Минералите са основни химикали за човешкия организъм, намиращ се в природата. Можем да ги получим главно на растенията, (които от своя страна ги вземат от земята) и от водата какво пием.
Нашето тяло е не може да ги синтезира, за това, което трябва поглъщайте ги чрез ежедневната диета. От около 90 намерени в природата, изглежда имаме нужда от около 22 от тях. В тази връзка изследванията продължават и вероятно в не толкова далечното бъдеще ще бъдат открити някои по-важни за нашето тяло или ще бъдат признати нови функции за вече познатите.
Но днес сме изправени пред предизвикателство по отношение на тези хранителни вещества, тъй като съществува дефицит от тях в нашата диета като следствие, от една страна, на интензивни земеделски методи които се практикуват, което води до a изчерпване на почвените минерали и, от друга страна, на обработка на храна.
Класификация на минералите
В зависимост от дневното количество, което трябва да ядем, откриваме така наречените:
- Макроминерали:
Така наречен, защото имаме нужда от тях дневни количества по-големи от 100 mg (при възрастни). Сред тях са: калций, фосфор, магнезий, натрий или калий, хлор, сяра. Последните могат да бъдат получени чрез прием на сярна аминокиселина.
Относно натрий, калий и хлор, се считат за "Електролити" защото те винаги отиват свързани с водата и те се намесват в йонния и осмотичния баланс и електрическите градиенти. Разтворени в тази среда, са проводници на електрически ток.
- Микроминерали или микроелементи:
Необходим в много малки количества. В тази група намираме:- Микроелементи: чиито нужди варират между 1 и 100 mg дневно. Тази категория включва: желязо, цинк, манган, флуор и мед.
- Ултратрайс елементи: чийто дневен прием е по-малко от 1 mg. Тук те са включени: селен, молибден, хром, йод, бор и кобалт.
За какво са минералите?
- Минералите, подобно на витамините, не осигуряват енергия на тялото, но играят основна роля, като се намесват в многобройни регулаторни функции важен органичен метаболизъм.
- Друга от най-известните му характеристики е пластмасова функция, тъй като те са част от структурата на костите и зъбите.
- Освен това те участват в състав на извънклетъчни и вътреклетъчни течности.
- Те се намесват в различни ензимни процеси.
- Те са част от протеини, които се намесват в метаболизма, като тези, необходими за производство и използване на енергия.
- Те играят основна роля в растеж.
- Те си сътрудничат в поддръжката на Централна нервна система.
- Те помагат възстановяване на тъканите.
- Необходим за мускулна контракция, на съсирване на кръвта, и т.н.
Поглъщане и наличност
За разлика от витамините, някои от които лесно могат да бъдат унищожени от определени процеси, минералите са елементи, които винаги поддържат химическата си структура, така че не са унищожени или променени за него горещо или действието на други елементи като кислород или киселини. Имайте предвид обаче това да, те могат да бъдат загубени чрез излугване, това ще рече; при измиване или готвене на храна, когато не консумираме тази вода.
По този начин някои кулинарни техники като готвене на пара водят до някои от минералите, останали във водата. Следователно трябва да преценим дали е удобно да го изхвърлим или не.
Абсорбцията на минерал се случва в чревните власинки и неговите бионаличност (степента, до която погълнатото хранително вещество се абсорбира и използва) зависи от форма, в която е представена (минерално хелатиране *) в храна или хранителна добавка.
Например, фитиновата киселина, съдържаща се във външното покритие на някои зърнени култури, или оксаловата киселина, съдържаща се в някои зеленчуци като спанак, може да се свърже с някои минерали, значително намалявайки тяхната бионаличност. Поради тази причина за приготвянето на хляб (особено пълнозърнест) препоръчваме използването на закваска, тъй като тя действа върху фитиновата киселина, съдържаща се в триците, като дезактивира хелатиращото си действие.
Друг фактор, който влияе върху бионаличността, е хелатен магнитен заряд въпросният. Тъй като нашите чревния тракт има отрицателен магнитен заряд, най-доброто нещо за улесняване на доброто усвояване би било хелатът да има магнитен заряд неутрален, тъй като ако зарядът му също е отрицателен, той ще се отблъсне далеч от чревните власинки, което затруднява усвояването му. От друга страна, положителен заряд на хелат би довел до силно привличане за чревните стени, в което той ще залепне, възпрепятствайки абсорбцията и може да причини странични ефекти.
Имайте предвид, че минералите могат да бъдат токсичен при поглъщане в излишък, причина, поради която са установени ежедневни препоръки, като се вземат предвид различните състояния на човека.
Органични минерали срещу неорганични минерали
Минерални форми хелатиран с органични киселини (органични соли), наречени така, защото са намира се в живите организми и съдържа въглеродни атоми, Те имат качеството да съдържат слаби връзки между лиганда и минерала, което позволява на стомашното храносмилане да ги разруши лесно. Следователно те се усвояват по-добре. В тази група можем да намерим глюконати, на цитрати, на пиколинати, на лактати, на оротира и аминохелати.
Тези форми са това, което ще намерим във формата добавки а също и в храната, особено в растително и животинско царство. В допълнение, този вид физиологичен разтвор също има висока бионаличност на съдържанието на минерали и микроелементи, тъй като той се йонизира след приготвянето му с вода.
Относно неорганични хелати напротив, те обикновено не са много бионалични, имат повече свързани странични ефекти и по-голяма токсичност от органичните. Един от най-известните примери за страничните ефекти на неорганичните форми е този на желязото, което има тенденция да причинява стомашно-чревна непоносимост. Sулфати, оксиди, фосфати и карбонати, са част от тази група.
Един от най-известните примери за страничните ефекти на неорганични форми е тази на Желязо, което обикновено води до непоносимост към стомашно-чревния тракт. Намираме тази минерална форма в растителното царство.
Относно органично желязо Среща се главно в животински продукти като месо от органи и червено месо.
* Металните хелати са комплекс от a свързан метален йон до a органична молекула (аминокиселина, органична киселина и др.), наречена лиганд. Ето как всички минерали се намират в природата.
Здраве на всички!