва се като нискокалоричен подсладител и не причинява кариес. Използва се за подслаждане на различни храни и напитки, а също и като трапезна „захар“. Максималният дневен прием е 40 mg/kg.
Той е най-важният от новите изкуствени подсладители. Открит през 1965 г., първоначално е разрешен за употреба в Съединените щати като настолен подсладител, въпреки че от 1983 г. е разрешен в тази страна като добавка в широк спектър от продукти. Химически това е генетично модифициран продукт, молекулата му се състои от три елемента (две аминокиселини и един алкохол): фенилаланин (50%), аспарагинова киселина (40%) и метанол (10%). Фенилаланинът се разпада на вещество, наречено дикетопиперазин (DKP), което причинява мозъчни тумори.
Въведение.
Аспартамът във воден разтвор се разпада на различни продукти в зависимост от рН. При неутрално или основно рН загубата на метанол преобладава, за да се образува 3-карбоксиметил-6-бензил-2,5-диоксопиперазин, обикновено съкратен до 2,5-дикетопиперазин или DKP и малко α-L-аспатил-L-фенилаланин. В изследвания експеримент рН се поддържа на 7,0, където основният продукт е DKP, а аспартамът съществува в приблизително 50:50 смеси от Zwiterion и анионни форми. Наличието на крайната аминогрупа в депротонирана форма е необходимо за нуклеофилната атака върху карбоксилния въглерод, както е показано на схема I. Освен зависимостта от рН, обхватът се влияе и от идентичността и концентрацията на буферната система. По-специално има по-голяма степен на подобрение, когато е налице фосфат, вероятно поради способността да дарява и приема едновременно протон, както е показано на схема I. В този експеримент буферният ефект се изследва чрез измерване на 0,20 М диапазона на фосфат и 0,20 М цитрат, и двата могат да бъдат намерени в диетичните напитки, но при много по-ниски концентрации в търговските продукти. Фосфатът също така съдържа натриев хлорид за повишаване на общата йонна сила до 1,0 М.
