Тази оценка беше извършена в резултат на въпрос от обществеността, отправен към Nutrimedia, проект на Обсерваторията за научна комуникация (OCC) на Комуникационния отдел на UPF, извършен в сътрудничество с Иберо-американския кокрановски център и подкрепата на испанската фондация за наука и технологии (FECYT), която научно анализира степента на сигурност на съобщенията относно храните и здравето, като същевременно помага да се интерпретират резултатите от изследванията.

помогне

Зехтинът е основната мазнина на средиземноморската диета

Зехтинът е един от най-характерните компоненти на средиземноморската диета и неговият основен източник на мазнини. От средата на 20 век средиземноморската диета е обект на голям научен интерес. Многобройни наблюдателни проучвания и клинични проучвания го свързват с различни ползи за здравето, като намален сърдечно-съдов и раков риск. Някои изследвания също така предполагат, че потребителите на маслиново масло имат по-ниска честота на наднормено тегло и затлъстяване, въпреки че е трудно да се разбере дали този ефект се дължи на средиземноморската диета или на самия зехтин. Сред населението обаче има съмнения дали ежедневната консумация на зехтин е съвместима с намаляване на теглото и дали е най-добрият вариант за включване в диета за отслабване.

„Анализираните научни доказателства показват, че е вероятно консумацията на маслиново масло, в сравнение с консумацията на други масла или мазнини, да намали теглото“, потвърждава Дарно Лупес Галегос, автор на доклада за оценка и лекар на Дирекцията на вниманието Коста де Основно училище „Понент“ на Генералитат де Каталуня. Оценката взе предвид основно систематичен преглед на 11 клинични изпитвания, публикувани през 2018 г. Тези проучвания сравняват ефекта върху теглото на диетите със зехтин или екстра върджин зехтин в сравнение с други диети, които включват други видове мазнини, като палма, царевица, соево и рапично масло, наред с други. Някои от тези проучвания са имали различни методологични ограничения, така че сигурността на техните резултати не може да се счита за висока (както по принцип е в клиничните изпитвания), а за умерена. Това води до заключението, че зехтинът вероятно намалява теглото, но може да се окаже, че новите опити ще дадат малко по-различни резултати.

Ефектът върху загубата на тегло е малък и може да няма клинично значение.

„Само в 5 от 11-те анализирани проучвания участниците са били изложени на диета с екстра върджин зехтин, предполагайки, че рафинираните масла може да нямат всички свойства на екстра върджин маслото и следователно ефектите им могат да бъдат различни“, отбелязва изследовател, който добавя: "Повечето от изпитванията са проследявани по-малко от една година, така че липсват данни, които да изяснят дали този ефект върху теглото може да се запази с течение на времето." В тези проучвания също се наблюдава благоприятен ефект на зехтина върху коремната обиколка и индекса на телесна маса, но степента на сигурност на тези резултати е съответно ниска и много ниска, така че несигурността е по-висока.

Зехтин в здравословна диета

Зехтинът е с високо съдържание на мононенаситени мазнини, главно олеинова киселина, и в по-малка степен полиненаситени. В допълнение, той има и други интересни за здравето компоненти като фитостероли, токофероли и полифеноли; последните нямат еднакво присъствие в един или друг вид масло (например екстра върджин зехтинът съдържа четири пъти повече от зехтина, направен с рафинирани и необработени масла).

Основни национални и международни организации са съгласни, че консумацията на зехтин е един от основните източници на ненаситени мазнини, които трябва да присъстват в здравословната диета. Поради това СЗО препоръчва калориите, които мазнините внасят в храната, да не надвишават 30% и това влияе върху намаляването на наситените мазнини и особено на транс мазнините в полза на ненаситените. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA, с неговото съкращение на английски) подкрепя консумацията на зехтин в умерени количества, в контекста на балансирана диета. В нашата среда Испанското общество за хранене в общността (SENC) препоръчва ежедневната консумация на суров екстра върджин зехтин като основен източник на добавена мазнина. От своя страна, ръководството Малки промени за по-добро хранене, от Агенцията за обществено здраве на Каталуния, препоръчва зехтинът да бъде обичайният източник на мазнини както за готвене, така и за подправка, и съветва да се използват други масла и мазнини само от време на време.

Средиземноморската диета се характеризира с висока консумация на плодове, зеленчуци, зеленчуци, бобови растения, ядки, зърнени храни и зехтин; умерена консумация на риба и млечни продукти и ниска консумация на преработени храни и меса, особено червено и преработено месо. В този смисъл Абел Марине, почетен професор по хранене и броматология в Университета на Барселона, посочва в интервю, проведено наскоро за раздела „Хранене с наука“ на Nutrimedia, че „в диетата е много важно маслата да преобладават над мазнините в твърдо състояние “, и добавя, че„ зехтинът е основната мазнина на средиземноморската диета “, както и че е най-добрият вариант от гледна точка на здравето и устойчивостта.