Днес и във все по-конкурентна икономическа среда хранителната индустрия приема предизвикателството да задоволи много информиран потребител.

Тази индустрия осъзнава значението на храната за здравето и че се нуждае от персонализация. Поради тази причина по-специално хранителната индустрия трябва да подчертае.

разработване

Знаем, че диференциацията чрез иновации е ключът. Става въпрос за правене на нещата по различен начин, за да се постигне продукт, който трудно може да бъде съчетан и в същото време предлага стойност, за която потребителят е готов да плати.

Дизайнът на хранителните продукти е тясно свързан с новите тенденции и навиците на купувачите да купуват; те се модифицират с раждането на нови модели на хранене. Иновациите в храните се променят, откъдето произтича и значението на проектирането на продукти, работещи заедно с потребителя. Преди да започнете да проектирате концепцията за бъдещата храна с потребителя, е важно да извършите добър анализ в началните етапи на иновационния процес. Проучване за проучване на пазара ни позволява да разберем дълбоко нуждите на потребителите, така че въз основа на тези основни знания да започнем да създаваме съвместно с тях.

Проектирането на продукт, без да се взема предвид мнението на потребителя, е много по-вероятно да се превърне в неуспешен продукт, отколкото ако, напротив, ние включим потребителя от самото начало, като проектираме продуктовата концепция или идея с тях, което по-късно ще разработим .

Поканете ХРАНИТЕЛНИ ПАРТНЬОРИ във вашето съоръжение и внедрете висококачествена безопасност на храните!

Основни характеристики за дизайна на нов продукт

ДА СЕ. Диференцирани.

Това означава да дарите продукта с уникална същност чрез иновационен процес, който от началото до последните му подробности възприема потребителя като основа за вземане на стратегически решения. Но за да се генерира „добра идея“ са необходими задълбочени познания за заобикалящата я среда (сектор, пазар, потребители, научни и технологични разработки, напредък в опаковките, технологии за преработка на храни, наред с други). Наред с това, оценката на разходите за процеса на разработване на нов продукт също е от съществено значение.

Б. Решете нужда или дайте реален отговор на очакванията на потребителите.

Според Филип Котлър, професор, доктор по икономика и американска математика, признат в световен мащаб като "бащата" на съвременния маркетинг, казва, че „Маркетингът се занимава с идентифициране и задоволяване на човешки и социални нужди“. Едно от по-кратките определения на маркетинга е „Изгодно отговаряйте на нуждите.

° С. Предложете функция, превъзхождаща съществуващата оферта.

За да проектира добър продукт, освен че не е копие на друг и задоволява потребност, неговата дейност трябва да играе допълнителен принос от стойност, който не можем да намерим в други продукти.

Има стотици примери за продукти, които са се провалили поради липса на подходящ анализ на най-важния фактор - потребителя. Без професионален анализ на вашите предпочитания за потребление, настоящи, но особено бъдещи, всяка иновационна инициатива ще представлява толкова висок риск, че ще бъде невъзможно да се приеме. Анализът на предпочитанията на потребителите изисква специфични методологии, които попадат в специалната област на пазарно проучване.

МЕТОДИКА:

Етапи в продуктовия дизайн

1. Създаване на продуктовата идея или концепция.

Дизайнът на нов продукт започва със създаването на идеята чрез работни процеси с потребителите. Това позволява да се създаде концепцията за бъдещ продукт.

Тази методология позволява:

-Съвместното създаване на нови продукти, когато се изисква размисъл с потребителя.

-Идентифициране и оценка на нови решения, които отговарят на нуждите и отговарят на очакванията на целевата аудитория.

-Провеждайте етнографски изследвания: теми за навици, употреба, поведение, рецепти, адаптиране на нови продукти в домовете, участие на деца и др. Изследване с експертна публика.

-Анализ на употребите и нагласите в табу теми.

-Улеснява работата с географски различни популации. От съществено значение е, когато искате да проектирате продукт за различна държава.

Хранителните навици, обичаи и вкусове за храната са различни.


2. Хранително законодателство.

По време на проектирането на продукта е необходимо да се извърши правен анализ на жизнеспособността на същия.
На тази фаза се проверява от правна гледна точка дали храната и нейните компоненти са разрешени за тяхното производство и предлагане на пазара на местоназначението.


3. Тестове за формулиране и процес.

Става въпрос за адаптиране на хранителната технология, която вече се използва, за разработването на други хранителни продукти или за прилагане на нови технологии към новия продукт.

В тази фаза приносът на гастрономията има особено значение чрез включването на подправки, естествени аромати, масла, съставки, наред с други, които подобряват органолептичните качества на новата храна.


4. Проучвания на срока на годност.

Срокът на годност на храната е времето, през което продуктът запазва характеристиките си на сетивно качество, безопасност и микробиологична стабилност.

За целта се извършват периодични микробиологични, физико-химични и сензорни анализи през целия полезен живот на храната.


5. Сензорен анализ.

Извършва се чрез панели от обучени дегустатори. Те използват аналитични техники за описване и количествено определяне на разликите между различните прототипи или проби, които да бъдат анализирани от потребителите.
Те служат за измерване на степента на приемане на различните прототипи и постепенно ги адаптират към това, което потребителят изисква от сензорна гледна точка.


6. Дизайн на опаковката.

Новите видове контейнери позволяват да се подобри трайността, качеството и запазването на продуктите, предпазвайки ги от влошаване, увеличавайки полезния им живот и избягвайки изтеглянето им от пазара, отпадъци и хранителни отпадъци. И в същото време опаковката придобива решаващо значение при маркетинга на продукта.

Трябва да се анализира какви характеристики трябва да има контейнерът за продукта, който разработваме, от всичките му перспективи: материалите и техните свойства, дизайна, процесите на производство и пълнене, опаковъчните системи и т.н.

Мнението на потребителите също трябва да се вземе предвид, като процесът на проектиране на опаковката се подложи на различни методологии за анализ. В тях потребителят ще изрази мнението си за изображението, което опаковката предава, най-подходящия формат, режима на отваряне, неговия комфорт и използваемост, размера, името, вида, наред с други, което ще ни помогне да вземем решение правене.

7. Разработка на прототип.

На този етап се установяват всички крайни параметри на процеса и формулирането на новия хранителен продукт и се оценява хранителното качество на същия. По този начин ще идентифицираме възможните хранителни претенции.


8. Валидиране на потребителите.

Оценката на потребителите се извършва чрез тестове на продукти и проучвания за приемане и предпочитания. Това са хедонични изследвания върху сензорните характеристики на продукта (вкус, външен вид, текстура, миризми, наред с други), без да се вземат предвид ефектите от концепцията или формата чрез слепи тестове.

Този етап дава възможност да се измери по възможно най-обективен начин резултатът от развитието. Въпреки че има инструментални техники за оценка на текстурата или дори на аромата, използването на сетивата при оценяване на храните е най-мощният инструмент, който може да изясни приемането и предпочитанието на даден продукт и да се познаят неговите силни и/или слаби страни.

От гледна точка на потребителя, нов продукт е нещо, което осигурява хранителни, социални или културни „ползи“ и което ги убеждава да го купят. Храната не само възприема въз основа на своите физични, химични и хранителни характеристики.
За тях опаковката и рекламата на продукта са аспектите, които се възприемат първо. Но само когато новият хранителен продукт отговаря на очакваните изисквания, това е когато лоялността на потребителите.

Използването на процесите на развитие заедно с потребителите представлява промяна на парадигмата. Вместо да създаваме продукт и да се опитваме да го адаптираме към потребителя, ние създаваме продуктовата концепция заедно с потребителя, като по този начин увеличаваме вероятността за успех.