МАДРИД, 7 януари (ИЗДАНИЯ) -
Испания се нарежда на първо място в света по площ и производство на зехтин. Този продукт представлява една от основните съставки, които използваме в диетата си, и една от храните, които основно дават името си на средиземноморската диета, характеризираща се с висока консумация на зърнени храни, зеленчуци, бобови растения и плодове, както и малко месо и много риба, като зехтинът е основната кулинарна мазнина.
Според данни на Испанското дружество по диететика и хранителни науки (SEDCA) в Испания се отглеждат над 260 сорта маслинови дървета. По същия начин в момента има голямо разнообразие от наименования за произход на произведените необработени масла.
Този продукт е основно съставен (почти 99%) от мастна матрица, която от своя страна се състои от триглицериди и малка част от свободните мастни киселини, отговорни за киселинността на маслото.
"Съдържанието на мастни киселини в маслиновото масло се различава значително в зависимост от отглежданата маслина. Други фактори, които могат качествено да променят съдържанието на мазнини в маслото, са географската ширина, агроклиматичните условия и степента на зрялост в реколтата от маслини. Напротив, процеси на рафиниране не променят значително съдържанието на мастни киселини ", добавя той.
Останалият процент (1%) се състои от поредица от вещества, известни като „вторични компоненти на маслото“, с изключително значение както от хранителна гледна точка. Всъщност, поради своята висока специфичност, тези вторични компоненти се използват като критерии за качеството и автентичността на зехтина.
"Могат да бъдат открити до 400 различни вещества. Това е, което прави всяко масло уникално. Но проблемът е в този процент от 1%. В Европейския съюз има 300 разновидности масла и според доклад на Европейски парламент, този продукт е един от най-измамните “, казва Хесус де ла Осада Гарсия, изследовател в Катедрата по биохимия и молекулярна и клетъчна биология в Университета на Сарагоса в интервю за Infosalus.
Според конкретното, екстра върджин зехтинът е този с най-добро хранително качество, този, получен директно от маслината или маслината. В Испания обаче най-много се консумира зехтин, в който те често смесват масло от различни сортове или с друга серия рафинирани масла, чиито хранителни характеристики са намалени. Поради тази причина специалистите по хранене винаги препоръчват, поради отличната му кулинарна стойност, да избирате екстра върджин зехтин, когато е възможно.
De la Osada посочва, че консумацията на екстра върджин зехтин възлиза на 33,4% от общия консумиран зехтин. „Общо зехтин е консумиран през 2016 г. приблизително 282 милиона литра в сравнение с 192 милиона литра други масла (главно слънчогледово)“, казва той.
ЗДРАВНИ ПОЛЗИ
Според него екстра върджин зехтинът, дори и малко по-скъп, е инвестиция в здравето. „Доказано е, че забавя появата на сърдечни заболявания, невродегенеративни патологии, диабет, освен че забавя появата на рак на гърдата“, подчертава специалистът от Университета в Сарагоса.
Както е посочено, „доказано е също така, че забавя появата на атеросклероза, понижава холестерола, ако се поддържа правилна диета, може да забави появата на ALS и има други проучвания при хора, които също коментират забавянето на когнитивния спад . " Според него това е един вид „защитен агент на всички системи, които карат да съществува баланс в организма“, който е известен като хомеостаза.
SEDCA подчертава, че наличието на гореспоменатите вторични компоненти, които осигуряват на маслото важна хранителна стойност, развиват важни биологични дейности, тъй като много от тях действат като витамини и естествени антиоксиданти и могат да имат понижаващи липидите, антиатерогенни и противовъзпалителни ефекти . В допълнение се казва, че те предпазват маслото от процеси на окисляване и гранясване, запазвайки сензорните му качества в оптимални условия.
В този смисъл съдържанието на витамин Е в необработения зехтин се откроява, тъй като умерената консумация покрива повечето хранителни препоръки за този витамин.
КАКВО ТРЯБВА ДА БЪДЕ ВАШАТА КОНСУМАЦИЯ
Въпреки факта, че Испания е водещият производител на зехтин в света, De la Osada съжалява, че не се консумира в голям процент. По същия начин той подчертава, че не е ясно установено какъв трябва да бъде препоръчителният дневен прием на зехтин, въпреки че някои северноамерикански институции го поставят на 50 милилитра на ден.
От друга страна той предупреждава, че зехтинът е "много нестабилен" материал, освен че е чувствителен към кислород, температура и светлина. „Вероятно не е същото да го продавате в контейнер, който го защитава, отколкото в друг, който го уврежда, и трябва да сте наясно с това“, казва изследователят.