Тортилата е един от основните елементи в кухнята и икона на мексиканската гастрономия. Въпреки че най-широко използваната е царевичната тортила, има и брашни тортили, а не много отдавна нопалските станаха популярни. Всеки вид тортила предлага различни хранителни свойства и гастрономическа употреба.
ТОРТИЛА НА ЦАРЕВИЦА
Традиционният метод за преработка на царевица в тортили е приготвянето на царевичните зърна в алкален разтвор (калциев хидроксид), последвано от смилане за получаване на тесто. От това тесто се правят тортили -между други ястия (1).
Говорейки за царевични тортили, говорим за различни видове тортили. Тъй като царевицата е толкова разнообразна зърнена култура, тортилите варират в зависимост от региона. Те се диференцират по техния цвят (бял, жълт, син, червен), форма (овална или кръгла), производствен процес (кома, машина или дърва за огрев), размер и дебелина.
Хранително те осигуряват фибри, витамини от група В и не съдържат глутен. Тези, направени от никсастализация, също са богати на калций.
Данни: Никстамализацията - от Nahuatl nixtli, пепел и тамали, маса - е процес, който се използва за получаване на царевично брашно и елиминиране на токсините, получени от гъбички, които зърното може да придобие по време на съхранението.
Има тостове с по-малко калории?
Не. Дехидратираният царевичен тост осигурява същите хранителни свойства като тортилата. Единствената разлика е, че тостът е дехидратиран, което води до повишено дъвчене и това може да доведе до бързо ситост.
ТОРТИЛА НА БРАШНО
За разлика от царевичните тортили, които са от предиспански произход, брашнените тортили са произведени за първи път след пристигането на испанците, донесли пшеница в Мексико (2). Те се правят от рафинирани или цели брашна, които се смесват с вода, масло и сол. Глутенът в пшеничното брашно се характеризира със своята еластичност, поради което е много по-ковък от царевичното брашно. Този вид тортили са много популярни в държави като: Долна Калифорния, Чихуахуа, Синалоа и Сонора. Те се отличават с това, че се използват в известните бурито.
Хранително те се класифицират като зърнени храни с мазнини и не се препоръчват в обичайната диета, тъй като техните качества и хранителни ползи са оскъдни.
НОПАЛ ТОРТИЛА
Все по-често се срещат в супермаркетите опаковки с тортила с нопал. Те са направени от сместа от брашно нопал с царевично брашно. Те са популярна храна сред хората, които искат да отслабнат, тъй като осигуряват по-малко въглехидрати и повече фибри от царевичните тортили, но са много тънки и трудни за боравене (те са склонни лесно да се чупят).
Хранително, nopal е храна, богата на фибри с много качества за здравето, но не всички nopal тортили са направени само от царевица и nopal, някои включват други видове брашна, мазнини, оцветители и добавки, които могат да повлияят на тяхното качество. Проверете хранителния етикет и предпочитайте тези с по-малко съставки.