Грахът и други бобови растения като нахут, леща или соя съдържат протеазни инхибитори, които блокират храносмилането на протеините, затруднявайки чревната им абсорбция. Предишни хранителни проучвания, проведени с пилета-бройлери (хранени в голям мащаб за специфично производство на месо), показват, че високите концентрации на тези инхибитори в диетата могат да намалят наличието на протеини с 10%.
Сега международен изследователски екип с участието на Висшия съвет за научни изследвания (CSIC) е получил грах, който улеснява смилането на протеините и който може да се използва по-ефективно при производството на фуражи за животни.
„Полученият грах има ниско или никакво съдържание на тези протеазни инхибитори, което се преследва дълго време както от животновъди, така и от производители на фуражи“, обяснява Алфонсо Клементе, изследовател в CSIC.
Мутации в инхибиторите
В тази работа, публикувана в списание PLoS ONE, авторите са изследвали дали индуцирани или естествени мутации, присъстващи в протеазни инхибитори, могат да бъдат използвани за подобряване на качеството на граховите семена.
„По този начин ние идентифицирахме и изучихме граховите линии, които представят специфични мутации, казва Клементе, който добавя, че от трите изследвани индуцирани мутации,„ една от тях прави невъзможно изследваните протеини да инхибират храносмилателните протеази трипсин и химотрипсин “.
Резултатите позволиха да се задълбочи връзката между протеиновата структура и протеазната инхибиторна активност, което може да повлияе на качеството на граховото семе.
Линия от див грах
По същия начин е описана линия на див грах, която, тъй като има два мутирали гена, които кодират основните инхибитори на граховото семе, няма инхибиторна активност. Тази дива мутантна линия (Pisum elatius) е успешно кръстосана с култивираните видове (Pisum sativum).
„Този грах не се различава чувствено от конвенционалния, той има подобрена смилаемост на протеините и фактът, че не е получен чрез генетична модификация, ще им позволи да бъдат на пазара в период от време, не по-дълъг от 5 години“, казва изследователят.
Клементе заключава, че тези техники „могат да бъдат приложени към други растителни протеини, които биха могли да имат отрицателни хранителни ефекти, като алергени, освен че се използват за подобряване на качеството на бобовите семена за хранене на животни и хора“.
ИЗТОЧНИК: Plos One (2015); doi: 10.1371/journal.pone.0134634
Бобовите растения улесняват разграждането на протеините до аминокиселини.
- С по-малко протеини и повече въглехидрати, по-младата Mama Bio School of Nutrition
- Диета с ниско съдържание на протеини и високо съдържание на въглехидрати, възможен ключ към дълголетието El Comercio
- Захарта, която крие протеиновия ви шейк
- Как да изградим високо протеинова, нисковъглехидратна диета
- Ранна диета с ниско съдържание на протеини