Българският кефир лесно ферментира млякото и го превръща в много здравословно домашно кисело мляко, малко кисело и малко по-течно.
Какво е кефир?
Кефирът са гранули, които съдържат мая и бактерии. Те се хранят със захарта в млякото (лактоза), за да я превърнат в млечна киселина, въглероден диоксид и алкохол. Но кефирът (кефирано мляко) е изключително ниско алкохолна напитка.
Резултатът е кефирано мляко, кисела напитка, която е по-течна от киселото мляко, с нисък принос на захар (лактоза) и пробиотици, което ни осигурява калций, магнезий, фосфор, витамини от група В и К, незаменими аминокиселини и протеини на лесно храносмилане.
Кефиранът е полизахарид, който обгражда кефирните зърна и е установено, че има противотуморни, антимикробни и лечебни свойства.
Има и воден кефир, но въпреки че носят едно и също име, те са различни колонии, хранят се по различен начин и не са взаимозаменяеми. Не захранвайте водния си кефир с мляко или обратно!
Как се прави?
За да започнете да правите млечен кефир са ви необходими българите, които са културата на дрождите и бактериите. Културата е зърнеста, бяла и пухкава на текстура. Потърсете обменни общности във вашия район или в интернет, за да ги получите.
Когато имате българите, добавете ги към животинско мляко, така че да се хранят с лактоза. Съотношението българин към мляко е силно променливо, ориентирайте се със супена лъжица на литър и в зависимост от времето, необходимо за ферментация и желанието ви да го консумирате, увеличете или намалете количеството мляко.
Оставете млякото с българите в стъклен буркан, покрит с кърпа и шнур, така че CO2 да може да се отделя за един, два или три дни и при стайна температура. Ще разберете, че вашият кефир е готов, тъй като мастната част на млякото се отделя от суроватката, толкова много, че в крайна сметка изглежда като извара, плаваща във вода. Ако вкусът е твърде кисел, опитайте се да ферментирате за по-малко време през следващата партида.
След като ферментира, прецедете млякото, за да разделите българите и започнете друга партида с тях. Препоръчително е да се използва неметално цедка. Можете да запазите кефираното си мляко или да го изпиете, като вземете предвид, че ако го запазите, то ще продължи да се подкислява. За да приготвим следващата партида, можем да измием българите с нехлорирана вода, с прясно мляко или да не ги измием.
Как приемате?
От много начини! Можете да го приемате сякаш е кисело мляко, самостоятелно или като добавяте мед, плодове, сладко ... можете да го използвате в десерти, торти или сладкиши като заместител на киселото мляко или ако отделяте суроватката можете да сирене и прясно сирене . Можете също така да правите сосове като Tzatziki, или да ги модифицирате и да импровизирате други ястия!
Последното ни откритие е кремът от кефир и краставица, с чесън, магданоз, сол, черен пипер и пръскане на екстра върджин зехтин ... Бърз и вкусен крем за освежаване на лятото!
Единственото нещо, което трябва да имате предвид е, че ако готвите кефира (например в торта), пробиотиците умират и ако той се държи под 15 (в хладилника) или над 30 градуса, пробиотичната сила намалява.