Два вида масло, чието качество е ясно различно. Какво ги отличава?

Зехтинът е най-използваната кулинарна добавка в ежедневната ни диета, тъй като се добавя в по-голямата част от ястия като салати, риба тон, хляб и др. Атрибутите и хранителните му качества са изключително полезни за здравето, тъй като е антиоксидант и подмладяващ кожата.

необработен

Разликите между необработен зехтин и екстра върджин зехтин изглеждат невидими както по цвят, така и по вкус, но те крият различни свойства и използването им е повече или по-малко подходящо в зависимост от храната и кулинарния стил.

Как се произвежда маслото като цяло?

Важно е да знаете предварително как се произвежда най-известната подправка на земното кълбо. Приблизително 35 процента от маслиновата каша е масло и единственото нещо, което ни интересува, за да реализираме печалба.

По този начин, Когато плодовете се събират от лозята, този полезен процент трябва да се отдели от останалата част от маслината, което изисква много специфична техника, която успява да осигури частта, която ни интересува и да се възползва от останалата храна за различна употреба.

Следователно, най-използваните методи за получаване на екстракция на маслото са основно два: традиционният метод под налягане (пресоване), който е този, който най-добре запазва свойствата на маслото, но който в същото време е по-скъп и бавен, тъй като изисква най-вече човешки труд.

Вторият метод е чрез центрофугиране, подкатегория на пресоване, но е механично и без използване на рафинирани продукти. Маслиновият продукт се натрошава и след това течността се отделя от твърдото вещество. Това е най-ефективният начин и се използва от всички производители на петрол.

Каква е основната разлика между необработеното и екстра върджин зехтина?

Основните разлики между девствения зехтин и екстра върджин зехтина се крият в начина му на извличане. Тоест, в начина му на производство с помощта на маслината. При ферментацията на маслото се откриват свойствата на едното и другото. Степента на ферментация, на която са изложени, ще доведе до разграничаване на двете масла.

Както с необработен зехтин, така и с екстра върджин зехтин се използват традиционни и механични методи за екстракция, но екстра върджинът се категоризира като по-висококачествен, с ферментация, която не трябва да надвишава 0,8 градуса по Целзий и дегустацията на бележките не пада под 6,5, което е минимумът.

От друга страна, необработеният зехтин е малко по-малко изискан, тъй като е разрешена ферментация от 2 градуса по Целзий и дегустационната му забележка спада с една точка под тази на екстра върджин, което е 5,5 за сертификата си за качество.

Как да открием качествено масло?

Според експерти от дегустатори на масло, престижни готвачи и други кулинарни специалисти, незрелият девствен зехтин се отличава с докосването си на горчивина и пикантност, което показва, че маслото не е добре обработено или не е завършило добре процеса.

Освен това, добавят те, цветът може да бъде решаващ, тъй като неговата лекота или тъмнина разкрива състоянието на пречистване на продукта, както и температурата или излагането на слънчева светлина, на които е било подложено необработеното зехтин.

Основни препоръки за консумация

Като цяло един или друг вид масло никога не трябва да се отхвърля, тъй като разликата във вкуса е минимална на местно ниво и само професионалистите биха знаели как да открият разликите. Като част от нашата средиземноморска диета, ние препоръчваме използването на тези масла, или девствени, или екстра, тъй като се произвеждат други варианти с методи със съмнително качество.

Както споменахме по-рано, двете масла имат отлични свойства и ползи за тялото, но трябва да избягваме да ги купуваме с ниско качество, тъй като това може да навреди на здравето. Освен като допълваща или подравняваща употреба, маслото също се препоръчва да се пие в малки количества при прекъсване на гладуването, както и да се използва като защитник на кожата, като се трият ръцете ни с него.