Всеки път, когато разговор за кравето мляко възниква във форум, съставен от хора извън животновъдния сектор (посочвам „крава“, защото тук имам предвид онези потребители, които не са добре запознати с тази тема). Демоните.
И това се случва (с изключение на международно известното „лошо скоро“), когато се отбелязва колко много зле са информирани повечето от тези потребители и колко наистина не знаят за млякото; различните му видове, неговите характеристики, удобството или не на консумацията му и т.н.
Истината е, че за съжаление, в по-голямата част от случаите, поне според моя опит, информацията, с която разполагат, е бедна и пристрастна, обикновено идваща от „интернет бога“, където всеки може да излее, без никакъв контрол, своите мнения дори ако нямат представа за темата, за която се занимават (не забравяйте онази стара поговорка, която говори за дръзновението на невежеството).
Миналата събота ми се случи епизод от подобен характер, когато в рамките на велосипедния маршрут на този ден седнахме с приятели от нашата колоездачна група Roceña (ACR), за да закусим в Алпедрете. Един от нас поиска чаша от погрешно нареченото „соево мляко“ и там възникна дебатът.
В моите класове определям млякото (в случая на крава), като използвам Испанския кодекс за храните (CAE) и по този начин обяснявам, че под натурално мляко разбираме целия продукт, непроменен или подправен и без коластра, идващ от хигиенно, редовно доене, пълно и непрекъснато от здрави, добре хранени и добре управлявани домашни жени.
Очевидно е, че освен това млякото трябва да отговаря на установените физични и микробиологични характеристики (разбира се, имам предвид неговата плътност, криоскопични и показатели на пречупване, киселинност, мазнини и обезмаслени твърди вещества, количество левкоцити, патогени и наличие на антисептици, антибиотици и алкални вещества).
И не изпускайте от поглед факта, че млякото е една от най-пълноценните храни, които се срещат в природата, тъй като е богато на протеини, мазнини, витамини и минерали, които са много важни за човешкото хранене (редовна консумация на мляко от човешки фурми обратно към неолита, приблизително 6000 години пр. н. е.).
Но доколкото знам, поне до момента не е възможно да се дои соево растение, нито, разбира се, бадемово дърво, нито оризово растение, нито овес, нито канарче, нито кокос, нито коноп, нито лешник. Във всички тези случаи погрешно се говори за „растителни млека“, когато в действителност те са зеленчукови сокове, чиито ползи от хранителна гледна точка са много далеч от тези на истинското мляко.
И тъй като влязох в тази тема, изглежда също уместно да се изясни, че пастьоризираното краве мляко не е същото като стерилизирано или неоперирано. И че пълномасленото мляко няма същата хранителна стойност като полуобезмасленото или обезмасленото мляко (според CAE обезмасленото мляко, което се предлага на пазара, трябва да има максимум 1 процент мазнина, което ще определи най-ниската енергийна стойност на това храна, в сравнение с пълномаслено мляко (3,5% мазнини) или полуобезмаслено (1,5% мазнина). И не забравяйте и тук, че в млякото витамините А и D са свързани с мазнините.
За съжаление от известно време млякото е обект на „негативна реклама“ и силна критика, и двете силно заинтересовани, които по никакъв начин не отговарят на реалността. Вярно е, че има хора (особено деца в ранна възраст), които са алергични към него. За щастие при повечето от тези деца алергията изчезва, когато пораснат. Млечната алергия е ненормален отговор на имунната система на организма към мляко и млекосъдържащи продукти (не бъркайте алергията с непоносимост към млечни протеини или лактоза).
Накратко, това беше смисълът, ако не сме алергични към мляко или непоносимост към някой от неговите компоненти, няма нищо по-добро от това да пием пълномаслено мляко и млечни продукти в подходяща мярка за нашата възраст и състояние и да оставим „растителните млека“ в рафтовете на магазините.
И една последна бележка за затваряне на тази кратка бележка: 100 грама „соево мляко“ имат хранителна стойност от 45 калории (Kcal) и следната хранителна информация: 2,9 g протеин, 3,5 g въглехидрати, 2, 0 g мазнини и 47 mg фосфор; От своя страна 100 грама пълномаслено краве мляко осигуряват 65 калории, 3,2 g протеини, 4,7 g въглехидрати, 3,5 g мазнини и 92 mg фосфор, в допълнение към 23 пъти повече витамин А от „соево мляко“ и 5 пъти повече фолиева киселина.
Надявам се тези редове да са полезни за изясняване на понятия на хора, които не са запознати с въпроса.
Карлос Буксаде Карбо.
Професор по животновъдство.
Почетен професор.
Политехнически университет в Мадрид
Университет Алфонсо Х ел Сабио