Калорията е мерна единица, която се използва за измерване на енергията и която малко по малко губи позиции откакто се използва "Юли", но все още служи за изразяване на енергийната сила на храната. Всеки грам протеин има 4 калории, всеки грам хидрат има 4 калории, всеки грам мазнини има 9 калории, всеки грам фибри има 2 калории, а единствената храна, която няма калории, е водата.

тъпото

Тези, които следват диетите за броене на калории до писмото, често се ръководят от броя на калориите на порция, които са поставили в кутията, проблемът е, че този брой не е реален и съответства на средна стойност, базирана на дела на мазнините, хидрата, фибрите и протеините в тази храна. И много пъти състоянието на тази храна не се взема предвид.

Когато готвим зеленчук, клетъчните му стени могат да се счупят повече или по-лесно в зависимост от сорта, поради което морковите или картофите значително увеличават калориите си, когато са приготвени. Други клубени като маниока или ядки обаче поддържат клетъчните си стени непокътнати и ние не се възползваме от част от тази енергия под формата на калории, които преминават неметаболизирани през червата ни. Именно поради това не трябва да се доверявате на рецепти, където те посочват брой калории на ястие ако не са посочили дали тези калории принадлежат към сурови или варени храни.

Калорията не е калория, ако я измервате погрешно

Енергийното съдържание на храната се определя главно от Атвотер фактори, система, използвана за изчисляване на наличната енергия в храната. Тази система е разработена от експериментални изследвания на американския химик Уилбър Олин Атуотър и неговите колеги от края на 19 и началото на 20 век. Но последните проучвания и с по-технически средства могат да разклатят калорийните таблици, както сте ги познавали досега, показвайки, че те не са точни за определени групи храни.

В проучване, публикувано в "The British Journal of Nutrition", те се опитаха да проверят дали предишните проучвания показват дали количеството мазнини в ядките се абсорбира в по-малка степен, отколкото от други хранителни източници и следователно калориите от тези храни трябва да бъдат по-малко. За това проучването беше проведено с 16 доброволци, които консумираха 3 различни диети в продължение на 18 дни. Тези доброволци не са яли шам-фъстъци на първата диета, 42 грама на ден шам-фъстъци на втората и 85 грама на третата диета. Анализирано е калорийното количество проби от урина и изпражнения (азот, мазнини, общо диетични фибри, пепел и горивна енергия), анализиран е и холестеролът. Калориите, съдържащи се в шам-фъстъците, са изчислени от разликите в отделянето на калории по време на различните диети.

Резултатът беше такъв калоричната плътност е с 3% по-ниска, отколкото в хранителните таблици така че шамфъстъкът всъщност е по-малко калоричен от това, което ни е казано. Но LDL холестеролът също беше понижен с 6%, без промени в общия холестерол, HDL или липидите. По този начин енергийната плътност на шам-фъстъците би била 22,9 kJ/g (5,49 kcal/g), малко по-ниска от приетата в момента енергийна стойност за шам-фъстъци, която е 23,7 kJ/g (5, 67 kcal/g)

И нещо подобно се е случило с бадемите в проучване с 18 здрави възрастни, които са консумирали същите 3 диети от 0 грама, 42 грама и 84 грама в продължение на 18 дни. Те използваха същите анализи, за да определят количеството калории, метаболизирани чрез консумация на бадеми и резултатите бяха, че енергийното съдържание на бадеми в човешката диета е 129 kcal на всеки 28 грама бадеми (28 грама се равнява на една порция), което е много голяма 168-170 ккал/на порция, предвидени от факторите на Атуотър, което би довело до 32% надценяване

Ако на хартия и правенето на числа това, което досега вярвахме, бяха реални ценности, може би отсега нататък те ще се възприемат като обикновени указания или предложения. Ядките, които са били забранени от диетите на безброй хора, които са ги смятали за много калорични, може да бъдат по-добре оценени от тези, които четат и разбират тези изследвания, но колко време ще отнеме на официалните власти или диетичните указания да наваксат?

14 коментара

Лично той се възстановява от броя на калориите, НИКОГА не съм броил калориите, ям само докато се задоволя (разрешено) разрешените храни и черния шоколад за десерт