МАДРИД, 7 (ИЗДАНИЯ)

екстра

Испания се нарежда на първо място в света по площ и производство на зехтин. Този продукт представлява една от основните съставки, които използваме в диетата си, и една от храните, които основно дават името си на средиземноморската диета, характеризира се с висока консумация на зърнени храни, зеленчуци, бобови растения и плодове, както и с малко месо и много риба, като зехтинът е основната кулинарна мазнина.

Според данни на Испанското общество по диететика и хранителни науки (SEDCA), в Испания се отглеждат повече от 260 сорта маслиново дърво. По същия начин в момента има голямо разнообразие от наименования за произход на произведените необработени масла.

Този продукт е основно съставен (почти 99%) от мастна матрица, която от своя страна се състои от триглицериди и малка част от свободните мастни киселини, отговорни за киселинността на маслото.

"Съдържанието на мастни киселини в зехтина се различава значително в зависимост от отглежданата маслина. Други фактори, които могат качествено да променят съдържанието на мазнини в маслото, са географската ширина, агроклиматичните условия и степента на зрялост в реколтата от маслини. Напротив, процесите на рафиниране не променят значително съдържанието на мастни киселини ", добавя той.

Останалият процент (1%) се състои от поредица вещества, известни като „вторични компоненти на маслото“, с изключително значение както от хранителна гледна точка. Всъщност, поради своята висока специфичност, тези вторични компоненти се използват като критерии за качеството и автентичността на зехтина.

„Можете да се намерите до 400 различни вещества. Именно това прави всяко масло уникално. Но проблемът е в този процент от 1%. В Европейския съюз има 300 разновидности масла и според доклад на Европейския парламент този продукт е един от най-измамните “, казва Хесус де ла Осада Гарсия, изследовател в Катедрата по биохимия и молекулярна биология в интервю с Infosalus и Cellular на Университета в Сарагоса.

Според конкретното, екстра върджин зехтинът е този с най-добро хранително качество, този, получен директно от маслината или маслината. В Испания обаче най-много се консумира зехтин, в който те често смесват масло от различни сортове или с друга серия рафинирани масла, чиито хранителни характеристики са намалени. Поради тази причина специалистите по хранене винаги препоръчват, поради отличната му кулинарна стойност, да избирате екстра върджин зехтин, когато е възможно.

Де ла Осада посочва това консумацията на екстра върджин зехтин е 33,4% от общия консумиран зехтин. „Общо зехтин е консумиран през 2016 г. приблизително 282 милиона литра в сравнение с 192 милиона литра други масла (главно слънчогледово)“, казва той.

ЗДРАВНИ ПОЛЗИ

Според него екстра върджин зехтин, дори да е малко по-скъп, това е инвестиция в здравето. „Доказано е, че забавя появата на сърдечни заболявания, невродегенеративни патологии, диабет, освен че забавя появата на рак на гърдата“, подчертава специалистът от Университета в Сарагоса.

Както беше посочено, "също е доказано, че забавя появата на атеросклероза, понижава холестерола, ако се поддържа правилна диета, може да забави появата на ALS и има други проучвания при хора, които също коментират забавянето на когнитивния спад"Според него това е един вид" защитен агент на всички системи, които карат да съществува баланс в организма ", който е известен като хомеостаза.

SEDCA подчертава, че наличието на гореспоменатите вторични компоненти, които осигуряват на маслото важна хранителна стойност, развиват важни биологични дейности, тъй като много от тях действат като витамини и естествени антиоксиданти и могат да имат понижаващи липидите, антиатерогенни и противовъзпалителни ефекти . В допълнение се казва, че те предпазват маслото от процеси на окисляване и гранясване, запазвайки сензорните му качества в оптимални условия.

В този смисъл съдържанието на витамин Е в необработения зехтин се откроява, тъй като умерената консумация покрива повечето хранителни препоръки за този витамин.

КАКВО ТРЯБВА ДА БЪДЕ ВАШАТА КОНСУМАЦИЯ

Въпреки факта, че Испания е водещият производител на зехтин в света, De la Osada съжалява, че не се консумира в голям процент. Той също подчертава това не е ясно установено какъв трябва да бъде препоръчителният дневен прием зехтин, въпреки че някои северноамерикански институции го поставят на 50 милилитра на ден.

От друга страна той предупреждава, че зехтинът е "много нестабилен" материал, освен че е чувствителен към кислород, температура и светлина. „Вероятно не е същото да го продавате в контейнер, който го защитава, отколкото в друг, който го уврежда и трябва да сте наясно с това“, казва изследователят.