Документи
Препис на занаятчийското производство на бира
Проект за финална степен, микропивоварна.
ПРОЕКТИРАНЕ НА ПРОИЗВОДСТВО ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА БЪРЗА БИРА
ЗА ПРЯКО ПОТРЕБЛЕНИЕ. МИКРОБРИВЪР.
ПРОЕКТНИ ДОКУМЕНТИ
ДОКУМЕНТ 1. - СПОМЕНИ.
ДОКУМЕНТ 2.- ИЗЧИСЛЕНИЯ.
ДОКУМЕНТ 3. - ПЛАНОВЕ.
ДОКУМЕНТ 4. - УСЛОВИЯ.
ДОКУМЕНТ 5. - БЮДЖЕТ.
Проект за финална степен, микропивоварна. 1
ПРОЕКТИРАНЕ НА ПРОИЗВОДСТВО ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА БЪРЗА БИРА
ЗА ПРЯКО ПОТРЕБЛЕНИЕ. МИКРОБРИВЪР.
СЪДЪРЖАНИЕ НА ДОКЛАДА
A.1.- Въведение. . 4
A.1.1.- Цели на проекта.
A.1.3.- Описание на микропивоварната.
A.1.3.1.- Описание на инсталацията.
A.1.3.3.- Описание на помещенията.
A.1.3.3.- Определение на продукта.
A.2.- Бира. единадесет
A.2.1.1- Произход на бирата.
A.2.1.1.1.- Значението на жените при раждането на
A.2.1.1.2.- Произходът на днешната бира.
A.2.1.2.- Пивоварна история на Европа.
A.2.1.3.- История на бирата в Испания.
A.2.1.4.- Индустриално развитие и бира.
A.2.2.- Проучвания на пазара.
A.2.2.1.- Биреният сектор в Испания.
A.2.2.2.- Консумация. A.2.2.3.- Разход на канал.
A.2.2.4.- Консумацията на бира в Испания по отношение на Европа.
A.2.2.5.1.- Продажби по географски район.
A.2.2.5.2.- Продажби според вида на контейнера.
A.2.2.5.3.- Намаляването на продажбите за хотелиерство и
A.2.2.6.1.- Центрове за производство на бира.
A.2.2.7.- Пивовари на Испания.
A.2.3.- Бира, средиземноморска диета и болести.
A.2.3.1.- Отрицателни аспекти на консумацията на алкохолни напитки.
A.2.3.2.- Благоприятни ефекти от умерената консумация на алкохол.
A.2.3.3.- средиземноморска диета.
A.2.3.4.- Бира, биоактивни съединения.
A.3.- Общо описание на процеса и суровините. 29
A.3.1.- Обща схема за варене на бира.
A.3.1.1.- Предишни фази в производството на бира.
A.3.1.1.2.- Пречистване на вода.
A.3.1.2.- Мацерация, пълнене или спояване.
Проект за финална степен, микропивоварна. две
A.3.1.4.- Ферментация и зреене.
A.3.1.5.- Изясняване, пастьоризиране и опаковане
A.3.1.6.- Последващи фази в производството на бира.
A.3.1.6.1.- Почистване и дезинфекция.
A.3.1.6.2.- Пречистване на отпадъчни води.
A.3.2.- Суровини.
A.3.2.1.1.- Растението
A.3.2.1.2.- Съхранение на ечемик.
A.3.2.2.1.- Качество на водата.
A.3.2.2.2.- Краен ефект върху бирата на основното
йони, разтворени във вода.
A.3.2.2.3.- Пречистване на вода.
A.3.2.2.4.- Почистване и канализация.
A.3.2.2.5.- Вода за охлаждане и отопление.
A.3.2.2.6.- Пречистване на отпадъчни води.
A.3.2.3.1.- Растението
A.3.2.3.2.- Използването му в пивоварството
A.3.2.3.3.- Форми на комерсиализация.
A.3.2.4.1.- Клетъчна стена и варене.
A.4.- Описание на всеки от елементите, съставляващи
A.4.1.- Котел за мацерация.
A.4.1.1.- Описание на техниките, методите и оборудването.
A.4.1.2.- Прието решение.
A.4.2.- Задължителен котел.
A.4.2.1.- Описание на техниките, методите и оборудването.
A.4.2.2.- Прието решение.
A.4.3.1.- Описание на техниките, методите и оборудването.
A.4.3.2.- Прието решение.
A.4.4.1.- Описание на техниките, методите и оборудването.
A.4.4.2.- Прието решение.
A.4.5.- Топлообменници.
A.4.5.1.- Трябва да се охлажда.
A.4.5.2.- Описание на техниките, методите и оборудването.
A.4.5.3.- Прието решение.
A.4.6.- Резервоар за съхранение.
A.4.6.1.- Прието решение.
A.4.7.- Почистваща система, CIP.
A.4.7.1.- Описание на техниките, методите и оборудването.
A.4.7.2.- Прието решение.
Проект за финална степен, микропивоварна. 3
A.4.8.- Помпи, тръби и аксесоари.
A.4.8.2.- Тръби и аксесоари.
A.4.9.- Контролни инструменти.
A.4.9.1.- Контролни параметри на крайния продукт.
A.4.10.- Оборудване за пречистване на технологична вода.
A.4.10.1.- Описание на техниките, методите и оборудването.
A.4.10.2.- Прието решение.
A.5.- Безопасност и хигиена. 70
A.6.- Оценка на въздействието върху околната среда. 78
A.6.1.1.- Описание на проекта.
A.6.1.2.- Списък на използваните суровини.
A.6.1.3.- Генерирани отпадъци.
A.6.2.- Идентифициране на въздействията.
A.6.3.- Общ анализ на замърсяването. Ударни операции
A.6.4.- Управление на отпадъци и странични продукти.
A.6.4.1.- Минимизиране на отпадъците.
A.6.4.1.1.- Отпадъчни води.
A.6.4.1.2.- Евакуация на газообразни отпадъчни води.
A.6.4.1.3.- Твърди отпадъци. Странични продукти.
A.6.5.- Компактна пречиствателна станция.
A.7.- Регламенти. 86
A.7.1.- Наредби, приложими за бирата като продукт (RTS).
A.7.2.- Наредби, приложими за етикетирането на бира.
A.7.3.- Наредби за специалните данъци върху бирата.
A.7.4.- Наредби относно съдовете за бира.
A.7.5.- Наредби за околната среда (IPPC).
A.7.6.- Наредби, свързани с безопасността и хигиената.
- Приложение 1. Списък на марките бира, произведени или разпространени от компании, свързани с Cerveceros de Espaa през 2011 г.
- Приложение 2. Таблица на основните биоактивни съединения в бирата. - Приложение.-3. CIP система за почистване. - Приложение.-4, Кралски указ 1995/53.
Проект за финална степен, микропивоварна. 4
A.1.1.- ЦЕЛИ НА ПРОЕКТА.
Промишлените производства в целия свят са стандартизирани, вкусове
те са се сближили и културното богатство на бирата е намаляло. Въпреки това част от
Потребителите започнаха да търсят бира с алтернативни вкусове, което позволява
малките производители надживяват големите компании, като се развиват
висококачествени бири.
Основната идея на проекта е проектирането на завод за производство на
занаятчийска бира за приготвяне на специални бири. Няма смисъл да се прави клон на
многонационална индустриална бира, защото колкото и добре да я правим, тази на
конкуренцията винаги ще бъде много по-евтина и по-добра. Трябва да се съсредоточим върху
пазарни ниши, които търсят специална бира и обикновено са склонни
да платите малко повече за ясно диференцирани продукти.
Едно от най-трудните и необходими неща е да се създаде рецепта, за да се направи
лесна за пиене бира, с някакъв цвят, който я отличава от останалите. Продукт, който
създават зависимост от вкуса и аромата. Тази стратегия не е нищо ново, тя е тази, която
са проследили най-успешните северноамерикански микропивоварни.
Целта на проекта е да може да разработи нова марка, създавайки през
потребителят имиджът на естествен и висококачествен продукт, който се различава от
останалите бири на пазара.
Първоначално ще се стремим да задоволим търсенето на тези, които консумират
извън дома (барове, пъбове,). След като бизнесът започне да функционира и в зависимост от развитието на пазара,
опаковани за разпространение и продажба на малки местни фирми.
Следният проект е написан със заглавие:
ПРОЕКТИРАНЕ НА РАБОТНИЦА ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА БИРА ЗА ДИРЕКТНО КОНСУМАЦИЯ. Микропивоварна
Автор: Хайме Калеха Колорадо.
Наставник: Казимиро Мантел Серано.
В този проект ще бъдат проектирани само пряко ангажираните екипи.
при варене на бира от малц:
- Чайник за брада.
- Топлообменник.
- Резервоари за съхранение.
Освен аксесоари и друго допълнително оборудване:
Проект за финална степен, микропивоварна. 5
- Процесни тръбопроводи.
- Оборудване за регулиране и контрол
- Почистваща система, CIP.
Той няма да бъде третиран на нито един етап преди мацерацията, както е
малцови или по-късно като бутилиране, тъй като първоначалната идея е да се сервира директно на потребителя, без да е необходимо бутилиране.
В момента, след придобитата бирена култура, потребителят изисква всеки