слънчогледово

Две от маслата, които се използват най-често и се консумират в днешната гастрономия, са зехтинът и слънчогледовото масло. Сега е логично те да имат различен произход, но в допълнение към това: вярно ли е популярното вярване, което казва, че едното е по-добро от другото?

Във връзка с това, повечето хора смятат маслината за здравословна храна защото е част от средиземноморската диета. Вторият обаче не се радва на същата популярност. Свързва се със слънчогледово олио с пържени храни.

И така, какво е вярно? Какви характеристики имат и какво могат да допринесат за здравето? Този път искаме да отговорим на тези въпроси и да ви кажем кои са основните разлики между зехтина и слънчогледовото масло.

Зехтин

Както споменахме, зехтинът е част от една от диетите, която според научните доказателства осигурява ползи за здравето поради наличието на качествени мазнини. В този смисъл, ако се анализира неговият химичен състав, съдържа незаменими мононенаситени мастни киселини от семейството на омега 9, сред които най-разпознат е олеиновият.

По този начин сред основните ефекти, които науката подчертава, са нейните противовъзпалителни, антиоксидантни и регулаторни действия върху мазнините и циркулиращия холестерол. От друга страна, той също има серия от активни компоненти, наречени фенолни съединения, които са част от продукта, произтичащ от вторичния метаболизъм на растенията.

Слънчогледово олио

Този вид масло се получава от семената на слънчогледа Helianthus annuus. За целта първо се отстраняват черупките от тях и след това се пристъпва към смачкване и притискане.

Този сорт осигурява и здравословни мазнини, но най-много се открояват тези от семейството на омега 6 и омега 3, както е видно от статията, публикувана през 2015 г. в Перуанското списание за експериментална медицина и обществено здраве. Също така, слънчогледовото масло е по-евтино от другите варианти и затова употребата му в кухнята е често срещана.

Какви са разликите им?

Въпреки че идват от различни източници, те имат почти еднакъв калориен прием. Всяка супена лъжица съдържа 120 калории. Те обаче имат разлики във вкуса, миризмата и хранителната стойност. Повече подробности ви казваме по-долу.

Вид на мазнините и съдовото здраве

Както слънчогледовото, така и зехтинът съдържат мононенаситени и полиненаситени мазнини. Те са полезни за намаляване на лошия холестерол (LDL), като същевременно повишават добрия (HDL).

По този начин те предпазват сърцето от болести и инсулт. Делът на всеки вид мазнини обаче е различен.

Например в слънчогледовото масло 65% е полиненаситено (съставено от линолова киселина и линоленова киселина) и само 23% съответства на мононенаситеното (олеинова киселина). Съдържанието на мазнини е обърнато в зехтина; може да се каже, че 75% е мононенаситено, а 10% съответства на останалите.

Една точка, която трябва да се има предвид, е, че линолевата и линоленова киселина намаляват лошия холестерол, но излишъкът не е препоръчителен, тъй като при високи дози те намаляват и добрия, както е изразено от Аржентинското дружество по хранене.

Принос на витамин Е

Слънчогледовото масло се откроява с приноса си на витамин Е. Това вещество предпазва клетките и предотвратява увреждането на клетките и промените в структурите на органите. Освен това в самото масло то предотвратява окисляването на мазнините. Разбира се, трябва да вземете предвид и вида на мастните киселини, които имат, и околната температура, наред с други въпроси.

Всички възрастни се нуждаят от 15 милиграма витамин Е на ден. Слънчогледовото масло съдържа повече от една трета от тази препоръка.

Устойчивост на високи температури

Маслата, които имат висок процент олеинова киселина, предлагат интересни предимства при използването им в кухнята. Това е свързано с факта, че те се противопоставят на температури между 180 и 200 градуса по Целзий, в сравнение с маслото от семена, като слънчогледовото масло.

По този начин, удобно е да се използва зехтин за пържене, защото липидите му са по-стабилни и се разлагат по-бавно. По този начин храната се импрегнира с по-малко мазнини и калорийната стойност не се променя толкова.

Минерали

да, добре приносът на минералите, които имат и двата вида масла, не е значителен, Може да се каже, че от двете, маслината е тази с най-високо съдържание. В този смисъл има нищожно количество желязо и фосфор. В противен случай в слънчогледа, тъй като обвивката се извлича, за да се получи споменатото вещество, има само липиди.

Вкус

Зехтинът има горчив вкус и отговорно за него е съединение, наречено олевропеин. От друга страна, слънчогледовото масло има лек сладникав вкус, поради което е по-широко прието от предишното.

Всички масла са еднакви?

Трябва да се отбележи, че има високо олеиново слънчогледово масло; Това има генетична модификация, при което осигурява по-голямо количество от споменатата киселина. По същия начин не всички маслинови масла са еднакви, тъй като се предлагат на пазара като екстра върджин, девствени, рафинирани и смесени.

От всички тях, този, който се откроява със своята хранителна стойност е екстра върджин. Получава се чрез студено пресоване на плодовете и по този начин запазва всички свойства, които притежава.

Което е по-препоръчително между зехтина и слънчогледовото масло?

За всички гореспоменати, имайте предвид това Препоръчително е да използвате зехтин преди слънчогледово масло. Също така, най-удобното е, че предпочитате екстра върджин или девствения тип.

Това обаче не означава, че не можете да използвате другия. И двамата са здрави, но трябва да избягвате да попадате в излишни мазнини от семейството на омега 6., специалисти по хранене препоръчват да се ограничи консумацията на пържени храни защото те могат да осигурят два пъти повече калории.

И накрая, ако не сте свикнали с вкуса на зехтина и предпочитате да продължите да използвате слънчогледово олио, използвайте го сурово. Тоест, добавяйте го към салати или когато храната вече е сервирана.

  • Ardoy, Z., Báñez Sánchez, F., Báñez Sánchez, C., & Alaminos García, P. (2004, март). Зехтин: влияние и ползи при някои патологии. В Анали на вътрешната медицина (Том 21, № 3, стр. 50-54). Arán Ediciones, SL.
  • Хуарес, М. Д., и Саман, Н. (2007). Влошаване на маслата по време на пържене. Испанско списание за обществено хранене = Испанско списание за обществено хранене, 13(2), 82-94.
  • МАЗНИНИ И МАСЛА. Аржентинско дружество по хранене. Достъпно на: http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/Grasas-y-Aceites.pdf
  • Díaz Gómez, M. F., Ledea Lozano, O. E., Gómez Regüeiferio, M., Garcés Mancheño, R., Alaíz Barragán, M., & Martínez-Force, E. (2009). Сравнително изследване на озонирането на слънчогледови масла, генетично модифицирани и немодифицирани.
  • Higuera Campo, J. (2017). Фенолни съединения в зехтин/маслинови листа: полезни свойства.
  • Guardia-Espinoza, E., Liseth del Carmen Herrera-Hurtado, G., Garrido-Jacobi, S., Cárdenas-Peralta, D., Martínez-Romero, C., Hernández-Figueroa, P.,. & Flores-Ángeles, М. (2015). Защитен ефект на Helianthus annuus (слънчоглед) върху инфаркта на миокарда при зайци от Нова Зеландия. Перуански вестник за експериментална медицина и обществено здраве, 32, 80-86.
  • Вентура, Елиса Гинер. Защитен ефект на олевропеин върху чревни възпаления. Дис. Университет във Валенсия, 2016.

Завършва специалност „Хранене“ в Националния университет в Кордоба (Аржентина) през 2019 г. Учала е в курсове по хранене при физическа активност и спорт, храна и хранене при церебрална парализа, практически подход при управлението на хранителни услуги, консултации относно хранителните навици, изчерпателна актуализация за затлъстяването, веганска и вегетарианска храна. Всъщност, работи в частни консултации с холистичен хранителен подход подчертавайки овластяването на суверенитета на храните.